Cómo comer pasta con cuchara
No es que las pastas hayan sido diseñadas para las salsas porque no es tan premeditado. Es sólo que ciertos maridajes funcionaron, a la gente le gustaron y con las generaciones se incrustaron en la psique nacional. Ciertas cosas funcionan y otras no. Ciertos emparejamientos son tan conocidos, son tan familiares, que nadie haría otra cosa.
MF: Ahí hay dos problemas: Uno es que la salsa Alfredo no existe. El otro: desde luego, no en los tortellini. [Nota del editor: Según Oretta Zanini De Vita y Fant en Sauces & Shapes, “Lo primero que hay que saber sobre los fettuccine Alfredo es que no existe la “salsa Alfredo”. El condimento se crea directamente sobre la pasta”].
Con ciertos tipos de condimentos, con las salsas, no se utiliza queso. En parte porque hay ciertas combinaciones que los italianos consideran intrínsecamente desagradables, y en parte porque simplemente no es tradicional en ciertas zonas.
Con el pescado es raro que haya queso. Tenemos algunas lasañas y algunas cosas que tienen un poco de queso, pero básicamente, si comes espaguetis con salsa de pescado, no le pones queso. La pasta con ajo, con pimiento picante… ciertamente no llevan Parmigiano, y suelen no llevar nada de queso.
¿Con qué se come la pasta?
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En los Evangelistas de la Pasta, debemos mucho a las tradiciones consagradas de nuestros antepasados italianos. Utilizamos recetas que se han transmitido de generación en generación, y cada vez nos acercamos más a la perfección de la pasta. Pero eso no es todo lo que hemos aprendido.
Demasiada gente comete pecados contra la comida italiana, pero sobre todo contra la pasta. La cocinan durante demasiado tiempo o la ahogan en salsa. Queremos poner en práctica nuestra experiencia. Por eso, hemos elaborado nuestra guía para servir la pasta a la italiana, con consejos de nuestra jefa de cocina Roberta D’Elia, así como con la orientación certificada por Michelin de nuestro embajador, el chef Danilo Cortellini, antiguo jefe de cocina de la Embajada de Italia en Londres. ¡Buena suerte!
Antes de empezar a cocinar (y comer) pasta como un italiano, hay que tomar dos decisiones importantes: ¿qué pasta y con qué salsa? Puede resultar tentador elegir una salsa y servirla con la pasta que se tenga a mano, pero la combinación de formas y salsas adecuadas puede marcar la diferencia en el plato final.
Salsa de pasta por encima o mezclada
La estructura de las comidas italianas es típica de la región mediterránea europea y difiere de la estructura de las comidas del norte, centro y este de Europa, aunque a menudo sigue consistiendo en el desayuno (colazione), el almuerzo (pranzo) y la cena (cena)[1]. Sin embargo, se pone mucho menos énfasis en el desayuno, y el propio desayuno a menudo se salta o implica porciones de comida más ligeras que las que se ven en los países occidentales no mediterráneos[2] Los tentempiés de última hora de la mañana y de media tarde, llamados merenda (plural merende), también se incluyen a menudo en esta estructura de comidas[3].
Las comidas tradicionales en Italia suelen contener cuatro o cinco platos[4]. Especialmente los fines de semana, las comidas suelen considerarse un momento para pasar con la familia y los amigos más que para el simple sustento; por ello, las comidas suelen ser más largas que en otras culturas. Durante las fiestas, como Navidad y Nochevieja, los festines pueden durar horas[5].
Hoy en día, las comidas de plato completo se reservan principalmente para eventos especiales, como las bodas, mientras que las comidas cotidianas incluyen sólo un primer o segundo plato (a veces ambos), una guarnición y café[6][7] El primo (primer plato) suele ser un plato de relleno, como el risotto o la pasta, con salsas de carne, verduras o marisco[8]. [8] Los trozos enteros de carne, como las salchichas, las albóndigas y las aves de corral, se comen en el secondo (segundo plato). 9] La cocina italiana tiene algunas comidas de un solo plato (piatto unico) que combinan almidones y proteínas. 10]
¿Cuál es la grasa preferida por los cocineros del sur de Italia para cocinar?
Cuando se trata de la comida italiana todo el mundo tiene sus opiniones, sus recetas y sus verdades irrefutables. Lo cierto es que la cocina italiana es una de las más imitadas del mundo, junto con la china. También suele ser una de las cocinas que la gente conoce menos, de nuevo junto con la china. Y es tan poco conocida en el mundo que, cuando los extranjeros vienen a Italia y quieren comer lo que consideran verdadera comida italiana, a menudo se sienten decepcionados. En esta guía, le explicaremos cuáles son las reglas que debe seguir si quiere comer en Italia como un italiano.
Es difícil complacer a un italiano cuando se trata de comida, y sabemos que somos extremadamente susceptibles cuando se trata de la cocina italiana. La razón es fácil y sencilla: la comida es una de las mayores características de Italia, algo que diferencia al país de otros, y su particularidad es que siempre se prepara con ingredientes genuinos y frescos. Cuando esto no ocurre, o cuando la comida se cambia completamente pero sigue pasando por italiana, entonces todos los italianos se enfadan.