Consejos de salud para los alumnos de primaria
Las numerosas directrices de educación nutricional formuladas por diferentes organizaciones e instituciones son el marco de las acciones del programa dirigidas a la concienciación nutricional de la población en edad escolar. Pero si bien las directrices representan un sólido bloque de partida, aún deben ser respaldadas por programas que den forma concreta a los principios rectores, un programa cuya eficacia esté demostrada por estudios de aplicación específicos. El objetivo del programa de educación nutricional “Lleva la fruta a la escuela” es animar a los niños de primaria a cambiar sus hábitos alimentarios para mejor. Y, en particular, a comer más fruta, verdura, legumbres y pescado y a reducir la comida basura y las bebidas azucaradas.
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Para equilibrar los nutrientes del suelo y reducir la incidencia de las plagas y las enfermedades, hay que recurrir a la rotación de cultivos. Los abonos verdes pueden incluirse en la planificación de los cultivos, ya que pueden aumentar la nutrición del suelo, mantener las malas hierbas a raya y reducir la erosión. Cultivos como la lechuga, el maíz dulce, los calabacines y las calabazas pueden encajar en cualquier sistema de rotación, siempre que haya espacio para ellos.
Si tu centro educativo tiene poco espacio para la tierra o si ésta puede estar contaminada, utiliza contenedores. Pide a los padres o a las empresas locales que recojan los materiales por ti. Límpialos bien antes de usarlos y asegúrate de que tienen agujeros de drenaje en el fondo.
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Las legumbres suelen ser bajas en grasa, no contienen colesterol y tienen un alto contenido en folato, potasio, hierro y magnesio. También contienen grasas beneficiosas y fibra soluble e insoluble. Como buena fuente de proteínas, las legumbres pueden ser un sustituto saludable de la carne, que tiene más grasa y colesterol.
Antes de ponerlas en remojo, hay que recoger las alubias, desechando las que estén descoloridas o arrugadas o cualquier materia extraña. Enjuague bien las judías. Dependiendo del tiempo que tenga, elija uno de los siguientes métodos:
Después del remojo, escurra y enjuague las judías y añádalas a una olla. Cubrir las alubias con tres veces su volumen de agua fresca. Añada las hierbas o especias que desee. Llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tipo de alubia, pero empiece a comprobarlo a los 45 minutos. Añada más agua para evitar que las alubias se sequen.
Las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro no necesitan ser remojados. Además, algunas legumbres son de “cocción rápida”, lo que significa que ya han sido previamente remojadas y resecadas y no necesitan un remojo adicional. Por último, las legumbres enlatadas pueden añadirse rápidamente a los platos que no requieren una larga cocción a fuego lento. Sólo hay que asegurarse de enjuagar las legumbres preparadas y enlatadas para eliminar parte del sodio añadido durante el proceso.
Datos curiosos sobre las legumbres
La anemia durante la infancia perjudica el crecimiento físico, el desarrollo cognitivo y el rendimiento escolar. Identificar las causas de la anemia en contextos específicos puede ayudar a prevenir las consecuencias negativas de la anemia entre los niños. El objetivo de este estudio era evaluar la prevalencia e identificar las correlaciones de la anemia entre los escolares del este de Etiopía.
Se realizó un estudio transversal de enero a febrero de 2012 en Kersa, Etiopía oriental. El estudio incluyó estudiantes de primaria seleccionados al azar. La concentración de hemoglobina se midió con un hemoglobinómetro Hemocue. Un niño fue identificado como anémico si la concentración de hemoglobina era <11,5 g/dl para los niños (5-11 años) y <12 g/dl para los niños mayores de 12 años. Se utilizó un modelo de regresión de Poisson con varianza robusta para calcular los ratios de prevalencia.
La prevalencia global de anemia fue del 27,1% (IC del 95%: 24,98, 29,14): el 13,8% tenía anemia leve, el 10,8% moderada y el 2,3% grave. Los niños con en el grupo de edad de 5-9 años (TAE, 1,083; IC del 95%, 1,044- 1,124) tenían mayor riesgo de anemia. La educación del padre (analfabeto, 1,109; 1,044 – 1,178) se asoció positivamente con la anemia. Los niños que tenían un consumo irregular de legumbres (APR, 1,069; IC del 95%, 1,022 -1,118) tenían un mayor riesgo de padecer anemia.