Pasta frola italiana
Durante el final del verano y el principio del otoño, en abril y mayo (¡mi época favorita en Franschhoek!) los membrillos están en temporada en el Cape Winelands de Sudáfrica. El membrillo es una fruta (obviamente) y familia de la manzana, la pera + y otras frutas de hueso y pepita. Crudos es imposible comerlos: son muy duros, difíciles incluso de cortar. Pero una vez cocidos y añadidos unos condimentos cálidos y “navideños”, ¡están deliciosos! Hice este puré (confitura, mermelada, como quieras llamarlo) con los membrillos que conseguí en el jardín de un amigo, y utilicé muchas especias como clavo, canela, anís estrellado y vainilla para añadir el sabor cálido y delicioso. Es perfecto para añadir una cucharada al yogur y al muesli de la mañana (encuentra aquí mi receta de granola casera saludable) o para el postre con una bola de helado de vainilla. También se puede tomar como salsa con carnes de caza, como el springbok y el venado. El año que viene, cuando los membrillos vuelvan a estar de temporada, intentaré hacer membrillo para variar. También me gusta eso, junto con queso duro (como el Comté francés o el galardonado Dalewood Huguenot sudafricano) …. ¡Pero eso es algo para el próximo año! Hoy comparto con vosotros la receta del puré de membrillo.
Pasta de membrillo
La pasta frola, pasta frolla (en griego: πάστα φλώρα),[1][2] es un tipo de tarta dulce común en Italia, Argentina, Paraguay, Uruguay, Egipto y Grecia.[3][2] Es un plato de masa quebrada cubierta y rellena de mermelada, elaborada principalmente con harina, azúcar y huevo. [Los rellenos más comunes son el queso de membrillo, el dulce de batata, el dulce de leche, la guayaba o la mermelada de fresa[1] La cubierta de la tarta es un entramado de rayas finas que muestra el relleno por debajo en secciones romboidales o cuadradas. La pastafrola se suele hornear en forma circular. La mayoría de las versiones griegas de este plato están rellenas de mermelada dulce: se considera un postre matutino.
El nombre del plato proviene de pasta frolla (lit. ‘pasta friable'[5]), que en italiano significa masa quebrada, y es similar a la crostata italiana. Los inmigrantes italianos la llevaron a Argentina y Uruguay[6]. Platos similares son la torta Linzer austriaca y las tartas suizas con relleno de fruta especiada[7] En griego, la palabra frolla fue malinterpretada como la palabra italiana flora ‘flor’.
Receta de pasta flora
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstás aquí: Inicio / Repostería dulce / Tartas de mermelada de arándanos con ‘Pasta Frolla’Cuando escuché por primera vez el nombre de ‘pasta frolla’ supe que tenía que hacerla por la sencilla razón de que suena absolutamente maravillosa y deliciosa. Y lo es. De hecho, es una de mis masas de pasta favoritas.
Esta versión italiana de la masa quebrada no es la más fácil de hacer o manejar, pero es muy gratificante cuando resulta como debería. Debe ser mantecosa y desmenuzable y mantener su forma perfectamente. La ralladura de limón añadida le da una dimensión de sabor adicional.
Me encanta hacer una “crostata” (otra hermosa palabra italiana para referirse a una tarta) y rellenarla con mi mermelada favorita. Por lo general, se trata de elegir frambuesa o albaricoque, o a veces mermelada casera. Pero esta versión festiva lleva, por supuesto, arándanos frescos. Así que prepara estas pequeñas joyas de mermelada, ¡dale un mordisco y sé alegre!
En un cazo, añada 300 g de arándanos frescos a 200 g de azúcar y 200 ml de agua y el zumo y la ralladura de una naranja. Llévelo lentamente a ebullición y déjelo burbujear durante unos 10 minutos (los arándanos deberían haber reventado en esta fase).
Receta de pasta frolla en español
Allá por 2008, cuando este blog era una idea de bebé para compartir recetas de nuestra vida en Estados Unidos y Argentina, escribí sobre la Pasta Frola. Muchas de las recetas que hice vinieron de la cocina de mi suegra, Florencia, mientras me asentaba en la vida como recién casada.
La Pasta Frola es un postre clásico no demasiado dulce. En la casa de mis suegros, siempre está presente, cortada en pequeños rectángulos y empacada prolijamente entre capas de papel encerado en una lata; lista para ser llevada de viaje para comer junto a un matecito de última hora, para desayunar o incluso como merienda de medianoche.
Aunque cada familia tiene su propia adaptación, la versión clásica que se encuentra en los hogares y panaderías de Argentina, Uruguay y Paraguay tiene un relleno de membrillo, pero también puede hacerse con batata, o incluso con dulce de leche. Algunas recetas de masa llevan un poco de ralladura de limón, canela y la famosa prima de la Pasta Frola, la Linzer Torte, lleva nueces y mermelada de ciruela o frambuesa. Las versiones escritas de la Torta Linzer datan de la década de 1650, y en algún momento de los siglos, con todas las polinizaciones cruzadas y los matrimonios reales de la época, la Torta Linzer probablemente llegó a Italia, donde se adaptó y se denominó Pasta Frolla. La versión que se disfruta hoy en día en Argentina fue sin duda otro de los tesoros culinarios traídos del viejo país, cuando los inmigrantes se instalaron en sus nuevas vidas en una tierra lejana.