Cómo cocinar las gambas
Las gambas crudas congeladas pueden ser sencillas de preparar si se conocen las técnicas adecuadas. Las gambas son bajas en grasas saturadas y calorías, ricas en proteínas y en sabor. También son versátiles y pueden utilizarse en una gran variedad de recetas una vez cocidas, desde langostinos a arroz frito con gambas.
En muchos casos, escalfar las gambas es un método mejor que hervirlas. Un hervor completo es demasiado duro para este delicado marisco; la temperatura es demasiado alta y es fácil que se cocinen demasiado. En cambio, el escalfado es más suave. Añade las gambas escalfadas calientes o frías a una ensalada verde para conseguir un plato saludable.
Para un salteado, pon las gambas sin rebozar en una sartén o wok caliente con un poco de aceite. Remueve constantemente durante 1 o 2 minutos, hasta que estén rosadas, y retira del fuego. Mézclalo con verduras y arroz integral para una cena rápida y sencilla.
No todas las gambas congeladas están crudas. Algunos fabricantes precocinan las gambas congeladas por comodidad. Suelen estar peladas y pueden haber perdido parte de su sabor y humedad durante el proceso de congelación. Es fácil que se pasen de cocción, lo que las hace más duras. Comprar gambas congeladas crudas permite controlar el proceso de cocción. Las gambas crudas suelen ser de color gris, y pueden o no estar peladas y desvenadas; las cocidas suelen tener un ligero tinte rosado. Sin embargo, una vez congeladas, puede ser más difícil distinguirlas sólo por su aspecto. Compruebe el etiquetado de la bolsa antes de comprar para asegurarse de que está adquiriendo gambas crudas congeladas.
Cómo cocinar las gambas crudas
Mis amigas Becca (Biloxi, Mississippi) y Carole (“Nawlins”, Luisiana) probablemente se estén rascando la cabeza al leer esto (“¿Qué? ¿Tienes que enseñar a la gente cómo desvenar las gambas? ¿Y cómo se pelan las gambas?”)
Pero si usted, como yo, no creció en el Bayou o en alguna otra tierra de abundancia de camarones, es posible que, como yo, se esté rascando la cabeza preguntándose cómo desenvainar los sabrosos camarones de sus caparazones en su primer encuentro con ellos.
Becca me enseñó amablemente a pelar las gambas y a desvenarlas (gracias, querida). La técnica está abajo. También me informó de que las mejores gambas son las del Golfo de México, por cierto. Y que siempre hay que comprarlas con cáscara.
Si eres como nosotros y no lo has planeado con antelación, pon las gambas en un bol y cúbrelas completamente con agua fría (no caliente). Coloca una pequeña tapa o plato en el bol para mantener las gambas completamente sumergidas. Déjelas reposar de 15 a 20 minutos hasta que se descongelen. Cambia el agua si las gambas aún no están descongeladas después de eso.
No. Sorpresa. Aunque lo llamamos “desvenar”, la línea oscura que se ve en el lomo de las gambas es su tubo digestivo. Quitarlo es una cuestión de preferencia personal y de gusto, no de higiene. No es perjudicial para nosotros comerlo.
Cuánto tiempo hay que cocer las gambas crudas congeladas
La mayoría de las gambas se congelan poco después de su captura, así que, aunque parezca contradictorio, las gambas más frescas son las que se compran en el pasillo del congelador y no las descongeladas en el mostrador de pescado del supermercado. (Más información sobre cómo elegir las mejores gambas). Las gambas son muy perecederas, y no se sabe realmente cuánto tiempo han estado descongeladas.
Si compras gambas congeladas, puedes descongelarlas tú mismo justo antes de necesitarlas. Deja que se descongelen toda la noche en la nevera o, para una descongelación más rápida, saca las gambas de su envase, ponlas en un cuenco con agua fría y deja que corra un chorrito de agua fría en el cuenco mientras el exceso de agua se va por el desagüe. Las gambas deberían estar listas para cocinar en unos 15 minutos.
Cómo cocinar gambas crudas congeladas con cáscara
Añade un cuarto de agua y la sal a una olla grande a fuego alto. Llevar a ebullición. Añade las gambas, tapa y retira la olla del fuego. Deja reposar de 5 a 8 minutos, hasta que todas las gambas estén cocidas hasta alcanzar un tono rosado brillante. Escurra en un colador. Ponga las gambas en una fuente o plato de servir.
Cocine las gambas durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez a mitad de camino. Dependiendo del tamaño de las gambas y de cuántas tenga en la sartén, esto suele llevar de 4 a 6 minutos. Por último, páselas a una fuente de servir. Sirva las gambas doradas inmediatamente con pasta o arroz.
Instrucciones Si están congeladas, descongele las gambas. Las gambas se doblarán fácilmente cuando se descongelen. Caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir las gambas a la sartén caliente. Sazone las gambas con sal y pimienta. Saltear las gambas hasta que estén rosadas y opacas. Pasarlas a una fuente de servir.
La clave es retirarlas del fuego justo cuando la carne esté uniformemente rosada, sin manchas marrones o grisáceas. Las gambas perfectamente cocidas suelen tener una forma de “C” suelta, mientras que las demasiado cocidas tienden a tener una forma de “C” apretada.