Frijoles de remojo rápido
A principios de este año publiqué una receta rápida y fácil de sopa de alubias negras con chorizo y pollo estofado. Era una variación de la misma sopa básica de alubias negras que hago al menos media docena de veces al año: remojar unas alubias negras en agua durante la noche, sudar algunos aromáticos, añadir las alubias y el caldo, cocerlo todo hasta que las alubias estén tiernas, y luego hacer un puré con la mitad para espesar.
“Las alubias negras se cocinan tan rápido que el remojo sólo ahorra unos 30 minutos. También ayuda marginalmente a mantenerlas enteras, pero vas a hacer un puré de todos modos. y el sabor es mucho mejor. Sólo digo”.
Incluso escribió un artículo al respecto en 1994. ¿Podría ser cierto? ¿Realmente he estado remojando los frijoles negros en vano todos estos años? Armado con la receta de Max’s Lazy Cook’s Black Beans y unos cuantos kilos de alubias secas, me metí en la cocina para averiguarlo.
Para probar la teoría, cociné tres lotes idénticos de esos frijoles negros. La primera la dejé en remojo toda la noche y luego la cociné en el mismo agua en que la había dejado. La segunda la remojé, la escurrí, la enjuagué y la cociné en agua fresca. La tercera la cociné directamente en la olla desde su estado seco, sin remojo alguno. En todos los casos, cociné las alubias hasta que quedaron completamente cremosas y tiernas y el líquido se redujo a una rica salsa. Esto es lo que encontré.
Remojar las judías demasiado tiempo
Enjuague las judías secas y colóquelas en una olla apta para el horno. Llenar de agua hasta cubrir las alubias unos cinco centímetros y añadir sal. Cúbrelas con una tapa gruesa y hornéalas durante 2 horas a 375°. Comprueba su estado con una prueba de sabor; hornéalas más tiempo, en incrementos de 30 minutos, si es necesario.
Poner las alubias en remojo en la nevera durante la noche reducirá drásticamente el tiempo de cocción. Y la textura de las alubias también será la mejor, con menos aberturas y reventones. … La cuestión es que las alubias que no se han puesto en remojo con antelación siempre tardarán más en cocerse, pero se cocinarán.
A fuego fuerte, pon el agua a hervir y cuece las alubias durante 5 minutos sin tapa. Retira la olla del fuego y tápala. Dejar las alubias en remojo en el agua caliente durante una hora. Escurre las alubias en un colador, enjuágalas y cocínalas según tu receta favorita.
Cocinar a fuego alto unas 3-4 horas o hasta que estén tiernas. Para la olla instantánea, añade todos los ingredientes a la olla de la olla instantánea. Cierre la tapa y selle la ventilación. Cocine a alta presión durante 25-30 minutos para los frijoles sin remojar o 8-10 minutos para los frijoles remojados.
Cómo cocinar alubias rojas sin remojo
¡Olvídese del remojo! Cocine las alubias rojas en sólo 2 horas… ¡de verdad! Este truco de preparación de comidas de última hora hace las alubias más cremosas para salsas, ensaladas y sopas. Incluso los lectores dicen: “Nunca volveré a remojar y cocinar las alubias secas de la forma tradicional”.
Este método de cocción al horno no requiere remojo. Es realmente mi forma favorita de cocinar las alubias secas porque siempre produce las alubias más cremosas y de ensueño. La idea la tomé de un episodio de cocina de lentejas de America’s Test Kitchen. Creen que este método las cocina con más suavidad que la cocción en la estufa, lo que ayuda a conservar su forma y textura. Así que lo probé con TODAS las alubias y me encantaron los resultados.
garbanzos (garbanzo) – Me gusta preparar los garbanzos con este método porque los cocina hasta conseguir la textura perfecta para el hummus casero. Por lo demás, una vez cocidos, los escurro y guardo el jugo (aquafaba) para utilizarlo en otras cosas. Empaqueto los garbanzos para usarlos en recetas como mi ensalada de garbanzos con col rizada al limón y mi ensalada de puré de garbanzos.
Frijoles pintos – ¡Me encanta hacer una olla grande de pintos usando este método y comerlos directamente! Me gusta añadirles una cucharada de orégano seco antes de cocinarlos. Los uso para cuando cualquiera de mis recetas mexicanas pide frijoles (¡especialmente Frijoles Refritos!)
Qué ocurre si no se ponen en remojo las alubias antes de cocinarlas
Bueno, parece que las alubias han desbancado al pollo del puesto número uno de las cosas más fáciles que he enlatado. Lo único que hace que enlatar alubias sea más fácil es que no tienes que lidiar con el sucio pollo crudo. Sólo tienes que lavar las alubias secas, verterlas en tarros, añadir sal, asegurar las tapas/anillos, y ponerlas en el enlatador.
Hasta ahora no había enlatado alubias en cantidad porque no conseguía un precio lo suficientemente bueno en las alubias secas como para justificar el enlatado. Los frijoles han subido de precio, y ahora suelen costar 1,35 dólares la libra, y prácticamente lo mismo por una lata. En Aldi, puedes conseguir alubias por entre 60 y 70 céntimos la lata, así que a ese precio no podía razonar el gasto en tapas para enlatar alubias. Un día afortunado, un vecino me llevó a una tienda de suministros para restaurantes, y ahora puedo comprar alubias a granel a un precio mucho más bajo. De una libra de alubias secas, ahora obtengo 4 pintas de alubias por 19,5 céntimos cada una.
Si se utiliza un enlatador de 23 cuartos y tarros de una pinta, pueden caber 16 pintas en la olla utilizando una rejilla. Para hacer las cosas aún más divertidas, ¿por qué no enlatar diferentes tipos de alubias de una sola vez? En una sesión de enlatado, prueba a enlatar alubias rojas, blancas, pintas y negras. Así no tendrás 16 botes de un solo tipo de alubias.