Cómo cortar un pollo entero en 10 trozos
La primera, a la que me gusta llamar la escuela de cocina del “pavo”, porque es el enfoque que mejor ejemplifica la forma en que la mayoría de la gente prepara su comida de Acción de Gracias, considera la cocina casera como una serie de actos discretos dictados por la receta, a veces interconectados, todos ellos orientados a la producción de una comida específica. Las comidas pueden consistir en uno o más platos, y cada uno de esos platos, en esta forma de pensar, es un esfuerzo separado, cada uno con su propio método, que requiere un conjunto específico de ingredientes y herramientas.
La segunda, a la que llamaré la escuela de cocina del “pollo”, ya que voy a intentar convencerte de que compres pollos enteros, tiene una visión más holística. La cocina no se centra únicamente en la elaboración de una receta o comida específica, sino en el objetivo general de manipular los ingredientes, que luego pueden convertirse en platos y comidas más completos. La atención se centra en el perfeccionamiento de la técnica y en el fomento de un flujo de trabajo casi continuo de producción de alimentos que facilite la elaboración de cualquier número de platos.
Cómo cortar el pollo entero cocido
Trinchar un pollo asado puede parecer desalentador, pero con unos pocos cortes bien hechos es realmente muy fácil. Tanto si se trata de cortar un pollo asado comprado en la tienda como un ave asada en casa, todo lo que se necesita es un buen cuchillo y mucho apetito.
Coloque el cuchillo a lo largo de la línea natural entre el muslo y la pata. Empuja con fuerza hacia abajo y corta a través de la articulación. Separe el muslo del contramuslo y colóquelo en la bandeja de servir. Repita el proceso con el resto de la pierna.
Deslice el cuchillo a lo largo de un lado del esternón central en la parte delantera de la cavidad pectoral. Mueva el cuchillo de la parte delantera a la parte trasera del pollo mientras separa la carne de la pechuga del hueso. Repita la operación con el resto de la pechuga.
Coloque la carne de la pechuga con la piel hacia arriba en la tabla de cortar y retire la parte de las alas. Dejando un poco de piel adherida a cada pieza, utilice un movimiento de sierra para cortar la carne de la pechuga en trozos más pequeños. Repita la operación con el resto de la pechuga.
Coloca los trozos de pollo cortados en una fuente de servir. Acompaña el pollo con la guarnición que desees y disfruta. Encuentra más trucos aquí “Además: Consigue la receta completa de este pollo asado “No te pierdas: – Cómo hacer un margarita ” – Cómo cortar un mango ” – Cómo hacer sangría “
Cómo cortar un pollo en 16 trozos
En la parte delantera del pollo tenemos los dos filetes de pechuga carnosos. En muchas opiniones, éste es el mejor corte del pollo, porque la carne aquí es ligera, firme y magra. Además, los filetes de pechuga se pueden utilizar en muchos contextos y, por lo tanto, también son populares entre muchos creadores de menús.
Justo detrás de la pechuga está el filete interior. Como se trata de un corte en la parte interior de la columna vertebral, el filete interior también se denomina “lomo” del pollo. Por la misma razón, es la parte más tierna del pollo.
Sugerencia: Dé al pequeño y tierno filete interior un empanado y cree una maravillosa textura de carne crujiente y tierna. ¡Lo hemos hecho con nuestros populares filetes interiores de pollo empanados al estilo sureño de Top Table!
En la industria alimentaria, un muslo de pollo suele dividirse en un muslo y un muslo. El muslo es la pieza de carne ligeramente más oscura que puede cocinarse y comerse con y sin espina dorsal, mientras que el muslo es el trozo sabroso y delicioso que puede comerse con las manos.
Cómo cortar un pollo
Las aves de corral son la carne comestible, con los huesos adheridos, de cualquier ave que se utilice habitualmente como alimento. Los tipos de aves de corral incluyen pollos, patos, gansos, pavos, codornices y faisanes. Todas las aves de corral se procesan de forma similar. Se cocinan enteras o segmentadas de diversas maneras, según el uso que se les vaya a dar.
Todos los segmentos de aves de corral pequeñas y jóvenes pueden prepararse con métodos de cocción en seco. Las aves más viejas, una vez que dejan de poner huevos, se descuartizan y se comercializan como gallinas de guisar o de hervir. Estas aves necesitan una preparación con calor húmedo y son ideales para pasteles, guisos y sopas. Todas las aves de corral deben cocinarse completamente hasta alcanzar al menos 74°C (165°F) para eliminar la presencia de salmonela.
Un ave puede partirse por la mitad longitudinalmente a través de las espinas dorsales y el hueso de la quilla, o puede dividirse en un cuarto delantero y un cuarto trasero. El cuarto delantero del ave contiene las carnes de la pechuga y las alas, mientras que el cuarto trasero contiene las patas. Es habitual dividir aún más las aves en segmentos.
Para obtener el máximo rendimiento y un procesamiento preciso, las aves de corral pueden segmentarse cortando las articulaciones naturales blandas del ave. El término pollo cortado en 8 se utiliza para describir un pollo segmentado en dos muslos, dos contramuslos y ambas pechugas divididas por la mitad a través del hueso de la costilla (una mitad puede contener el ala). Este procedimiento se realiza siempre con el hueso dentro. Si se desea, estos segmentos pueden seguir procesándose para obtener cortes sin piel y sin hueso. La figura 29 muestra un pollo para freír completamente segmentado, y la tabla 37 enumera los cortes comunes de pollo.