Nutrición de la piel de la judía
Gracias por la información sobre las judías que se parten. Creo que la adición de bicarbonato de sodio también puede haber contribuido a la división. En la fotografía se ve que esto ocurre en menos de dos horas. Después de remojarlas durante la noche, las judías se hincharon con el agua, pero se partieron completamente después de la cocción.
Después de leer esta página hace unas dos semanas, decidí ahorrar dinero y cocinar mis propias alubias. Compré alubias rojas a granel en Whole Foods hace una semana. Empecé a remojarlos hoy y todos se abrieron después de 3 horas de remojo. =(
ı estoy planeando cocinar frijoles rojos hoy, pero supongo que tengo que encontrar algo más para cocinar para la cena. A primera hora de la mañana he puesto en remojo una pequeña cantidad de alubias y a las dos horas estaban todas abiertas. Como he leído en su página web que se necesitan 8 horas de remojo, pensaba guardarlas más tiempo en la nevera, pero la pregunta es: “¿Es seguro comerlas?”.
Acabo de poner en remojo unas alubias rojas sin bicarbonato de sodio y después de unas 2 horas estaban exactamente igual que las de la foto, todas arrugadas y abiertas. Me di cuenta de que el agua del grifo estaba un poco caliente que puse en las alubias, pero no pensé que importara. Las mías estaban dentro de la fecha de caducidad.
Quitar la piel a las judías pintas
Cuando mi abuela cocinaba alubias secas, siempre las ponía en remojo toda la noche, y salían “perfectas” en el sentido que a mí me gustaba, es decir, que las alubias estuvieran blandas y, sobre todo, que la piel no se rompiera en el proceso. Las judías permanecían enteras hasta que se comían. He intentado reproducir esto pero no lo he conseguido. Tanto si se remojan durante la noche como si no, las pieles de las alubias siempre se abrían durante la cocción.
Investigando sobre esto, leí muchas preocupaciones sobre si las pieles son duras o blandas, y soluciones para tratar ese tema. Pero ninguna de ellas asociaba si las pieles duras o blandas evitarían que se rompieran o agrietaran. También se han encontrado algunas sugerencias como la precocción rápida, el remojo en frío, el remojo en tibio, la adición de sal, etc. Sin embargo, nada ha mencionado cuál de estos métodos evita que se rompan las pieles de las judías.
¿Alguien sabe cómo puedo evitar que se rompan las pieles? Supongo que tengo que asegurarme de que pueden expandirse tanto como el grueso de la judía. Me gustaría aplicar esto a una amplia gama de tipos de alubias (riñón, pinto, blancas del norte, judías negras e incluso lentejas sin separar). ¿Qué debo hacer para conseguir que la judía no se rompa (sin conseguir una judía poco hecha, o una papilla descuidada)?
Judías sin piel
Cuando empecé a cocinar con alubias secas, siempre se partían y quedaban feas y poco apetecibles. Estaba segura de que estaba haciendo algo mal: ¿cómo es que todo el mundo acababa con unas alubias bonitas, redondas y gordas, mientras que las mías parecían un gran desastre? Decidí investigar. Esto es lo que descubrí.
Las judías se parten cuando se cocinan porque el interior de la judía se rehidrata más rápidamente que el exterior ligeramente duro, lo que hace que se expanda y se salga de la piel. Esto puede evitarse poniendo las alubias en remojo, para ablandar la piel, y salando bien el agua de cocción de las alubias.
Con sólo un par de pequeños ajustes en mi método de cocción, ahora puedo cocinar las alubias secas perfectamente cada vez, ¡sin ninguna piel fea y partida! No puedo creer la diferencia que suponen estos pequeños cambios.
Por desgracia, las distintas partes de una judía seca suelen rehidratarse a un ritmo diferente. La piel de la judía es un poco dura y se rehidrata muy lentamente, mientras que el interior más blando de la judía se rehidrata relativamente rápido.
Alubias arrugadas después del remojo
Skip to main contentLas alubias en conserva son baratas y fáciles. ¿Pero sabes qué es aún más barato e igual de fácil? Las alubias secas. Por supuesto, la mayoría de las variedades requieren un poco de planificación (tienes que remojarlas antes de cocinarlas), pero obtienes más frijoles por tu dinero con la variedad seca. Además, tienen mejor sabor y una textura más cremosa y masticable que sus hermanas enlatadas. Tanto si se trata de cocinar a fuego lento alubias rojas como negras, hay que evitar algunos errores comunes. Es una tarea sencilla en la cocina, pero también es fácil meter la pata. A continuación te explicamos cómo hacer las mejores alubias, siempre.Cocinar los garbanzos con antelación hará que este guiso no suponga ningún esfuerzo.