Salmón curado con cítricos
Saltar al vídeoEl salmón curado casero, o Gravlax, es una de las recetas más sorprendentes e increíblemente sencillas que puedes hacer. Además, esta sencilla receta de salmón curado es tan fácil que te preguntarás por qué no la has hecho toda tu vida.
Sólo ten cuidado, cuando hagas esta receta de salmón curado, va a desaparecer rápido. Y quiero decir rápido. Me quedé literalmente sobre el pescado durante una cantidad ridícula de tiempo cortando trozo tras trozo y comiéndolo antes de que se sirviera a nadie más.
No quería compartir este hermoso salmón curado (gravlax – es lo mismo chicos) con nadie. Pero lo hice. Porque soy una buena (ejem) persona. Pero sobre todo porque me habían descubierto. Me habían descubierto. Tenía que compartirlo.
El lox y el gravlax se curan en sal, mientras que el salmón ahumado es, bueno, ahumado. El salmón curado, o gravlax/lox, se suele curar en una mezcla de sal, azúcar, especias y a veces alcohol. El salmón ahumado se suele poner en salmuera con una mezcla de sal, azúcar y especias, y luego se ahuma en un ahumador durante muchas horas (entre 10 y 15 horas). También existe el salmón ahumado en frío, en el que el humo del fuego se sopla sobre el salmón a distancia.
Cómo conservar el salmón en la naturaleza
Usted está aquí: Inicio / Cocina Adamant / Cómo hacer Gravlax (salmón curado en sal)Este post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.518sharesGravlax es un tipo de salmón curado en sal que se prepara tradicionalmente en los países nórdicos. Está curado y prensado, pero no ahumado, lo que resulta en un sabor único más sutil que el del salmón ahumado. La elaboración del gravlax es increíblemente sencilla y no requiere ingredientes ni equipos especiales.
Los métodos históricos de conservación de alimentos siempre me intrigan, pero muchos han caído en desuso por una buena razón. Algunos productos, como los embutidos, el queso parmesano y el chucrut, se desarrollaron por necesidad en su momento, pero siguen adornando nuestras mesas porque son sencillamente deliciosos.
Con la refrigeración, se puede comprar salmón fresco o congelado en cualquier tienda de comestibles durante todo el año, pero se sigue haciendo un viaje especial a la tienda de panecillos por unas lonchas de salmón curado en el sándwich del desayuno. Estas recetas han superado la prueba del tiempo, y todavía nos apetecen los alimentos curados, cultivados y fermentados incluso cuando ya no son estrictamente necesarios para la conservación de los alimentos.
Cómo congelar el salmón
No hay una sola manera de comer salmón ahumado, pero puede hacer que cualquier comida pase de ser insípida a ser fabulosa en muy poco tiempo. Como ya está “cocinado”, puedes comer las suculentas lonchas directamente del envase (mi favorito); ponerlo en una tostada con queso crema para un aperitivo rápido; hacerte un sándwich de salmón ahumado para llevar; o preparar una comida gourmet de cuatro platos a base de este delicado manjar. Es imposible equivocarse con esta delicia ahumada.
El salmón ahumado suele venir empaquetado como una cara fina, entera o ya cortada para usted. También se puede conseguir un corte ligeramente más gordo, parecido a un filete. Una vez que el salmón está completamente ahumado, se sella al vacío y se congela, y luego se envía a los minoristas de todo el mundo.
El salmón ahumado puede conservarse en refrigeración durante dos o tres semanas, o una semana después de abierto. También puede congelarse hasta tres meses. Lo mejor es guardarlo en el envase original, o envolverlo bien en plástico para evitar que se seque. Si entra aire y los bordes se vuelven escamosos y secos, basta con recortarlos con un cuchillo de filetear afilado.
¿Se puede congelar el salmón?
El curado se utiliza como forma de conservar la carne o el pescado para evitar que se estropee. Esta técnica de curado del salmón utiliza una cura en seco que extrae el líquido del pescado y le añade sabor, como el gravadlax de salmón con sorbete de lima de Galton Blackiston. Un método alternativo puede utilizar un adobo ácido que “cocine” el pescado, como el ceviche de vieiras y atún de Gary Jones, con naranja sevillana e hinojo.
Hay una gran variedad de sabores e ingredientes que pueden utilizarse para curar el salmón. Los sabores cítricos funcionan muy bien, lo que significa que puede añadir ralladura de limón, naranja o lima a la mezcla de curación. Especias como el hinojo, el cilantro o el anís pueden triturarse y añadirse al aliño, mientras que el eneldo es una de las hierbas favoritas para combinar con el salmón. Las bebidas espirituosas, como la ginebra o el vodka, son muy populares y suelen combinar bien con los sabores cítricos, dando un sabor refrescante. El whisky tiene un sabor ligeramente más fuerte y añade un acabado más robusto al pescado, mientras que el zumo de remolacha añade un maravilloso dulzor terroso y un vibrante color rosa al salmón terminado.El tiempo de curación depende totalmente de la fuerza deseada de la curación y del tamaño del pescado utilizado. Si se va a cocinar el salmón después del curado, puede que sólo se necesite una hora más o menos para darle sabor, mientras que para el gravadlax o el ceviche se suele utilizar un curado más largo para darle un sabor más fuerte y cocinar parcialmente el pescado.