Remojar los frutos secos
¿Se ha preguntado alguna vez por qué tanta gente siente molestias al consumir alimentos como las legumbres, los cereales y los frutos secos? Estos alimentos, que han sido consumidos por nuestros antepasados y que aportan multitud de beneficios para la salud, deben prepararse correctamente para que podamos disfrutar plenamente de sus beneficios y para que nuestro cuerpo los digiera correctamente.
Nuestras abuelas lo hacían, pero en alguna parte de nuestro ajetreo moderno el remojo de nuestros granos puede parecer largo y complicado. En este post descubrirás que nada está más lejos de la realidad.
El remojo, también conocido como cultivo, es un proceso que ayuda a descomponer los antinutrientes, así como a descomponer algunos componentes difíciles de digerir presentes en los cereales, las legumbres y los frutos secos. El ácido fítico -un antinutriente presente en estos alimentos- se une a los minerales en el tracto gastrointestinal y no puede ser absorbido en el intestino, lo que puede provocar deficiencias de minerales. El remojo ayuda a descomponer el ácido fítico y mejora la absorción de minerales de los alimentos remojados. Además, reduce el tiempo de cocción de los cereales y las legumbres.
Ácido fítico
Las alubias secas son una fuente versátil y asequible de proteínas, fibra, almidones, hierro, vitaminas del grupo B, potasio, magnesio y otros nutrientes esenciales. Cuando se preparan las alubias secas desde cero, se puede evitar el sodio y otros aditivos que contienen las alubias enlatadas. Además de ablandar las alubias para prepararlas y acortar su tiempo de cocción, el remojo de las alubias puede hacerlas más digeribles y aumentar sus beneficios nutricionales.
La cubierta exterior de muchas variedades de alubias contiene unos azúcares llamados oligosacáridos. Cuando las alubias no están en remojo, estos azúcares pueden eludir el estómago y el intestino delgado sin ser completamente digeridos. Cuando estos azúcares entran en el intestino grueso, las bacterias los descomponen, produciendo gases intestinales en el proceso. El remojo de las legumbres secas disuelve las membranas que las cubren y libera sus oligosacáridos. Tras el remojo, deseche el agua y enjuague las judías para eliminar los azúcares. Según el sitio web Science of Cooking, las alubias blancas y las limas tienen más potencial para producir gases que la mayoría de las demás variedades.
Por qué es importante remojar los frutos secos
Nuestra cultura moderna está obsesionada con la rapidez y la comodidad: comida rápida, comidas en el microondas, avena rápida, fideos en 2 minutos, café instantáneo y sopa en polvo en una caja. En nuestra desesperada búsqueda de más tiempo en el día, hemos perdido el contacto con los métodos tradicionales de preparación de alimentos que pueden mejorar drásticamente nuestra salud.
Las sociedades tradicionales de todo el mundo sabían que ciertos alimentos requerían una preparación antes de su consumo. Entre ellos se encuentran los cereales, las alubias, las legumbres, los frutos secos y las semillas, alimentos que contienen antinutrientes y son difíciles de digerir si no se preparan adecuadamente.
Los cereales pueden almacenarse durante largos periodos de tiempo sin que se pudran o descompongan, a diferencia de muchas frutas y verduras. Tienen una protección especial llamada ácido fítico que impide que se digieran correctamente. El ácido fítico debe descomponerse antes de que nuestro cuerpo pueda acceder y absorber los maravillosos nutrientes del grano.
Cuando los cereales se preparan adecuadamente -remojados o germinados- liberan fitasa, que es una enzima que descompone el ácido fítico, lo que aumenta la calidad nutricional del grano y permite que el cuerpo absorba lo bueno. Algunas personas experimentan problemas estomacales si comen granos que no están bien preparados.
Recoger limas
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Las alubias son una de las categorías de alimentos más saludables para incluir en una dieta equilibrada. Este grupo de alimentos comprende alubias como los garbanzos, las alubias negras, las alubias de lima, las alubias de soja, las alubias blancas, las alubias rojas, las alubias pintas, las alubias de arándano y los guisantes de ojo negro, por nombrar algunos.
Tienen un alto contenido en fibra, proteínas de alta calidad y carbohidratos beneficiosos de bajo índice glucémico que pueden ayudar a la salud cardiovascular (reduciendo el colesterol LDL no saludable), a la gestión del peso y al control de la glucosa en sangre.
Las alubias pueden comprarse enlatadas o secas, y ambas tienen sus pros y sus contras. El principal y más importante inconveniente de las alubias enlatadas es que cuestan bastante más por kilo que las secas (aproximadamente tres veces más).