Cómo hacer que las alubias tengan menos gases
De hecho, las alubias ofrecen muchas de las mismas vitaminas y minerales que suelen obtenerse de las verduras, pero también son una buena fuente de proteínas sin la grasa y el colesterol que se encuentran en muchos alimentos de origen animal, nos dice Bonnie Taub-Dix, RDN, autora de Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table, nos dice.
Si los gases te disuaden de comer estas deliciosas legumbres, remojarlas puede reducir el contenido de oligosacáridos hasta un 76 por ciento, según un estudio de mayo de 2014 publicado en The American Journal of Clinical Nutrition.
Aunque las investigaciones recientes sobre el tema son limitadas, un estudio de marzo de 1985 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry descubrió que remojar las judías en bicarbonato de sodio durante unas 12 horas ayudaba a reducir el contenido de oligosacáridos.
Añadir un vinagre, como el de sidra de manzana, también podría ayudar a reducir la producción de gases al descomponer los carbohidratos no digeribles, dice Taub-Dix. Sin embargo, no hay ninguna investigación que demuestre que esto funciona.
“Tenga en cuenta que la adición de bicarbonato de sodio o vinagre puede no hacer que sus frijoles no tengan gases, ya que todos digerimos los alimentos de manera diferente”, dice Taub-Dix. “La producción de gases es normal, aunque para algunas personas sea incómoda”.
Digestión de las judías
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
También es cierto que la mayoría de la gente no ingiere suficiente fibra en su dieta y debería comer más alimentos fibrosos. Un alimento que tiene una reputación especialmente notoria en lo que respecta a los gases son las alubias, un miembro de la familia de las legumbres.
No está claro por qué el cuerpo de algunas personas produce metano y el de otras no. Una forma de saber si hay metano en los gases es observar las heces después de ir al baño. Las personas que producen metano suelen tener heces que flotan en el agua.
Lentejas gas
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Si ha intentado comer de forma más saludable, sin duda ha buscado alimentos ricos en proteínas y fibra, lo que significa que probablemente ha empezado a utilizar alubias en muchos de sus platos. Además de ser extremadamente versátiles, las alubias (y otras legumbres) suelen ser baratas y aportan una buena dosis de vitaminas del grupo B, que según las investigaciones son nutrientes importantes para el cerebro y el sistema nervioso.
Pero a pesar de lo saludables que son, las alubias también pueden tener un inconveniente: la flatulencia. ¿A qué se debe esto? ¿Y cuál es la verdad en torno a las alubias y los gases? ¿Hay alguna forma de disfrutar de este alimento tan bueno para nosotros sin tener que lidiar con un embarazoso malestar estomacal? Sigue leyendo para descubrirlo.
Las judías son ricas en almidón resistente, un carbohidrato complejo que afecta al organismo de forma similar a la fibra dietética. El almidón resistente es excelente para proporcionar una sensación de saciedad, pero no es tan fácil de digerir (de ahí lo de “resistente”).
Gases durante días después de comer judías
El Hing o asafétida proviene de las hojas de las plantas de hinojo gigante. Puedes encontrar el Hing en los mercados asiáticos o en Internet. No voy a mentir, huele muy mal. No huele como algo que querrías poner en tu comida. Pero no te preocupes, no hace que tu comida sepa como huele. Cuando cocine alubias, añada una pizca por cada taza de alubias.
Yo utilizo entre ¼ y ½ pizca para 2 latas de alubias. Enjuaga bien las alubias y cúbrelas con agua fresca. Añadir el hing y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. A continuación, escúrrelas y utilízalas como necesites en tus recetas o consúmelas tal cual.
Un reciente seminario web sobre la dieta mediterránea, en concreto sobre el cambio de proteínas, provocó una tormenta de discusiones sobre las alubias y… los gases. Comer más alubias es una forma estupenda de obtener proteínas vegetales y reducir el consumo de carne. No son caras, son versátiles, añaden variedad y tienen un gran sabor. Entonces, ¿por qué no comemos más alubias?
Nadie quiere sentirse hinchado después de una comida. Gracias a los carbohidratos no digeribles que se encuentran en las alubias, éstas tienen una reputación de hinchazón – gas – llena. He aquí algunas formas de reducir los gases, pero manteniendo las judías.