Receta de pasta fresca
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, a la que se da forma de láminas o de otro tipo, y que luego se cuece mediante cocción u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Pasta seca comercial
Has comprado una caja de espaguetis. Luego llegaste a casa con rigatoni, fusilli y dos recipientes de bucatini (porque nunca se puede estar demasiado preparado para la cena, ¿verdad?). Dos meses después, te quedas mirando esos fideos sin tocar y te preguntas: ¿Se estropea la pasta? Pues bien, sí y no: aquí te contamos cuánto tiempo puedes conservar esos preciados fideos en tu estantería.
La pasta seca es un producto básico de la despensa. No se estropea de la misma manera que un producto perecedero -como los productos frescos o la carne-. (Es decir, no se enmohece ni se pudre mientras está en tu despensa). Se podría decir que la pasta seca dura, bueno, para siempre. Siendo realistas, su sabor será más fresco a los dos años de haberla comprado.
Psst: Casi toda la pasta seca viene con una fecha de “consumo preferente” o “mejor si se usa antes de” impresa en el cartón. Para tu información, no es una fecha de caducidad. Es sólo la mejor estimación del fabricante sobre el tiempo que el producto permanecerá fresco, así que no tires una caja de penne sin abrir sólo porque haya pasado la fecha de consumo preferente.
Pasta fresca o seca a la carbonara
¿Cuánto pesan 70g de pasta seca una vez cocida? ¿Cuánto pesan 70g de pasta cocida? En el apartado de nutrición se indica que 75 g de pasta seca equivalen aproximadamente a 170 g una vez cocida. Así que 75 g (170g cocidos) tienen 50,3 g de carbohidratos. También recibimos una lista de carbohidratos de nuestra dietista.
Pesa y cuenta las calorías de las porciones sin cocinar. Esto se debe a que, al cocinarse, la pasta absorbe agua y se vuelve más pesada. Por lo tanto, puedes tener 100 g de fideos sin cocinar, pero pueden acabar pesando 200 g después de la cocción. El contenido calórico no cambia.
“Nuestro tamaño de ración sugerido para la pasta cocida es de 180g (254 calorías) pero, por ejemplo, cuando analizamos los tamaños de las raciones de espaguetis, el tamaño más consumido era de 230g (324 calorías), y alrededor del 10% de la muestra que analizamos consumía 350g como ración, lo que proporcionaría casi 500 calorías de la pasta…
Una caja de 12 onzas de estas formas tendrá seis porciones. Para las pastas largas, como los espaguetis, el cabello de ángel, los linguini y los fettuccini, lo mejor es sostener la pasta en un extremo para medirla. Dos onzas de pasta seca son aproximadamente 2/3 de pulgada de ancho, o una porción. Una caja de 16 onzas de estas formas tendrá ocho porciones.
Recetas de pasta
La pasta seca es una pasta que se ha secado para hacerla estable. Por regla general, siempre que la pasta seca se almacene en un lugar fresco y seco, se conservará indefinidamente, lo que la convierte en un alimento básico muy práctico, como han observado los estudiantes universitarios de todo el mundo. La pasta seca se presenta en una gran variedad de formas, tamaños, estilos y sabores, y se encuentra en la mayoría de los mercados y tiendas de alimentación.
Para hacer pasta seca, las empresas fabrican pasta fresca y la cuelgan en rejillas o pantallas para que se seque. Una vez que la pasta está completamente seca, se puede envasar para su venta. Usted puede hacer exactamente lo mismo en casa con su propia pasta fresca. Los ingredientes utilizados en la pasta seca son increíblemente variados; la pasta seca puede hacerse con o sin huevos, por ejemplo, y puede incluir condimentos como espinacas, tomate seco, zumo de limón o pimienta. La pasta seca también puede colorearse con diversos tintes, como la tinta de calamar para la pasta negra.
El inconveniente de la pasta seca es que tarda mucho más en cocinarse que la pasta fresca, ya que debe rehidratarse y ablandarse. Sin embargo, esta desventaja suele verse compensada por la importante ventaja de su capacidad de almacenamiento prolongado. Los paquetes de pasta seca se utilizan a menudo para abastecer los armarios domésticos y garantizar que siempre haya algún tipo de alimento a mano, y la pasta seca también se puede envasar en kits que permiten preparar sopas de pasta y otros platos con un mínimo esfuerzo.