Cómo asar el pulpo precocido
– Precaliente el horno a 275°F. – Coloque el marisco sobrante en una bandeja de horno o cazuela ligeramente engrasada, salpíquelo con agua y cúbralo con papel de aluminio. – Introduce el pescado en el horno precalentado y deja que se caliente entre 10 y 15 minutos. La temperatura interna debe estar entre 125°F y 130°F cuando esté hecho.
Si cueces el pulpo en agua, diluyes sus jugos y su sabor. Así que prueba esto en su lugar. Blanquea los brazos de pulpo sin salmuera durante 30 segundos en agua hirviendo, cuécelos en una sartén seca tapada en un horno a 200 grados durante cuatro o cinco horas o hasta que estén tiernos, y enfríalos lentamente en sus propios jugos.
Asar es el paso más fácil de todos. Se echa el pulpo, ya sea entero o dividido en tentáculos, con un poco de aceite de oliva y se carga en una parrilla limpia y precalentada, directamente sobre las brasas. Los tentáculos adquirirán un atractivo aspecto y sabor carbonizados, y los extremos delgados se carbonizarán y quedarán un poco crujientes.
Cómo cocinar los tentáculos de pulpo precocidos
Hace unos años el pulpo hizo su aparición en las pizarras bistronómicas. ¡Atrás quedaron los días en los que se consideraba sólo por su aspecto de monstruo marino baboso! La gallina revela una carne fina y suavemente yodada, lo que la convierte en un plato muy solicitado hoy en día.
Además de un sabor incomparable que se conserva por completo, la cocción al vacío preserva todas las vitaminas, proteínas y sales minerales, y permite no añadir ningún conservante al producto, garantizando hasta 5 meses de conservación. El pulpo se mantiene tierno, suculento y sabroso hasta el plato.
En el microondas: saque el pulpo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas y póngalo en un plato, luego caliéntelo durante 2 o 3 minutos a alta potencia. Sólo hay que sazonar y servir. Al baño maría: hierve la bolsa de vacío durante 5 minutos. Tras la cocción, después de sacarlo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas, sazone y ¡sirva!
Hay varias variedades de pulpo. Se pueden pescar en todas las aguas templadas o tropicales. El método de extracción sigue haciéndose a la antigua usanza, mediante trampas de arcilla, las gargoulettes. Los de la categoría “japonica primera” que viven en el río Dakhla, en Marruecos, son pagados a un alto precio por los japoneses. ¡Es casi una poulpomanía! Además, sólo algunos primeros tienen su propio pescador.
Pulpo cocido
El pulpo es un marisco sabroso, sano y magro que a veces puede resultar duro al cocinarlo. Si se ablanda la carne antes de cocinarla y se cuece el pulpo en su propio jugo, se pueden romper las fibras musculares duras y conservar la jugosidad de la carne, lo que da como resultado una comida húmeda y tierna que no es masticable. Cocinar con pulpo previamente congelado no da lugar a un producto final más duro que si se trabaja con pulpo fresco.
Descongele el pulpo colocando la carne congelada en un cuenco grande y cubriendo el cuenco con una toalla de papel húmeda para retener la humedad. Deje el bol en la nevera todo el día o hasta que el pulpo esté completamente descongelado.
Mezcle un puñado de sal kosher en un bol grande de agua fría, con agua suficiente para cubrir el pulpo. Coloque el pulpo en el bol y refrigere el pulpo en la salmuera durante cinco horas para romper el tejido muscular.
Cocer el pulpo lentamente a fuego lento para mejorar la ternura de la carne. Coloque el pulpo en una olla grande cubierta con cualquier líquido para estofar, desde agua hasta vino tinto. También se puede colocar el pulpo en una olla seca y dejar que el pescado se cocine en su propio jugo. En cualquiera de los dos casos, coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados F y cocine la carne durante cuatro o cinco horas.
El pulpo congelado ya está cocido
Coloque el pulpo en una olla grande cubierta con cualquier líquido de cocción, desde agua hasta vino tinto. Alternativamente, coloque el pulpo en una olla seca y deje que el pescado se cocine en sus propios jugos. En cualquiera de los dos casos, coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados F y cocine la carne durante cuatro o cinco horas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el pulpo? La forma más básica de cocer el pulpo es hacerlo a fuego lento en un líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Añada el pulpo, baje el fuego inmediatamente y cueza a fuego lento durante 45-60 minutos.
En el microondas: saque el pulpo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas y póngalo en un plato, luego caliéntelo durante 2 o 3 minutos a alta potencia. Sólo hay que sazonar y servir. Al baño maría: hierve la bolsa de vacío durante 5 minutos. Tras la cocción, después de sacarlo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas, sazone y ¡sirva!
Si compras pulpo congelado o refrigerado, ya está limpio, así que sólo tienes que prepararlo en casa. Si en lugar de crudo, lo compras ya precocinado, estará listo para comer o para utilizar en tus recetas.