Árbol leguminoso
Los frijoles y las lentejas son algunos de los alimentos más saludables: están basados en plantas, están llenos de proteínas y son altamente satisfactorios para el hambre. Entonces, ¿por qué estos poderosos vegetales no están permitidos cuando se sigue la dieta Paleo?
La idea detrás de la dieta Paleo es que muchos de los problemas de salud actuales son causados por alimentos y productos alimenticios que son relativamente nuevos en la historia de la humanidad. Así que la dieta Paleo consiste en comer los alimentos que comían nuestros antepasados cavernícolas, que incluían alimentos que podíamos cazar, pescar, recolectar o arrancar – nada de granos o judías.
Hay otra razón por la que a los paleo no les gustan las judías: las lectinas, o proteínas que se unen a los carbohidratos y que las plantas desarrollaron para protegerse de los insectos depredadores. “Las lectinas pueden unirse a casi cualquier tejido de nuestro cuerpo y causar estragos”, escribe el doctor Loren Cordain en su libro The Paleo Diet (John Wiley & Sons, 2002).
Debido al factor de las lectinas, otros gurús modernos de la Paleo, como Mark Sisson, Robb Wolf y Esther Blum, prohíben también los granos y las legumbres. “Los granos contienen lectinas que pueden dañar el revestimiento del intestino, lo que aumenta la inflamación y es una característica recientemente descubierta no sólo de la enfermedad autoinmune, sino también de la resistencia a la insulina y la patología del hígado”, escribe Wolf en The Paleo Solution (Victory Belt Publishing, 2010). (También se cree que las lectinas que se encuentran en los frijoles y otros alimentos contribuyen a las condiciones mencionadas). En su libro Cavewomen Don’t Get Fat (Gallery Books, 2013), Blum llama a la lectina “compañera del gluten” y señala que la “sobrecarga de lectinas” puede agravar una serie de problemas de salud, incluida la inflamación del intestino.
Lista de legumbres
Las lectinas, o hemaglutininas, son un “antinutriente” que ha recibido mucha atención debido a los medios de comunicación populares y a los libros de dietas de moda que citan a las lectinas como una de las principales causas de la obesidad, la inflamación crónica y las enfermedades autoinmunes. Se encuentran en todas las plantas, pero las legumbres crudas (alubias, lentejas, guisantes, soja, cacahuetes) y los cereales integrales como el trigo contienen las mayores cantidades de lectinas. ¿Hay algo de cierto en estas afirmaciones?
Las lectinas se definen como proteínas que se unen a los hidratos de carbono. Las mismas características que las lectinas utilizan para defender a las plantas en la naturaleza pueden causar problemas durante la digestión humana. Se resisten a ser descompuestas en el intestino y son estables en ambientes ácidos, características que protegen a las plantas que contienen lectinas en la naturaleza. [1]
Cuando se consumen, las lectinas en su estado activo pueden causar efectos secundarios negativos. Los relatos más publicitados informan de reacciones graves en personas que consumen incluso pequeñas cantidades de alubias crudas o poco cocinadas. Contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que puede hacer que los glóbulos rojos se aglutinen. También puede producir náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. [2] Los efectos secundarios más leves son la hinchazón y los gases.
Legumbres paleo
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los hidratos de carbono. En la naturaleza, las plantas utilizan las lectinas para defenderse de su consumo. Cuando se unen a los hidratos de carbono, los hacen más difíciles de digerir para el intestino humano. Las lectinas están en la mayoría de las plantas, pero son especialmente altas en las alubias, las lentejas y algunas verduras. Aunque estos alimentos forman parte de una dieta saludable, es útil entender cómo las lectinas pueden afectar a la digestión.
La mala noticia es que las lectinas en su estado activo pueden causar algunos problemas digestivos, como náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. En estudios con animales, la lectina activa bloqueó la absorción del hierro, el fósforo, el zinc y el calcio, los mismos nutrientes en los que son ricos muchos alimentos que contienen lectinas. Por eso las lectinas se llaman a veces “antinutrientes”.
La buena noticia es que las lectinas activas son muy poco consumidas por los humanos. Los alimentos más ricos en lectinas activas son las legumbres crudas, y la cocción necesaria para comerlas acaba desnaturalizando la mayoría de las lectinas. (La desnaturalización se produce cuando se modifica la estructura de una proteína, normalmente por el calor o la acidez). El cuerpo humano tiene enzimas que ayudan a descomponer las lectinas restantes que superan la fase de cocción. Curiosamente, las lectinas que se encuentran en los tomates y los pimientos no causan estrés digestivo en la mayoría.
¿Las legumbres son verduras?
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los hidratos de carbono. En la naturaleza, las plantas utilizan las lectinas para defenderse de su consumo. Cuando se unen a los hidratos de carbono, los hacen más difíciles de digerir para el intestino humano. Las lectinas están en la mayoría de las plantas, pero son especialmente altas en las alubias, las lentejas y algunas verduras. Aunque estos alimentos forman parte de una dieta saludable, es útil entender cómo las lectinas pueden afectar a la digestión.
La mala noticia es que las lectinas en su estado activo pueden causar algunos problemas digestivos, como náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. En estudios con animales, la lectina activa bloqueó la absorción del hierro, el fósforo, el zinc y el calcio, los mismos nutrientes en los que son ricos muchos alimentos que contienen lectinas. Por eso las lectinas se llaman a veces “antinutrientes”.
La buena noticia es que las lectinas activas son muy poco consumidas por los humanos. Los alimentos más ricos en lectinas activas son las legumbres crudas, y la cocción necesaria para comerlas acaba desnaturalizando la mayoría de las lectinas. (La desnaturalización se produce cuando se modifica la estructura de una proteína, normalmente por el calor o la acidez). El cuerpo humano tiene enzimas que ayudan a descomponer las lectinas restantes que superan la fase de cocción. Curiosamente, las lectinas que se encuentran en los tomates y los pimientos no causan estrés digestivo en la mayoría.