Menú en inglés
El diseño de un buen menú de restaurante puede mejorar la experiencia gastronómica, ayudar a los clientes a tomar decisiones satisfactorias y estimular el apetito. Sin embargo, un menú es algo más que una simple lista de los platos de que dispone un restaurante; es una herramienta publicitaria capaz de comunicar la identidad de un restaurante e impulsar los beneficios, si está bien diseñado.
Durante años, los restaurantes han diseñado sus menús partiendo de la base de que los ojos de los clientes se sienten atraídos de forma natural por el “punto dulce” de la esquina superior derecha, y colocan allí sus platos más rentables. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que los clientes tienden a leer los menús como un libro, empezando por la esquina superior izquierda.
Las fotos de alimentos se asocian más a los folletos de correo basura y a las grandes cadenas de restaurantes como Denny’s, pero no a los restaurantes de alto nivel. Si utiliza fotos, deben ser de gran calidad profesional, lo que puede ser costoso. En general, es mejor dejar la calidad de la comida a la imaginación del cliente, porque no todas las fotografías de comida son atractivas para todos.
Menús para llevar
Kyra Baker es una verificadora de hechos con casi 10 años de experiencia trabajando y asistiendo en proyectos editoriales dentro de los espacios de cultura, arte y publicaciones. Durante los últimos ocho años, ha trabajado como correctora de datos en Art Papers Magazine, una revista de arte con sede en Atlanta, Georgia. Kyra también ha revisado y editado para The Rosarium Publishing, los editores de la antología de ciencia ficción “Mothership: Tales from Afrofuturism and Beyond”.
Escribir el menú es la parte más divertida de abrir un nuevo restaurante. Pero, ¿cómo saber cuánto cobrar para estar seguro de obtener beneficios? El coste de los alimentos y el control de las raciones son dos aspectos que le ayudarán a fijar el precio correcto de su menú, pero también debe tener cuidado de no perder el mercado local. Es un reto crear un menú equilibrado que se muestre bien frente a la competencia y que le mantenga en el negocio.
Como restaurador, debes centrarte en el porcentaje del margen de beneficio bruto. Es lo que le queda después de haber cubierto todos los gastos directamente relacionados con la venta de su producto (principalmente el coste de los bienes y la mano de obra directa).
Descripción del menú
Había creado mi propio sistema de comidas sin un verdadero proceso de planificación de menús: me abastecí de productos básicos y mantuve la despensa, el congelador y la nevera llenos, de modo que podía preparar comidas sobre la marcha. Pensé que funcionaba bien.
Pero no dejaba de leer en los blogs y en los comentarios que la planificación de menús era tan útil… que podía ahorrar tiempo y dinero. Y, al haber sido criada por mi madre, que planificaba sus menús con seis meses de antelación, empecé a preguntarme si me estaba perdiendo algo muy importante.
El caso es que mi forma de planificar el menú es bastante fácil y rápida, y además deja mucho margen de maniobra para los días en los que quiero cocinar lo que le apetece a mi familia. Este es mi sencillo proceso de planificación del menú en 5 pasos:
Reúne tu colección de recetas favoritas, ya sea en tarjetas de recetas, en libros de cocina o en Pinterest. Mientras haces esto, pregunta a tu familia qué comidas les gusta comer. (¡Te sorprenderán algunas de sus peticiones!)
He descubierto que es mucho más fácil asignar ciertos días como días temáticos, como los lunes sin carne. Para mi familia, he reservado un día a la semana para una comida de pollo, un día a la semana para una cena, un día a la semana para una comida étnica, un día a la semana para una comida de cocción lenta, y un día a la semana para sándwiches, sopa o ensalada.
Plantilla de menú gratuita
Hubo un tiempo en el que McDonald’s tardaba años en introducir artículos en su menú. Ahora, bajo el liderazgo del director general Steve Easterbrook, a menudo son sólo meses. McDonald’s lanzó el desayuno durante todo el día en octubre, tras sólo nueve meses de planificación.
Un menú típico tiene entre 120 y 140 artículos, incluyendo variaciones de tamaño, y unos 100 son específicos de una región. En Chicago, eso incluye la última incorporación de McDonald’s, la ChiTown Classic, diseñada por los clientes y ganadora del concurso Burger Build Off de la zona.
McDonald’s da mucha libertad a sus franquicias en EE.UU., pero les exige que ofrezcan 40 productos: clásicos como la Quarter Pounder con queso, el Filet-O-Fish y el McChicken, pero también una gama de wraps, ensaladas y nuevos productos como palitos de mozzarella. Cada uno de sus 36.000 restaurantes en todo el mundo sirve el Big Mac, la hamburguesa con queso, la hamburguesa, los nuggets de pollo y las patatas fritas.
Puede llevar meses. Incluso años. La cadena de hamburgueserías se fija no sólo en qué parte del menú quiere retocar, sino en qué clientes quiere atraer. Los millennials, por ejemplo, tienden a preferir productos tipo snack en lugar de grandes hamburguesas.