Receta de pesto
Pesto es la palabra italiana que significa “machacado” y se refiere al método tradicional utilizado para preparar este tipo de salsa sin cocer, que se originó en Génova, Italia, machacando los ingredientes en un mortero. Hoy en día, tenemos el lujo de utilizar un procesador de alimentos, lo que hace que esta sea una forma sencilla y fresca de aderezar la pasta.
Los pestos tradicionales se hacen con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano o pecorino romano y aceite de oliva. Las versiones modernas se preparan con todo tipo de ingredientes, desde col rizada hasta cilantro, menta, perejil, rúcula, espinacas, brócoli, brócoli y remolacha, entre otros, en lugar de albahaca.
Aunque se pueden utilizar linguine, spaghetti, fettuccine y farfalle, cualquier salsa tiende a resbalar en estos tipos de pasta. Para que la salsa se absorba al máximo, utilice penne, fusilli, tortellini, orecchiette, bucatini, cavatappi, ditali, gemeli, gnocchi y otros que se retuercen o tienen un agujero en el centro.
Spaghetti mit pesto aus dem glas
No se debe calentar la salsa de pesto, porque cambiará el color, el sabor y la textura de la albahaca fresca. Por eso recomiendo mantener la pasta caliente. La propia pasta “calentará” el pesto sin cambiar su composición.
Además de lo anterior ¿Se calienta el pesto antes de poner la pasta? EL PESTO NUNCA DEBE ESTAR “COCIDO”. Si se cuece la salsa pesto, se cambia la composición de la albahaca fresca y se oscurece su color. Es mejor calentarla y utilizarla a temperatura ambiente. … Luego, mézclela con la pasta cocida; la pasta estará lo suficientemente caliente como para calentar el Pesto y estará listo para servir.
EL PESTO NUNCA DEBE SER “COCINADO”. Si se cuece la salsa pesto, se cambia la composición de la albahaca fresca y se oscurece su color. Es mejor calentarla y utilizarla a temperatura ambiente. Si necesita diluirla, puede hacerlo añadiendo un poco de agua, caldo de pollo, nata o vino blanco.
Por eso la mayoría de los pesto comprados en las tiendas son tan decepcionantes: La esterilización a alta temperatura necesaria para el enlatado y el embotellado cocina la albahaca, apagando su volátil aroma a anís y menta. … Paso 3: Añadir el pesto.
Pasta al pesto rezept
Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te has dado cuenta de que estaba un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que voy a compartir hoy:
Se trata de diluir el pesto para que lo cubra todo bien y crear una salsa de pesto brillante que cubra cada trozo de pasta. El almidón del agua se emulsiona con el pesto, lo que significa simplemente que la grasa del pesto + el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se agita el aliño de la ensalada, es lo mismo.
Es la forma “correcta” de hacer las pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y en los restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello – ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el Ragú de Carne Desmenuzada hasta la clásica Boloñesa, pasando por los Espaguetis a la Marinera!
Los espaguetis y otras pastas finas de hebra larga son mis siguientes favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se sigue añadiendo agua de cocción de la pasta, pero no se puede añadir más).
Pasta al pesto de pollo con tomates asados
Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te has dado cuenta de que estaba un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que voy a compartir hoy:
Se trata de diluir el pesto para que lo cubra todo bien y crear una salsa de pesto brillante que cubra cada trozo de pasta. El almidón del agua se emulsiona con el pesto, lo que significa simplemente que la grasa del pesto + el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se agita el aliño de la ensalada, es lo mismo.
Es la forma “correcta” de hacer las pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y en los restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello – ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el Ragú de Carne Desmenuzada hasta la clásica Boloñesa, pasando por los Espaguetis a la Marinera!
Los espaguetis y otras pastas finas de hebra larga son mis siguientes favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se sigue añadiendo agua de cocción de la pasta, pero no se puede añadir más).