Alimentos fermentados fáciles
Después de unos 200 años de conservas caseras con calor, la fermentación está disfrutando de un regreso. Puede que no te des cuenta, pero los alimentos y bebidas fermentados forman parte de nuestra dieta desde hace mucho tiempo. Muchos de nuestros alimentos cotidianos están fermentados, como el chucrut, la masa madre, la cerveza, la kombucha, el yogur, algunos quesos y el kimchi. Y todo tipo de salsas están fermentadas: la salsa de soja, la salsa de pescado, las salsas picantes y el miso contienen ingredientes fermentados.
Además, fermentar es fácil. A menudo se pueden utilizar pesos, tapas y frascos improvisados, y hay muchos utensilios, tapas y pesos especializados para la fermentación que facilitan aún más el proceso. La mayoría de los fermentos se preparan en cuestión de minutos, y luego sólo hay que esperar a que las bacterias beneficiosas hagan su trabajo.
Sirva las verduras fermentadas en una tabla de quesos o de carnes y quesos, o como guarnición de carnes, aves o mariscos. La mayoría de los alimentos fermentados duran varios días o semanas en el frigorífico, e incluso se pueden congelar para un almacenamiento más prolongado.
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Qué alimentos no se pueden fermentar
A principios de este año, asistí en primera fila a una conferencia impartida por Sandor Katz, autor de dos libros autorizados sobre la fermentación silvestre, que consiste en fermentar con sal las verduras utilizando los microbios que la naturaleza proporciona en los tejidos vegetales. Durante una hora, Katz compartió consejos y masajeó sal marina en un gran cuenco de coles y rábanos picados, haciendo crujir la mezcla con sus manos. Aunque llevo varios años fermentando verduras, este crujido manual era una técnica nueva para mí. Ahora la utilizo siempre.
Los tarros de cristal para conservas son ideales para hacer pequeñas tandas de verduras fermentadas. Por orden alfabético, las mejores verduras para fermentar son la col, las zanahorias, la coliflor, los pepinos, el ajo, el colinabo, los pimientos, los rábanos, las judías verdes y los nabos. Los pepinos enteros se suelen fermentar solos, en una olla grande, pero las demás verduras de la lista se pueden fermentar fácilmente en frascos de cristal, solas o mezcladas.
Para empezar una tanda, pica o corta las verduras en trozos del tamaño de un bocado y colócalas en un cuenco o cacerola grande. Espolvoree con sal y masajee la sal en las verduras durante al menos cinco minutos. No dude en añadir especias para darle color y sabor, como chile en polvo, jengibre, cúrcuma y semillas de alcaravea o hinojo. Coloque las verduras en un tarro de cristal de boca ancha y presione con los dedos. Deje al menos cinco centímetros entre las verduras saladas y la parte superior del tarro.
Cómo fermentar frutas y verduras
Comer alimentos fermentados con regularidad puede influir en la flora intestinal, aumentando las más de 400 cepas bacterianas que viven en los intestinos. Los alimentos fermentados se procesan sin calor, lo que permite a su intestino disfrutar de todas las bondades mejoradas de estos alimentos crudos supercargados, proporcionando a su vez los bloques de construcción básicos necesarios para promover un tracto digestivo y un sistema inmunológico más saludables.
Permítame compartir con usted los datos que necesita para tomar una decisión. Para ayudarle a tomar su decisión, veremos las tres áreas principales que deberían preocuparle cuando piense en fermentar los alimentos usted mismo: la facilidad de fermentación, la duración y los beneficios para la salud. Fíjate que he dejado fuera el coste, ya que la mayoría de los vegetales son asequibles.
Un gran beneficio de los alimentos fermentados en el que mucha gente se centra es el recuento de probióticos que contienen los alimentos después de ser fermentados. Obtener buenos niveles de probióticos en su dieta diaria es muy importante y se ha demostrado que se pueden cambiar los niveles de la población probiótica en el intestino en unos 20 días, “Lacto-fermenting Exposed – Truth Or Lie”. Una cosa que voy a llamar su atención. Comer alimentos ricos en probióticos es estupendo, pero no te pierdas el hecho de que los alimentos fermentados liberan la nutrición que se almacena en lo más profundo de las duras paredes celulares de los vegetales. Esta es la razón por la que a menudo verás un aumento en el número de vitaminas y enzimas en los alimentos fermentados, “Si estás comiendo alimentos fermentados sólo por esta razón, detente”.
Peligros de los alimentos fermentados
La fermentación de verduras mediante su conservación en líquido mejora su perfil nutricional y da lugar a un producto final ácido, crujiente y delicioso. El kimchi y el chucrut son variantes populares, pero casi cualquier verdura fermenta cuando se sumerge en líquido, a menudo con sal u otro cultivo iniciador añadido. Las verduras fermentadas duran muchos meses, lo que permite disfrutar de las sabrosas verduras del verano durante todo el año. Consulte el paso 1 para empezar.
Resumen del artículoPara fermentar las verduras, córtalas en tiras o trozos, luego utiliza un ablandador de carne para presionar las verduras hasta que empiecen a soltar sus jugos. Añade sal y vierte la mezcla en un recipiente de fermentación, dejando al menos 3 pulgadas de espacio en la parte superior del frasco. Si no hay suficientes jugos para cubrir las verduras, rellénelas con agua. Coloca una tapa con peso en el tarro y deja que el fermento repose a temperatura ambiente durante unos días, probándolo cada día hasta que esté tan ácido como te guste. Si se forma moho, no te preocupes, simplemente puedes rasparlo. Para obtener más consejos, incluyendo cuándo trasladar la fermentación a un lugar más fresco, sigue leyendo.