Restaurante Alfredo di lelio
Los fettuccine Alfredo (pronunciación italiana: [fettut’tʃiːne alˈfreːdo])[1] o fettuccine al burro (“fettuccine con mantequilla”)[2] son un plato de pasta italiano de fettuccine fresco mezclado con mantequilla y queso parmesano (italiano: pasta al burro e parmigiano). [Al derretirse, el queso emulsiona los líquidos y forma una salsa de queso suave y rica que recubre la pasta[3]. El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, que lo ofrecía en su restaurante de Roma a principios y mediados del siglo XX; la “ceremonia” de prepararlo en la mesa era una parte integral del plato[3][6].
El plato se generalizó y acabó extendiéndose a Estados Unidos, donde sigue siendo popular. La receta ha evolucionado, y su versión comercializada -con nata espesa y otros ingredientes- es ahora omnipresente. En EE.UU., suele servirse como plato principal, a veces con guarnición de pollo u otros ingredientes. En Italia, por su parte, los fettuccine al burro se consideran generalmente comida casera,[6] y el plato de pasta o la salsa llamada “Alfredo” son desconocidos y generalmente ridiculizados por los escritores italianos[7].
Alfredo rezept
Todos conocemos y amamos el reconfortante sabor de los Fettuccine Alfredo. La combinación perfecta de queso parmesano, fettuccine y mantequilla. Pero, ¿de dónde procede este plato emblemático y cómo se elaboró por primera vez? Hemos ido a la cuna de los Fettuccine Alfredo y, ¿adivina qué? La historia es tan buena como el plato.
En 1920, Alfredo Di Lelio se encontró con el problema de una esposa embarazada que se negaba a comer. Decidió prepararle el plato de pasta más sencillo que se le ocurrió. Y así fue como creó los Fettuccine Alfredo.
Todo esto ocurrió en el lugar exacto donde hoy se encuentra el restaurante Alfredo alla Scrofa. Alfredo abrió las puertas de la trattoria (restaurante italiano) en 1907. Lo convirtió en uno de los lugares de moda en Roma. Más tarde, en 1943, vendió el restaurante a uno de sus aclamados camareros. Los actuales propietarios, Mario Mozzetti y Veronica Salvatori, son la cuarta generación de propietarios.
La fama de Alfredo alla Scrofa llega lejos. Y todo empezó con los recién casados estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks. En 1927, tras probar los deliciosos Fettuccine Alfredo y enamorarse de la hospitalidad italiana, volvieron a Estados Unidos y convirtieron la trattoria en uno de los lugares de referencia para las estrellas de cine y los músicos.
Pollo alfredo
El plato original era una versión extrabárbara de un estándar italiano, los fettuccine al burro – fettuccine con mantequilla y queso Parmigiano-Reggiano. Fue creado en Roma en 1914 por el chef Alfredo di Lelio y servido en su restaurante, Alfredo’s.
Cuenta la leyenda que, en 1927, las estrellas del cine mudo Mary Pickford y Douglas Fairbanks descubrieron este plato durante su luna de miel en Roma. Al volver a Hollywood, lo sirvieron a sus amigos; pronto, los fettuccine Alfredo se hicieron populares, pero en una nueva forma americana.
Según The Italian-American Cookbook, de John Mariani y Galina Mariani (Harvard Common Press, 19,95 $), como la mantequilla y el queso parmesano estadounidenses carecían de la riqueza de sus homólogos italianos, se añadió nata a la salsa para compensar. Esta versión se convirtió en un clásico italoamericano. Aunque es popular en Estados Unidos, nunca arraigó en Italia.
Al final, la salsa Alfredo fue víctima de su propia popularidad. Los supermercados empezaron a vender salsas Alfredo ya preparadas, espesadas con harina o maicena y a veces elaboradas con ingredientes baratos. Muchas cadenas de restaurantes empezaron a utilizar también estas salsas prefabricadas. Los fideos mezclados con este producto de conveniencia no pueden compararse con esta receta de fettuccine Alfredo fresco hecho con Parmigiano-Reggiano, mantequilla sin sal y crema fresca.
Fettuccine alfredo
Este artículo trata de platos, productos y términos “italianos” que en realidad no existen en Italia: verdaderos mitos italianos como los espaguetis con albóndigas (una creación italoamericana), la ensalada César y el refresco italiano (exitosas invenciones de los inmigrantes italianos), los fettuccini Alfredo, la sopa de boda italiana y la comida “al fresco” (artículos específicos italianos confundidos con tradicionales).
A pesar de sus raíces italianas, estos productos no representan la comida italiana actual y, en ese sentido, no pueden considerarse auténticos. Sin embargo, son históricamente importantes y ofrecen pistas interesantes sobre la interpretación norteamericana de la comida italiana.
1. Los espaguetis con (grandes) albóndigasProbablemente el mayor mito italiano, muy presente en muchos restaurantes italianos de Norteamérica, los espaguetis con (grandes) albóndigas están prácticamente ausentes en Italia. En cambio, las albóndigas solas, con sus múltiples variantes, se encuentran en casi todo el país bajo el nombre de “polpette” (de “polpa”, pulpa).
¿Cómo acabaron las albóndigas en los espaguetis? Un plato similar con pequeñas albóndigas sobre fideos sigue existiendo en partes del sur de Italia. Una posible explicación es que, con su llegada a las grandes ciudades americanas, los inmigrantes italianos encontraron una mayor disponibilidad de carne y abandonaron rápidamente su dieta centrada en las verduras. Sin embargo, su arraigado anhelo de pasta no les abandonó. A medida que los italianos se iban asimilando a la cultura estadounidense, también empezaron a favorecer un plato único grande (en lugar de varios platos más pequeños) y un uso más intenso de las especias (especialmente el ajo y el orégano). Esto dio lugar a la combinación de espaguetis y albóndigas en una rica salsa de tomate, que se convirtió en el plato emblemático conocido en Norteamérica.