Quinoa sin cocer de un día para otro
Me gustaría mostrarte lo fácil que es cocinar la quinoa; seguro que se convertirá en tu nuevo grano favorito. Honestamente, nunca he conocido a una persona a la que no le guste porque es tan sabrosa. Conocida como el antiguo grano de los Incas, somos muy afortunados de tener este grano en nuestra hermosa Tierra para saborearlo. Es ligero y delicioso, y es fácil enamorarse de él al primer bocado. Empecemos…
¿Qué es la quinoa? La quinoa no contiene gluten, por lo que es perfecta para quienes intentan evitarlo, como los celíacos. Se cocina como un cuscús esponjoso, pero cada grano tiene un pequeño filamento blanco característico. Si se cocina demasiado tiempo o con demasiada agua, se convierte en papilla. El perfil nutricional de la quinoa es asombroso: tiene un alto contenido de proteínas completas, un alto contenido de calcio y contiene silicio y magnesio, necesarios para que el cuerpo pueda utilizar el calcio. Brillante. Además, es un grano alcalino, lo que ayuda a equilibrar la dieta mayoritariamente ácida que llevamos muchos de nosotros.Pero es importante que aprendas a prepararlo correctamente para que tenga un sabor óptimo. Pero es importante que aprendas a prepararlo correctamente para que tenga un sabor óptimo, porque tiene una capa amarga llamada saponina que se cree que es un repelente natural de insectos. Así que empecemos a aprender cómo seleccionar, limpiar, cocinar y dar sabor a su quinua a la perfección.
Avena de noche con quinoa
Notas*El remojo de los granos ayuda a eliminar parte del ácido fítico natural del grano, lo que ayuda a mejorar la digestibilidad y a acelerar el tiempo de cocción. Para remojarla: Enjuagar bien la quinoa y añadirla a un bol u olla grande y cubrirla con el doble de agua tibia (2 tazas de agua, 1 taza de quinoa). Dejarla en remojo sin tapar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o toda la noche. A continuación, escurrir y enjuagar una vez más. Para cocinar la quinoa remojada, se añade a una cacerola 1,5 veces más agua que quinoa, que en este caso sería 1,5 tazas. Lleva el agua a ebullición, luego añade la quinoa y vuelve a llevarla a ebullición. A continuación, baje el fuego hasta que hierva a fuego lento y tape. Cocer hasta que el agua se haya absorbido por completo y la quinoa esté tierna, entre 12 y 18 minutos. Escurrir el exceso de agua si lo hay. Me gusta apagar el fuego y quitar la tapa durante 10 minutos para que la quinoa quede más esponjosa. El tiempo de preparación refleja el remojo durante 2 horas. Si se utiliza quinoa germinada o no se remoja la quinoa, el tiempo de preparación es de 0 minutos.
Quinoa fermentada
La quinoa es una gran fuente de proteínas, fibra y minerales. Yo utilizo la quinoa como sustituto del arroz o las patatas en muchos platos. Se puede utilizar en la repostería y también para hacer estupendos desayunos. Al principio no sabía qué hacer con este nuevo y extraño alimento. Incluso compré un paquete y lo mantuve sin usar hasta que pasó su fecha de consumo preferente. Pero después de un salto de fe, ahora me encanta y la uso a menudo.
La quinoa es un pseudocereal o una semilla parecida a un grano, más que un verdadero cereal. Hay tres tipos principales de quinoa: blanca, roja y negra. La quinoa necesita ser enjuagada y remojada antes de ser cocinada, por lo que a veces puede ser difícil de conseguir rápidamente. A mí me gusta cocinar una tanda grande y luego congelar porciones listas para acompañar un curry o un guiso.
Los cereales, los frutos secos y las semillas, incluida la quinoa, contienen ácido fítico, un bloqueador de minerales que impide la absorción de calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. El ácido fítico de la quinoa impide la absorción de nutrientes. Está bien documentado que el ácido fítico bloquea la absorción no sólo del fósforo, sino también de otros minerales como el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc. El ácido fítico está fuertemente ligado al contenido de fósforo de las semillas, los granos y las legumbres, especialmente a la parte del salvado de los granos o a la capa exterior de las legumbres. El aclarado también es necesario para reducir el contenido de saponina, que tiene un sabor muy amargo e irrita el sistema inmunitario.
Lectinas de la quinoa
Paso 1: Enjuague: Coloque la quinoa en un colador y enjuáguela bien en agua filtrada tibia o compre quinoa ya enjuagada para reducir el sabor amargo que a veces se asocia con la quinoa. Paso 2: Remojo: Cuando sea posible, deje la quinoa en remojo toda la noche para mejorar la digestión y aumentar la absorción de nutrientes. Por cada taza de grano añada 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (ACV) o de zumo de limón, tápela y remójela en agua filtrada durante toda la noche a temperatura ambiente. Paso 3: Cocinar: Enjuague y escurra en agua tibia. Poner la quinoa enjuagada y 1¼ tazas de agua (menos para el pilaf, más para la consistencia de gachas) y llevar a ebullición con la tapa quitada. Bajar el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 10-12 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante más de 5 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua restante. Remover con un tenedor y disfrutar. También puede añadir quinoa y agua a una olla arrocera y en unos 20 minutos estará lista. *Quinoa sin remojar: Aumente el agua en ¼ de taza por cada taza de grano no remojado y cocine durante aproximadamente 5-10 minutos más. Si no tiene tiempo para remojar sus granos no se preocupe, sólo ayuda a mejorar la digestión, neutralizar los antinutrientes y optimizar toda la nutrición para su cuerpo Disfrute de la quinoa cocida durante 2-3 días que se ha almacenado en el refrigerador o hasta 4 semanas si se almacena en el congelador. La quinoa se puede descongelar y luego utilizarla en sus recetas favoritas.