Herramientas eternas
La pasta de curry tailandesa (prik gaeng) es la base de muchos platos tailandeses memorables, y constituye la base ardiente de los favoritos de siempre, como el gaeng kiew waan o el gaeng ped. Para los visitantes de Tailandia que estén enganchados a la potencia de las especias, estos platos pueden recrearse fácilmente desde la comodidad de su propia cocina, ya que los ingredientes están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles en versiones enlatadas o selladas. Pero incluso los no puristas estarían de acuerdo en que nada se puede comparar con la elaboración de la pasta de curry desde cero, utilizando únicamente ingredientes frescos que prometen deleitar las papilas gustativas. Así que, ¿está listo para tomar la ruta escénica? Coge un mortero y una maja y pongamos manos a la obra.
Moler con un mortero es una antigua tradición tailandesa que saca los sabores de los ingredientes frescos. Imagen con licencia de dominio público de Creative Commons. Fuente de la foto: www.pxhere.com.
Ingredientes necesarios para hacer pasta de curry rojo Ingredientes frescos 2 raíces de cilantro 10 dientes de ajo tailandés 2 rodajas de hierba limón 2 rodajas de chalotas 1 galangal pequeño 1/2 cucharadita de cáscara de lima kaffir 1 cucharada de pasta de krill (kapi) Ingredientes secos: 10 guindillas rojas secas (prik chee fah) Un puñado de guindillas de ojo de pájaro (opcional) 10 guindillas Daeng Jinda 10 (opcional) 10 granos de pimienta blanca 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de sal
Pasta de diamantes
Todos los ingredientes de nuestras pastas son naturales y se cultivan en el sur de Tailandia, que ofrece las condiciones perfectas para algunas de las hierbas y especias más aromáticas de Asia. No se hace ninguna concesión cuando se trata de pastas de curry tailandesas verdaderamente auténticas y tradicionales.
Cada una de nuestras pastas de curry tailandesas se elabora únicamente con las mejores hierbas frescas y especias enteras, que luego se mezclan sin añadir nada más que un poco de sal marina natural. Preparar un curry casero nunca ha sido tan fácil, con un sabor increíblemente auténtico en todo momento.
Sólo tiene que freír y mezclar la pasta en la leche de coco, sazonar con salsa de pescado (o salsa de soja ligera) y azúcar de palma, y añadir sus ingredientes favoritos. Nuestros clientes disfrutan de la verdadera esencia de la cocina tailandesa, llevando la naturaleza, la salud, la frescura, el aroma y el auténtico sabor tailandés a su casa.
Simplemente, las mejores pastas de curry tailandesas, y punto. Todas son claramente diferentes y las mejores, nada las rivaliza. Comemos curry tailandés todas las semanas y son absolutamente fantásticas. Como somos un hogar de dos personas, simplemente congelamos la pasta no utilizada para otra semana, los sabores no se degradan ni se alteran. Nunca decepcionan.
Cómo utilizar polywatch
La pasta de curry rojo es un ingrediente muy versátil en muchas recetas tailandesas, vea los siguientes enlaces para obtener ideas sobre cómo puede cocinar con ella. Este es un curry rojo “gourmet” de Aroy-d, que fabrica sistemáticamente los mejores productos alimenticios auténticos de Tailandia. Es probablemente mejor que cualquier cosa que pueda hacer en casa usando un mortero y una maja (vea el vídeo de abajo sobre cómo se hace). Con nuestra etiqueta premium de Aroy-d, usted obtiene un paquete de 14 onzas. Nos gusta el sabor rico y fresco, realmente podemos probar la diferencia entre esta marca y Mae Ploy y Maesri pasta de curry rojo. El sabor es más suave y blando, pero puede añadir sus propios chiles tailandeses frescos para aumentar el nivel de picante. El sabor es complejo y más pesado a las hierbas naturales, ya que sólo se utilizan los mejores ingredientes totalmente naturales. Ingredientes: chile rojo seco, ajo, hierba limón, chalota, sal, galangal, cáscara de lima kaffir, semillas de cilantro, comino en polvo. Producto de Tailandia.
También ofrecemos pasta de curry rojo de la conocida marca Mae Ploy, reconocida en Tailandia como un producto de exportación de alta calidad con un rico sabor y un aroma auténtico. Muchos restaurantes tailandeses utilizan Mae Ploy, una pasta de curry producida en masa con un sabor consistente. Se presenta en un cómodo envase de plástico con tapa hermética, y su precio es muy asequible (la mitad del coste de la marca Hand si se tiene en cuenta el peso). Se trata de una auténtica pasta de curry tailandesa, que no debe confundirse con el curry tailandés “preparado”, menos sabroso, que se presenta en tarros o bolsas y que ya lleva leche de coco mezclada. Ingredientes: chile rojo seco, ajo, chalota, hierba limón, sal, galanga, pasta de gambas, cáscara de lima kaffir. Producto de Tailandia.
Compuesto para pulir Dremel
Empiece machacando el ajo en un mortero, luego añada la hierba de limón, seguida del galangal, y púlalo todo junto. A continuación, se machacan las hojas de lima kaffir. Se añade sal, se machaca más y se añaden los chiles secos enteros. Mézclelo todo hasta formar una pasta y añada la pasta de gambas. Machaque todo junto.
Lo que tiene ahora es una muy buena pasta de curry rojo básica que está lista para usar. Utilizar ingredientes de la mejor calidad siempre garantizará un resultado excelente. Pruebe nuestra receta de pasteles de pescado tailandeses hechos con pasta de curry rojo.
Tanto si se prepara pasta de curry rojo (arriba) como verde, panang, matsaman o amarillo, los cocineros suelen optar por hacer primero la pasta anterior y luego añadir algunos ingredientes más para realzar el sabor: normalmente se pueden añadir semillas de cilantro tostadas, raíz de cilantro fresca, pimienta blanca entera, semillas de comino tostadas y chalotas frescas. Añada algunos o todos los que desee para realzar el sabor a su estilo particular. Para tostar las semillas, basta con calentarlas en un wok o una sartén seca y caliente a fuego lento durante unos minutos (hasta que adquieran aroma) y luego retirarlas del fuego.