Deshidratador de pasta
La pasta hecha en casa es una delicia para la familia y los amigos. Como en la mayoría de las recetas sobra pasta, es importante saber cómo guardarla para conservar su frescura y sabor. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero? Si necesita consejos sobre cómo conservar la pasta fresca, nuestra guía puede ayudarle. Aprenderás los mejores métodos de conservación, incluyendo cómo secar y congelar la pasta fresca para que puedas disfrutarla en los próximos días y semanas.
La pasta fresca puede secarse, refrigerarse o congelarse para su uso futuro. El método de almacenamiento que elijas depende del tiempo que quieras conservar la pasta. Mientras que algunas pastas secas comerciales pueden mantenerse frescas hasta dos años, la pasta hecha en casa tiene una vida útil más limitada: normalmente entre 2 y 6 meses para la pasta seca, hasta 8 meses para la pasta congelada o 1 día en el frigorífico.
Esta es la mejor opción de almacenamiento a largo plazo. Si haces pasta fresca a granel y quieres tenerla a mano durante más tiempo, sécala. Este método también ayuda a ahorrar espacio en el frigorífico o en el congelador de tu cocina. La pasta seca no necesita ser refrigerada y puede almacenarse en la estantería en un recipiente hermético en una zona seca que no esté expuesta a temperaturas extremas.
Cómo doblar la pasta
Supongo que el año pasado hice pasta fresca casera unas treinta veces. Por supuesto, esas treinta veces van desde los raviolis de calabaza hasta los raviolis de higo, gorgonzola y pollo, pasando por los espaguetis y fettuccine y la mejor salsa marinera. Si tuviera que adivinar, diría que cocino pasta al menos tres veces al mes.
Cuando hago pasta casera sin gluten, utilizo 1 2/3 tazas de harina sin gluten, una cucharadita de goma xantana, 1/2 cucharadita de sal y tres huevos. El proceso es el mismo, pero debes saber que sin gluten es probable que tengas que amasar la masa un poco más.
A continuación, aplane una sección de la pasta y, con el accesorio de rodillo para pasta plana, pase la pasta por la máquina. Comience en el nivel 1 y pásela seis veces, aumentando el nivel en uno cada vez. Deténgase en el grosor deseado, que para mí es el nivel 6.
Todo lo que tienes que hacer es colocar la pasta fresca en la rejilla para pasta, asegurándote de que hay una superficie limpia debajo. Deja que la pasta se seque durante la noche. Se romperá mientras se seca, así que no te asustes cuando la veas por la mañana. Cuando esté completamente seca, guárdala en una bolsa ziploc. Dura unas cuantas semanas, pero nunca dura tanto, ya que siempre se come enseguida.
La pasta se rompe al secarse
La última vez que la pasta casera estuvo de moda, compré tanto una máquina manual como un accesorio de extrusión para mi batidora de pie. Tocaba, enrollaba, hervía y comíamos. Fue divertido, pero bastante laborioso. Y entre el trabajo y la familia, mis días de hacer pasta fueron tristemente efímeros.
La harina puede ser de uso general, de trigo integral, de sémola o una combinación de éstas. La harina de estilo italiano es la mejor si se trata de hacer pasta en láminas delicadas, como para la lasaña. Las harinas de repostería y de pastelería son demasiado blandas para la pasta casera.
Algunas recetas exigen que se añada sal o aceite, pero no son realmente necesarios para la masa básica de la pasta. La pasta se salará mucho cuando se cueza en agua salada, y el aceite es mejor dejarlo como un aderezo más que como un ingrediente.
Haz una masa más blanda, con agua añadida, para la pasta que se enrollará en láminas. Una vez enrollada, puede dejarse entera para hacer lasaña, manicotti o raviolis, o cortarse en fettuccine, linguine u otras formas planas. La lasaña es un buen ejemplo de pasta que empieza siendo una masa más blanda.
Pasta de harina de sémola
Se cree que la pasta se inventó en varias regiones al mismo tiempo. La conocían los antiguos griegos y ya se registra en China en el siglo I antes de Cristo. Es importante distinguir entre la pasta fresca elaborada para ser consumida directamente en casa y la pasta seca, deshidratada después de su producción e ideal para su transporte y almacenamiento.
La pasta: sus orígenes y su evolución hacia un producto para almacenarLa pasta tiene sus raíces en varios países, como China e Italia. Apareció en Asia hace más de 2000 años. En el norte de China, la gente come sobre todo pasta hecha con trigo, mientras que en el sur se hace con arroz.
Es un mito que Marco Polo introdujo la pasta en Italia a su regreso de un viaje a China a finales del siglo XIII. La pasta elaborada con harina y agua para uso doméstico ya se conocía en la antigua Grecia. Se trataba de pasta fresca, hecha para ser consumida directamente. La pasta seca se registra desde el siglo XII en Sicilia y es ideal para el transporte y el almacenamiento. Las primeras fábricas de pasta aparecieron en Nápoles, donde el clima ofrece condiciones ideales de ventilación y humedad favorables al secado.