Legumbres
¿Cuánto duran las judías? Las alubias secas duran indefinidamente, las enlatadas duran años y las frescas duran aproximadamente una semana; aquí se explican todos los detalles. La vida útil de las alubias depende de varios factores, como la fecha de caducidad, el método de preparación y el modo de almacenamiento. Las alubias se clasifican como legumbres, no son técnicamente una verdura. Son técnicamente semillas, aunque a veces, como en el caso de las judías verdes, se puede comer la vaina entera. Por su coste relativamente bajo, su bajo contenido en grasa y colesterol y su escaso mantenimiento -compensado con un alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas y versatilidad-, las judías son un gran complemento para cualquier comida.
Legumbres para el intestino permeable
¿Las alubias tóxicas? Esa era una información nueva para mí, y no tenía sentido. Unas semanas antes, había comido una ensalada con alubias rojas frías en la mezcla, y no había notado ningún efecto secundario. ¿Podrían las alubias ser realmente tóxicas?
Resulta que la toxina fitohemaglutinina está presente de forma natural en varios tipos de alubias crudas, como las habas, las judías blancas y las judías rojas. Esta toxina provoca gastroenteritis, una desagradable afección que envía a la mayoría de la gente al baño.
La buena noticia es que la toxina puede desactivarse simplemente hirviendo las alubias crudas durante diez minutos. Esta temperatura degrada la toxina sin cocer las judías. La FDA también recomienda dejar las alubias en remojo durante cinco horas para eliminar cualquier toxina residual y luego tirar el agua. Las alubias enlatadas pasan por un proceso de enlatado a presión que las hace seguras para su consumo, lo que explica que mi ensalada no me diera problemas gastrointestinales.
El peligro viene de comer alubias crudas o poco cocinadas. Comer sólo cuatro alubias crudas y remojadas es suficiente para provocar síntomas de enfermedad alimentaria. Las ollas de cocción lenta son un método popular para cocinar alubias crudas, pero este método puede dar resultados peligrosos. La cocción lenta de las alubias crudas suele requerir horas de cocción a baja temperatura, pero las temperaturas de las ollas de cocción lenta varían. Si la temperatura de la olla de cocción lenta es inferior a 180°F, la cocción lenta de las alubias no las hará seguras para su consumo. De hecho, la cocción insuficiente de los frijoles aumenta la toxicidad por cinco veces. ¡Yikes!
Lista de legumbres
Las alubias son un delicioso alimento básico de la despensa que siempre está ahí cuando se quiere preparar una comida rápida pero contundente. Pero aunque las alubias puedan parecer completamente inofensivas, los expertos advierten que comer sólo un par de ellas puede tener graves consecuencias si no se han preparado correctamente. Una forma de saberlo es comprobar la textura. Sigue leyendo para saber cómo saber si no deberías comerte las alubias.
ShutterstockAunque mucha gente compra alubias precocidas en lata, otros compran alubias secas para prepararlas ellos mismos. Optar por las alubias secas es más barato, produce menos residuos y puede ayudarte a moderar tu consumo de sodio. Sin embargo, los expertos advierten que preparar tus propias alubias puede ser peligroso si no se hace correctamente.
“Las alubias crudas… contienen lectinas, que están presentes de forma natural en las plantas, pero las lectinas de las alubias crudas son tóxicas”, explica la doctora de familia Kristina Hendija. “Sólo a través de la cocción, como la ebullición, las lectinas pueden ser destruidas, y los frijoles serán seguros para consumir”. Según el “Libro de los Malos Bichos” de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), comer “tan sólo cuatro o cinco judías crudas puede desencadenar los síntomas”.
Antinutrientes del arroz blanco
Hace dos semanas anuncié el comienzo de mi experimento Paleo, más bien Paleo-ish,. Y digo “es” porque antes de lanzarme con toda la fuerza, necesitaba algunas respuestas. ¿Son los cereales y las legumbres realmente malos para ti? Aquí está la nueva palabra sobre estos viejos alimentos básicos. ¿Por qué decir que no a lo que hemos conocido como alimentos saludables (granos enteros y legumbres)? GRANOSLa quinoa y la harina de avena son granos. ¿No se supone que son buenos para usted?
Bueno, aparentemente algunas opiniones están cambiando al respecto. Según el Dr. Loren Cordain, profesor de fisiología del ejercicio en la Universidad Estatal de Colorado y fundador de la dieta Paleo, todos los granos, aunque algunos más que otros, tienen cantidades significativas de antinutrientes tóxicos (lectinas, gluten y fitatos) que son perjudiciales para nuestro sistema digestivo y que superan los beneficios de la ingesta de estos alimentos, especialmente porque hay fuentes menos dañinas disponibles. Los antinutrientes presentes en los cereales provocan una mala digestión y absorción de los nutrientesEstos antinutrientes ayudan a evitar la germinación de la semilla del cereal hasta que se den las condiciones perfectas para la brotación y, en ocasiones, se consideran el sistema de protección natural de las plantas para asegurarse de que, cuando se comen sus semillas (el cereal), éstas se tragan, se arrastran y se excretan de nuevo al suelo, pero no se digieren. Se sabe que estas sustancias químicas que se encuentran de forma natural tanto en los cereales refinados como en los integrales dificultan la capacidad de nuestro sistema para digerir y absorber los nutrientes, minerales y vitaminas de los alimentos que comemos. E irónicamente, parece que nuestro cuerpo tiene más dificultades para digerir los cereales integrales que los refinados.