Conservación a presión de alubias cocidas
Como alimento poco ácido, todas las alubias requieren el uso de un enlatado a presión para su conservación mediante el enlatado casero, a menos que estén lo suficientemente encurtidas (acidificadas) como para sacarlas de la categoría de alimento poco ácido. Pero el enlatado a presión no es una solución mágica si no se conoce la forma segura de preparar los alimentos y llevar a cabo el proceso adecuado para cada tipo y estilo de alimento. Si es la primera vez que se dedica al enlatado a presión o le vendría bien un repaso de los procedimientos básicos, lea el apartado Uso de los enlatadores a presión antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, lea también Principios de las Conservas Caseras de la Guía Completa de Conservas Caseras del USDA.
El proceso recomendado por el USDA en la Guía Completa de Conservas Caseras para el enlatado casero de judías secas requiere un paso de hidratación antes de llenar los tarros: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Las opciones son (1) colocar las alubias o guisantes secos clasificados (por piedras u otros contaminantes) en una olla grande y cubrirlos con agua. Dejar las judías en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. A continuación, escurra el agua de remojo y no la utilice para enlatar las judías. La otra opción es, para hidratar más rápidamente las alubias (2) cubrir las alubias seleccionadas y lavadas con agua hirviendo en una cacerola. Hervirlas 2 minutos, retirarlas del fuego, dejarlas en remojo 1 hora y escurrirlas. Ese agua de cocción tampoco se utiliza para enlatar las alubias.
Conservación en baño de agua de alubias pintas cocidas
Claro, tenía una bolsa de alubias secas, pero se tarda horas y horas en tenerlas listas para comer, y el chili que había planeado hacer es una comida rápida (en otras palabras, era casi la hora de cenar), así que no tenía tiempo de cocinar las alubias desde su estado seco. Hoy en día soy más organizada, gracias a Dios. Al menos, la mayor parte del tiempo. Parece que llevo mejor la cuenta de mis tarros de conservas caseras que de las latas compradas en la tienda: Aprecio más la comida cuando la conservo yo mismo (y aún más cuando la cultivo yo mismo y luego la conservo).
Cocinar alubias secas requiere mucha agua y energía, por no hablar del tiempo. ¿Por qué no enlatar algunas de esas alubias secas para poder abrir un tarro sin más? Gastarás el tiempo una vez y tendrás suficientes tarros de alubias en tu estantería para varias comidas.
Las alubias secas tienen un lugar en los estantes de tu despensa, así que no enlates todas las bolsas de alubias que tengas. En invierno, la cocción de alubias durante todo el día calienta la casa y desprende un olor tan apetitoso; sólo eso es una buena razón para tener alubias secas en tu estantería, pero las alubias secas también destacan en tu almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Frijoles enlatados del Usda
Hola, ¿podríais indicar si es mejor congelar las alubias cocidas a granel? ¿O se pueden guardar en tarros herméticos en la nevera? Gracias Irene Wellington Nueva ZelandaSassy sez: Hola Irene – Almacenar las alubias con el agua de cocción es una preferencia personal. Personalmente, guardo parte del agua de remojo cuando guardo mis alubias porque es sabrosa.Cuando guardas las alubias en el frigorífico, sólo durarán de 3 a 5 días más o menos antes de que empiecen a ponerse asquerosas – sólo cometerás el error de guardarlas demasiado tiempo en el frigorífico antes de comerlas porque desprenden un aroma MUY desagradable si permanecen demasiado tiempo.Para guardarlas en el congelador, asegúrate de dividirlas en tandas que tengan sentido (tandas de 1, 2 o 3 tazas, dependiendo del número de personas en tu casa). A continuación, descongele en el frigorífico (tarda unas 24 horas). Cuando estés listo para recalentar las judías, tienes dos opciones. Ambas formas funcionan bien. En realidad, se trata de una preferencia personal. A veces no quieres el sabor del líquido de cocción de las alubias, pero la mayoría de las veces es bienvenido.Independientemente, siempre GUARDAR tus alubias cocidas en el agua en la que se cocinó, por las razones mencionadas anteriormente (mantiene los frijoles húmedos, la nutrición, y el factor de yum).xo SassyNext: Cocina Vegana Fácil
Cómo enlatar judías cocidas
Siempre tengo una provisión de caldo/caldo casero, salsa de tomate enlatada en casa, compota de manzana, pepinillos y muchos otros artículos. Esto hace que sea fácil preparar una comida de verdad sin tener que pasar 6 horas en la cocina todos los días.
Me encanta cocinar con alubias secas (alubias negras, rojas, pintas, blancas…), pero su preparación puede llevar mucho tiempo. Si empiezas desde cero, espera ponerlas en remojo toda la noche y luego cocerlas durante varias horas.
(Si lo desea, puede añadir 2 cucharadas de suero, vinagre o zumo de limón al agua de remojo. Algunas personas afirman que esto hace que sean más fáciles de digerir, aunque yo no he notado mucha diferencia. En cualquier caso, no está de más probarlo).
A la mañana siguiente, escurra y enjuague las judías. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con unos 5 cm de agua fresca. (Remover con frecuencia y vigilar con cuidado, ¡a esas alubias les encanta hervir!)
Colocar las alubias calientes en tarros calientes (no es necesario esterilizarlos, pero deben estar limpios y calientes), dejando 1″ de espacio libre. Rellenar con el líquido de cocción, de nuevo, dejando 1″ de espacio libre. Poner tapas y anillos en los tarros.