Cómo ablandar el pulpo cocido
Coloque el pulpo en una olla grande cubierta con cualquier líquido de cocción, desde agua hasta vino tinto. También puede colocar el pulpo en una olla seca y dejar que se cocine en su propio jugo. En cualquiera de los dos casos, coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados F y cocine la carne durante cuatro o cinco horas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el pulpo? La forma más básica de cocer el pulpo es hacerlo a fuego lento en un líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Añada el pulpo, baje el fuego inmediatamente y cueza a fuego lento durante 45-60 minutos.
En el microondas: saque el pulpo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas y póngalo en un plato, luego caliéntelo durante 2 o 3 minutos a alta potencia. Sólo hay que sazonar y servir. Al baño maría: hierve la bolsa de vacío durante 5 minutos. Tras la cocción, después de sacarlo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas, sazone y ¡sirva!
Si compras pulpo congelado o refrigerado, ya está limpio, así que sólo tienes que prepararlo en casa. Si en lugar de crudo, lo compras ya precocinado, estará listo para comer o para utilizar en tus recetas.
Recetas de pulpo cocido de Costco
El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita cierta inversión de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos pocos pasos sencillos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.
No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Utilice pulpo fresco o congelado. El pulpo previamente congelado tiende a ponerse tierno más rápidamente que el fresco. Puede parecer contradictorio porque la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor con muchos tipos de carne y marisco, pero con el pulpo y el calamar no es así. Los congelados suelen ser más fáciles de encontrar. Sin embargo, si se compra pulpo fresco, no debería tener ningún olor a pescado, señal de que ha estado en reposo durante un tiempo.
Cómo preparar el pulpo congelado para el takoyaki
Hace unos años el pulpo hizo su aparición en las pizarras bistronómicas. Atrás quedaron los días en los que se consideraba sólo por su aspecto de monstruo marino baboso. La gallina revela una carne fina y suavemente yodada, ¡lo que hace que sea un plato muy codiciado hoy en día!
Además de un sabor incomparable que se conserva por completo, la cocción al vacío preserva todas las vitaminas, proteínas y sales minerales, y permite no añadir ningún conservante al producto, garantizando hasta 5 meses de conservación. El pulpo se mantiene tierno, suculento y sabroso hasta el plato.
En el microondas: saque el pulpo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas y póngalo en un plato, luego caliéntelo durante 2 o 3 minutos a alta potencia. Sólo hay que sazonar y servir. Al baño maría: hierve la bolsa de vacío durante 5 minutos. Tras la cocción, después de sacarlo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas, sazone y ¡sirva!
Hay varias variedades de pulpo. Se pueden pescar en todas las aguas templadas o tropicales. El método de extracción sigue haciéndose a la antigua usanza, con trampas de arcilla, las gargoulettes. Los japoneses pagan un alto precio por los de la categoría “japonica primera” que viven en el río Dakhla, en Marruecos. ¡Es casi una poulpomanía! Además, sólo algunos primeros tienen su propio pescador.
Receta de pulpo precocido
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser consumido tal cual, o para ser cocinado a la plancha o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.
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