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Si eres vegetariano, vegano, tienes diabetes o sigues un estilo de vida sin gluten, las lentejas son un gran sustituto de algunos alimentos que faltan en tu dieta debido a tus restricciones. Por ejemplo, las lentejas pueden ser una buena fuente del hierro que se encuentra habitualmente en la carne roja y tienen un alto contenido en potasio si eres diabético y necesitas encontrar algo que sustituya a ese plátano. Las lentejas tienen un índice glucémico muy bajo y un contenido de almidón resistente, lo que las hace adecuadas para una dieta diabética. Las lentejas tampoco contienen gluten y son esenciales en la despensa sin gluten para hacer pan, magdalenas, buñuelos y tortitas. La harina de lentejas se utiliza mucho en la cocina india y es perfecta para los vegetarianos que quieran hornear, ya que les aportará los nutrientes que les faltan.
Con un alto contenido en fibra y carbohidratos complejos, las lentejas son una gran opción para quienes tienen dietas bajas en grasas o calorías. Para los vegetarianos y veganos, las lentejas son un buen sustituto de las proteínas; 1/2 taza de lentejas secas, que rinde algo más de 1 taza de lentejas cocidas, tiene unos 24 gramos de proteínas. También equivale al 80 por ciento de las necesidades diarias de fibra.
Cómo cocinar las lentejas
Las lentejas rojas partidas son, con mucho, las más rápidas de cocinar de la familia de las lentejas. No necesitan remojo previo, a diferencia de muchas legumbres, y al estar partidas (se les quita la piel para que se dividan naturalmente en dos mitades), se cocinan muy rápidamente.
Con cerca del 30% de sus calorías procedentes de las proteínas, las lentejas tienen el tercer nivel más alto de proteínas, en peso, de cualquier legumbre o fruto seco, después de la soja y el cáñamo. Las proteínas incluyen los aminoácidos esenciales isoleucina y lisina. Las lentejas rojas también contienen folato, vitamina B1, minerales y fibra dietética. Puede comprar estas lentejas a granel en nuestra tienda web al por mayor, donde cuanto más compre, mejor será el precio por kilo.
Póngalas en una cacerola con agua o caldo (utilice 1 1/2 tazas de agua/caldo por cada taza de lentejas). Puedes añadir aromas como hierbas, ajo o cebolla, pero NO UTILICES SAL. Ésta las endurece si se añade al principio de la cocción.
El tiempo de cocción depende de si las quieres para ensaladas, un puré espeso o convertirlas en papilla. En unos 15 minutos empezarán a convertirse en un puré, en 25 minutos se convertirán en papilla. Si quieres usarlas en una ensalada, cocínalas unos 10-15 minutos, ya que quieres que tengan una textura tierna pero firme y que mantengan su forma.
Cuántas lentejas por persona
Gordon Kerr ha trabajado en la industria de la salud durante los últimos 15 años. Es diplomado en Ciencias de la Alimentación y Nutrición por la CSNN, Escuela Canadiense de Nutrición Natural, de Vancouver. Con su pasión por un estilo de vida saludable y el deseo de ayudar a otros a beneficiarse de una nutrición adecuada y de los remedios naturales, Gordon aceptó el puesto internacional de Alimentación y Nutrición Regional del CARICOM en el Caribe y se trasladó a Barbados. Además de educar a la población desnutrida de la región, Gordon formuló planes dietéticos para ayudar a controlar las afecciones médicas, incluidas las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, como la diabetes y la hipertensión. Ahora, jubilado, Gord disfruta de una vida tranquila en una pequeña isla del Golfo de B.C. Más de este autor Nuestro proceso editorial
El resultado de comer lentejas con regularidad será de los beneficios de la proteína baja en grasa y la serie de nutrientes de las lentejas. Las lentejas tienen un alto contenido en fibra dietética, que puede ayudar a la digestión e incluso a la pérdida de peso. Además, las abundantes vitaminas y minerales de las lentejas pueden ayudar a reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas.
Nutrición de las lentejas rojas
Receta de Masoor dal con instrucciones para la cocina y la olla instantánea. Un plato indio sabroso y nutritivo hecho con lentejas rojas, especias y hierbas. Este dal rico en proteínas se sirve mejor con arroz cocido, mijo, quinoa o con cualquier pan plano como roti o Butter Naan. Los platos de arroz aromatizados, como el arroz con comino, el arroz con ghee o incluso el arroz con cúrcuma, también combinan maravillosamente con este masoor dal.
El masoor dal es una lenteja rica en proteínas de cocción rápida conocida como lentejas rojas. Estas tienen un perfil nutricional alto similar al de la carne. Por lo tanto, son consumidas por muchos como un sustituto de la carne o de los vegetales. El Masoor dal está disponible en dos variedades. Una es la lenteja sin piel y la otra es la lenteja entera. La variedad sin piel se conoce como lentejas rojas partidas o masoor dal rojo. La otra se conoce como sabut masoor o lentejas rojas enteras.
Los indios cocinamos con muchos tipos de lentejas, como Toor Dal, Chana Dal y Urad Dal. Sin embargo, muchos hogares indios prefieren utilizar el masoor dal partido, ya que tiene la mayor cantidad de proteínas en comparación con las otras lentejas. También es una lenteja de cocción rápida y se puede preparar en menos de 20 a 25 minutos.