Diferentes tipos de legumbres con imágenes
Las legumbres son una familia de plantas cuyo fruto es una vaina (lo que las convierte en una verdura). Tienen una gran cantidad de proteínas vegetales. Consulte los siguientes consejos prácticos sobre las favas, las judías blancas, los garbanzos, las lentejas y los lupinos.
b) Fuera de temporada: puedes encontrarlas congeladas en la sección de congelados de tu supermercado.c) Consejo: Una vez descascarillados, basta con hervirlos durante unos minutos, como en esta receta de tostadas de habas y ricotta. Sumérjalas en agua helada para detener la cocción, y luego pélelas si lo desea.
a) En temporada: Durante el final del verano y el principio del otoño, mantén los ojos bien abiertos para encontrar la variedad fresca en los mercados de agricultores.b) Fuera de temporada: Las alubias blancas secas son fáciles de utilizar: Remójalas toda la noche y luego hiérvelas entre 45 minutos y 1,5 horas. Si tienes poco tiempo, la variedad en lata te servirá (aclárala para eliminar el exceso de sal).c) Consejo: Congela las alubias frescas en crudo para cocinarlas después, como se muestra en esta receta de pasta.
3. Los garbanzos se utilizan de diferentes maneras, especialmente por los aficionados a la cocina vegetariana, pero no hace falta ser vegetariano para entender sus muchos beneficios. Disfrútalos en un curry de berenjenas, tofu y garbanzos.a) En temporada: Los garbanzos frescos y jóvenes son verdes antes de volverse amarillos (lo que indica que están listos para ser secados). En primavera, se pueden encontrar en mercados especializados. Se comen crudos, al vapor o fritos.
15 tipos de legumbres
El término legumbre, tal y como lo utiliza la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se reserva para los cultivos de legumbres que se cosechan únicamente por la semilla seca[1], lo que excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos vegetales. También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite (semillas oleaginosas como la soja y los cacahuetes),[2] y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forraje (tréboles, alfalfa)[3] Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades utilizadas para las legumbres secas también se utilizan para las hortalizas verdes, con sus granos en vainas mientras son jóvenes[4].
Los arqueólogos han descubierto rastros de producción de legumbres en los alrededores del río Ravi (Punjab), sede de la civilización del valle del Indo, que datan de c. 3300 a.C. También se han encontrado pruebas del cultivo de lentejas en las pirámides egipcias y en las recetas cuneiformes[6] En un pueblo suizo se han descubierto semillas de guisantes secas que se cree que datan de la Edad de Piedra. Las pruebas arqueológicas sugieren que estos guisantes debieron cultivarse en las regiones del Mediterráneo oriental y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI[7] La soja se domesticó por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja[8].
Lista de cereales y legumbres
Las legumbres se definen como miembros de la familia de las judías. Esta familia es grande y diversa y contiene más de 16.000 especies. Hay muchos grupos importantes de legumbres en la dieta humana actual. Entre ellos se encuentran:
En términos de importancia para los humanos, la familia de las legumbres es la segunda después de la familia de las hierbas. Todas las civilizaciones importantes han tenido una legumbre, además de un grano, como parte de su sistema de apoyo. Los ejemplos incluyen:
Los miembros de la familia de las judías que son conocidos como importantes cultivos alimentarios también son conocidos por su tendencia a formar asociaciones de raíces con diversas bacterias. Esta relación se conoce como simbiosis porque ambos organismos conviven con un beneficio mutuo para ambos.
Las relaciones simbióticas de las leguminosas suelen implicar a la bacteria Rhizobium, que entra en las raíces y provoca zonas hinchadas conocidas como “nódulos”. Las bacterias viven dentro de los nódulos y absorben los nutrientes de la planta huésped. A cambio, las bacterias incorporan el nitrógeno atmosférico y lo convierten en una forma utilizable por la planta. Otro resultado de esta relación es un fertilizante natural que se libera en el suelo circundante.
Árbol leguminoso
Ir a la receta¡Bienvenido a Legumbres 101! Alguna vez te has preguntado: “¿Qué son las legumbres?” o “¿Las judías son legumbres?”. “¿Y los cacahuetes?” Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber, desde las legumbres frente a los frijoles, la lista de legumbres, la nutrición y ¡cómo cocinarlas!
Las legumbres, un elemento básico de cualquier dieta basada en plantas, son una gran adición a tu despensa. Llenas de proteínas y fibra, además de ser muy saciantes, no es de extrañar que sean tan populares entre los veganos y los vegetarianos.
Aunque son habituales en muchas otras cocinas, siguen siendo un misterio para muchos cocineros occidentales. Pero no te preocupes, en este artículo te explicaré todo lo que necesitas saber sobre las legumbres.
Aunque hay muchas especies, la mayoría de ellas se encuadran en ciertas categorías comunes. Entre ellas se encuentran la soja, las legumbres, los guisantes frescos, las alubias y los cacahuetes. Lo más probable es que haya comido al menos algunas de las más comunes.
La soja es quizás la fuente más popular de proteínas de origen vegetal y se encuentra en diversas variedades, desde la leche de soja hasta el edamame, el tofu y el tempeh. Aunque mucha gente piensa que la soja y el tofu son ingredientes nuevos e incluso poco saludables, en realidad se han utilizado en los países asiáticos durante siglos. ¡Te encantará este Hummus de Edamame!