Quién inventó la pasta
En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia que hay detrás de los alimentos por los que comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de las diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Más información sobre Tori y The History Kitchen.
La pasta es una de mis grandes debilidades alimentarias. En mi mundo, hay pocos platos que puedan competir con el factor sorpresa de la pasta de cabello de ángel cubierta con una cremosa salsa de vodka. Por eso me alegré tanto de conocer la Dieta de la Pasta, que realmente funciona. Sólo hay unas cuantas reglas sencillas
La pasta es uno de los alimentos más accesibles del mundo. Casi todos los países tienen su propia versión de este popular y económico alimento básico. En Alemania y Hungría tienen spaetzle. En Grecia, orzo. En Polonia, disfrutan de los pierogi de bolsillo. Las familias judías asquenazíes preparan bolas de pasta kreplach. Y en Estados Unidos, la pasta se prepara y se sirve de forma similar a como se hace en Italia, con la excepción de los espaguetis y las albóndigas. De hecho, cuando muchos de nosotros pensamos en la pasta, pensamos en la comida italiana, y la mayoría de la gente cree que se originó allí. Aunque la pasta es tradicionalmente italiana, en realidad tiene una historia muy antigua que hace casi imposible saber a quién se le ocurrió el plato primero.
Pasta en kassel
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Tipos de pasta
Pasta significa “pequeña comida”. Es un tipo de alimento básico, normalmente hecho de masa comestible de harina de trigo combinada con agua o a veces con huevos, y moldeada en finas láminas u otras formas planas. Por lo general, la pasta consiste en dos o tres láminas largas de masa unidas por la parte superior. Si esta masa se enrolla y se corta en trozos cortos, se llama “pasta”, y si se enrolla en trozos largos que luego se cortan en trozos más pequeños, se cuecen “pastas”.
En la elaboración de la pasta, primero se forma la masa, luego se calienta, se enrolla y se corta en trozos individuales. Estos trozos se convierten en la pasta propiamente dicha. Hay diferentes tipos de pasta, pero la más común que se consume en todo el mundo es el linguini. Los fusilli son un tipo de fideo fino y delicado que se encuentra en muchos platos italianos, mientras que la “bagna” (o bola) es una masa de pan plana, densa y duradera que se utiliza como pilar en las cocinas mexicana y africana.
Cuando se pregunta de qué está hecha la pasta, la respuesta puede variar según a quién se pregunte. En Italia, la pasta es una especialidad de la pizza. La masa de la pizza se suele enrollar y aplanar, se corta en tiras largas, se rellena con salsa de tomate y se fríe. Cuando la masa sube y se calienta, se hincha como un globo, creando la hermosa estructura de la corteza de la pizza. A continuación, estas pastas se cubren con queso, aderezos, carne y más queso, hasta que están listas para ser servidas.
Pasta rezepte
La pasta es una de las comidas favoritas de muchas personas (en sus infinitas versiones) y es también uno de los ingredientes más versátiles de su despensa. Además, es una excelente fuente de energía, así como de proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cómo se hace la pasta? ¿Cómo se transforma el trigo en macarrones, espaguetis o fideos? Aquí están todos los pasos de nuestro proceso de producción.
El Grupo Gallo no sólo produce su propia sémola, sino que también produce sus propias variedades de trigo duro colaborando con agricultores locales de lugares como Andalucía y Aragón para elegir las mejores semillas. El trigo duro es conocido en todo el mundo por ser el mejor cereal debido a sus excelentes propiedades nutricionales.
La transformación de la sémola de trigo en una pasta con una forma específica y una textura óptima se consigue mediante la hidratación de la sémola con agua, el amasado de la mezcla y su posterior proceso de extrusión. Es en este paso, dependiendo del tipo de pasta, cuando se pueden añadir ingredientes naturales (huevo, espinacas, tomate…).