Calamares en salsa de tomate
Saltar a la receta – Imprimir recetaLos calamares pueden parecer intimidantes para cocinar en casa, pero la verdad es que se puede preparar esta increíble criatura marina fácilmente. Y hacerlo es garantía de impresionar a sus invitados a cenar. Este artículo describirá en detalle cómo preparar los mejores calamares en la sartén del fogón para que destaquen.
Personalmente, he comprobado que preparar los calamares en casa es mucho más fácil de lo que pensaba. ¡No es diferente de saber cómo cocinar gambas! Y una vez que me animé a cocinarlo por primera vez, a partir de ahí fue pan comido. ¡Ya sea asado, a la parrilla, hervido o frito en la sartén, me encanta tener un plato de marisco casero tan exótico en la comodidad de mi propia casa! Por no hablar de que es una gran manera de impresionar a mi familia y amigos.
Cuando compré mis calamares, venían congelados. Y me sorprendí cuando me di cuenta de lo poco que había de esta criatura marina una vez que la descongelé. Por lo tanto, hay que tener en cuenta que cuando se compran calamares, más es mejor. No sólo porque los calamares congelados pueden inducir a error en cuanto a la cantidad que realmente se obtiene, sino también porque son de cuerpo blando y reducirán su tamaño durante el proceso de cocción.
Calamares fritos
Descongelar adecuadamente (o aflojar) los calamares congelados no sólo preserva la alta calidad del producto, sino que garantiza que se obtiene toda la cantidad de calamares que se ha pedido. También reduce el tiempo total de cocción en la cocina.
La mayoría de los restaurantes y otros servicios alimentarios colocan el bloque de calamar congelado en su cámara frigorífica y lo dejan descongelar durante 36-72 horas. Con los ventiladores en marcha y la humedad natural del producto, nunca se determina el peso neto real, es decir, el peso real del producto sin su envase o embalaje.
Entonces, ¿qué puede hacer para asegurarse de que recibe lo que ha pagado? ¡Bañe a sus calamares! La forma más eficaz y eficiente de descongelar los calamares para los operadores de servicios alimentarios es con una “inmersión” o “descongelación al baño María”. Siga las siguientes instrucciones para descongelar calamares congelados y determinar el peso neto del bloque.
Calamares a la plancha
Los viejos expertos en pescado siempre decían sobre los calamares: “Cocínalos dos minutos o dos horas”. Es un buen consejo. Para que los calamares estén tiernos, cocínelos a la velocidad del rayo o muy lentamente; cualquier cosa intermedia puede producir algo parecido a las gomas. Sin embargo, esto no es un problema, porque significa que las recetas sólo duran 15 minutos o te dan tiempo para hacer otra cosa mientras el calamar se cuece a fuego lento.
El calamar realmente fresco es mejor que el congelado, pero el calamar congelado -disponible en todas partes- suele ser bastante bueno, y barato. Se congela bien -sobre esto los antiguos dirían: “El marisco sin sangre se congela mejor”- y se descongela rápidamente en un remojo de agua fría.
Cuando se compra fresco, el calamar debe tener un color entre púrpura y blanco -no marrón- y un olor limpio y dulce; así sabrá si se ha estropeado. Limpiarlos tú mismo es una opción, pero lleva mucho tiempo, y hoy en día la mayoría se limpian antes de venderlos. En mi opinión, los tentáculos son la mejor parte, pero si te dan escalofríos, pide sólo los cuerpos.
Todas las recetas que aquí se presentan deben hacerse con 1½ a 2 libras de calamares (encogen mucho durante la cocción), secados con papel de cocina en todos los casos, excepto para guisar. Los calamares fritos, asados y salteados se hacen en cuanto se vuelven opacos, mientras que los guisados a fuego lento se hacen cuando están tiernos.
Calamares asados
Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman