Cómo se cocina el brócoli al vapor
Esta verdura verde, que en su día se denominó “espárrago italiano”, tiene un aspecto, un sabor y una textura característicos, y cuenta con muchas propiedades beneficiosas. Esto hace que el brócoli sea una de las principales opciones para quienes hacen dieta en todo el mundo. Sin embargo, este hecho no debe hacer que se limite sólo a los que quieren perder peso. Consumido fresco y en grandes cantidades, puede ayudar a prevenir algunas enfermedades, como el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardíacas y las relacionadas con la edad. Por ello, es necesario que aprendas a conservar el brócoli de forma adecuada para que se mantenga fresco el mayor tiempo posible.
Para ello, tendrás que envolver el brócoli fresco sin apretarlo en una toalla de papel húmeda en lugar de en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico. Esto se debe a que el brócoli fresco necesita una buena circulación de aire para mantenerse fresco.
Sin embargo, asegúrate de que no hay demasiada humedad alrededor del brócoli. Esto podría provocar la aparición de moho en él. Por lo tanto, no es necesario lavar la verdura antes de refrigerarla, porque esto acelerará el proceso de putrefacción. Sin embargo, sólo debe lavarse cuando se vaya a utilizar para asegurarse de que está completamente limpio.
Cómo cocinar el brócoli sin perder sus nutrientes
En general, se puede comer brócoli crudo. Las verduras crucíferas, como el brócoli y la col, no tienen almidón y se pueden digerir fácilmente en crudo. El consumo de brócoli crudo permite una absorción más rápida y una mayor biodisponibilidad de su compuesto activo, el sulforafano.
La diferencia entre el brócoli crudo y el cocido está en la retención de nutrientes. El consumo de brócoli crudo demuestra una mayor cantidad de sulforafano biodisponible (37%) en comparación con el brócoli cocido (3,4%). El sulforafano es un potente fitoquímico con propiedades antioxidantes y antienvejecimiento.
Durante el proceso de cocción, se desactiva una enzima responsable de la formación de sulforafano, la mirosinasa. Esto significa que el proceso de cocción reduce la interacción de la mirosinasa con el glucosinolato, y no puede formar sulforafano.
De hecho, esta enzima se destruye al cocer o incluso al vapor o escaldar durante más de un minuto. Por lo tanto, todos los beneficios para la salud que se oyen sobre el consumo de brócoli se van a la basura si se come el brócoli hervido.
El sulforafano es bueno para usted porque tiene una amplia gama de propiedades que mejoran la salud. Se ha descubierto que el sulforafano es un compuesto antioxidante, antimicrobiano, anticancerígeno, antienvejecimiento, antiinflamatorio, neuroprotector y antidiabético.
¿Se puede comer demasiado brócoli?
El brócoli pierde algo de valor nutricional cuando se cocina, pero la cantidad exacta no puede medirse con precisión porque hay varias variables en juego. El tipo de nutriente, el método de cocción y el tiempo de cocción del brócoli influyen en la retención de nutrientes. Lo positivo es que el brócoli contiene tal cantidad de vitaminas y minerales que incluso cocido sigue siendo una rica fuente de nutrientes.
Las vitaminas del grupo B y la vitamina C son hidrosolubles, lo que significa que se filtran en el agua al lavarlas y durante la cocción. La cantidad exacta de vitaminas que se pierden depende de la cantidad de agua utilizada durante la cocción, así como del tiempo de cocción del brócoli, porque las vitaminas hidrosolubles también son vulnerables al calor. El uso de una gran cantidad de agua y la cocción excesiva provocan la mayor pérdida. El Departamento de Agricultura de EE.UU. informa de que se perderá entre el 15 y el 25 por ciento de la vitamina C del brócoli y entre el 5 y el 15 por ciento de la mayoría de las vitaminas del grupo B, excepto el folato. La pérdida de folato es del 15 al 35 por ciento.
Brócoli crudo
No te creas el titular: el brócoli es uno de los alimentos más saludables que puedes comer. Pero como estudio de caso sobre cómo podemos llegar a tener un miedo innecesario a comer muchos alimentos, mostraré cómo citando selectivamente algunas investigaciones científicas y sacándolas de contexto, se puede construir un caso de que cualquier alimento es “tóxico”. Incluso el saludable brócoli. Sí, el brócoli es malo para usted.
Si se tiene una pequeña dosis de ingenio científico, es súper fácil montar un caso para cualquier alimento o nutriente que sea dañino y tóxico citando selectivamente la investigación científica. Los cereales, la soja, el gluten e incluso el azúcar son los favoritos de la actualidad.
En Internet proliferan los artículos de opinión que se apresuran a vilipendiar a determinados alimentos y nutrientes como “la causa” de muchos de nuestros problemas de salud, sobreactuando (¿ves lo que he hecho?) un lado de las pruebas de la investigación. Para mostrarle cómo se hace esto, le presento una clase magistral sobre esta forma de arte sobre cómo puede convertir el brócoli perfectamente saludable en uno de los alimentos más tóxicos que una persona puede comer. Después de hacerlo, le daré algunos consejos prácticos sobre cómo detectar cuándo se está haciendo y en qué debería concentrarse realmente para gozar de una mejor salud.