Tipos de fideos chinos
El mundo de los fideos asiáticos es muy amplio. Si entra en cualquier mercado asiático, verá pasillos de fideos de diferentes formas, longitudes y texturas. En Asia, los fideos son más que un alimento: son una parte esencial de la cultura, con 4.000 años de historia. Incluso la longitud de los fideos tiene un significado: suelen ser símbolos de longevidad en las comidas de celebración.
Para el aficionado a la compra de fideos, analizar las numerosas opciones de fideos de la tienda puede ser una tarea difícil. Hay estilos similares de fideos envasados, tanto blandos como secos, procedentes de China, Taiwán y todo el sudeste asiático. El número de variedades por sí solo es abrumador, y se ve agravado por la ausencia de una nomenclatura estandarizada para los fideos, un idioma o incluso una clasificación común. Esto hace que sea difícil saber qué fideos son cada uno y cómo elegir entre ellos. Por eso, a continuación le ofrecemos una guía para ayudarle a identificar algunos de los fideos más comunes disponibles en los comercios asiáticos de Estados Unidos.
Aunque algunas variedades se parecen, los fideos asiáticos y la pasta italiana tienen algunas diferencias importantes. La mayoría de la pasta está diseñada para cocinarse con la misma textura al dente, pero los fideos asiáticos son diferentes. Algunos son blandos; otros tienen un bocado firme. Algunos son masticables; otros, como el ramen, tienen una resistencia más elástica a los dientes.
Fideos de huevo chinos
Skip to main contentEl mundo de los fideos asiáticos es increíblemente amplio. Aquí presentaré una breve taxonomía de algunos de los fideos más populares de la cocina de Asia oriental. Se trata de una pequeña muestra de lo que se suele encontrar en los principales supermercados, y de un punto de partida para un cocinero que se adentra en platos como las sopas japonesas Nabeyaki udon o los fideos al estilo de Singapur.Para muchos, esta guía será rudimentaria, pero para aquellos que todavía están un poco verdes para cocinar por su cuenta, esta guía de fideos les servirá de breve introducción. De izquierda a derecha: Lo mein, udon y fideos soba de trigo sarraceno
Chow mein que fideos
Una cosa es seguir una receta, es decir, comprar y utilizar los fideos que pide la receta. Pero, ¿y si quieres experimentar y diversificar un poco? En ese caso, querrá saber un poco más sobre lo que supone cada tipo de fideo.
Los fideos asiáticos se dividen a grandes rasgos en tres tipos: fideos de trigo, fideos de arroz y fideos de vidrio o celofán. A continuación, le ofrecemos más información sobre cada tipo, con los ejemplos más populares de cada uno de ellos, prácticos consejos de cocina y recetas.
Los fideos de trigo asiáticos se hacen generalmente con harina de trigo y huevo, como la pasta italiana. Sin embargo, una diferencia clave es que, mientras que la pasta italiana se hace enrollando y cortando la masa, muchas formas de fideos al huevo asiáticos se hacen tirando y estirando los fideos.
De esta forma se trabajan los glútenes de la masa, al igual que con el rodillo, pero los fideos resultantes difieren en su textura y consistencia. En general, los fideos asiáticos son más elásticos y más voluminosos que sus homólogos italianos.
Los dos tipos más comunes de fideos de trigo chinos son lo mein y chow mein. Ambos se elaboran con harina de trigo y huevo, y tienen forma cilíndrica, como los espaguetis, pero son un poco más gruesos, cerca de 1/4 de pulgada.
Receta de fideos asiáticos
El mundo de los fideos asiáticos es muy amplio: hay fideos de arroz y fideos de trigo; fideos planos, anchos y redondos; y fideos hechos con hortalizas de raíz, por nombrar sólo algunos. Tanto si busca un tipo específico para una nueva receta como si quiere diversificar su cocina, es útil conocer las principales variedades que existen.
Los fideos son un alimento básico en muchas culturas asiáticas y tienen una larga historia: se remontan a 4.000 años (¡!) en China. Algunos platos de fideos tienen un significado simbólico, como los fideos de la longevidad que se comen en el Año Nuevo Lunar. Y aunque algunos tipos se parecen a la pasta italiana, son muy diferentes, con texturas que varían de blandas a firmes, de masticables a elásticas. (Algunas son secas, otras frescas, ya se sabe.
A la hora de cocinarlos, el método dependerá del tipo de fideo asiático con el que se trabaje. Algunos fideos, especialmente los de arroz, sólo requieren un breve remojo en agua hirviendo; otros no se hierven en absoluto. Lo mejor es leer las instrucciones del envase.