Legumbres hervidas
¿Se ha preguntado alguna vez por qué tanta gente siente molestias al consumir alimentos como las legumbres, los cereales y los frutos secos? Estos alimentos, que han sido consumidos por nuestros antepasados y que aportan multitud de beneficios para la salud, necesitan ser preparados correctamente para que podamos disfrutar plenamente de sus beneficios y para que nuestro cuerpo los digiera correctamente.
Nuestras abuelas lo hacían, pero en alguna parte de nuestro ajetreo moderno el remojo de nuestros granos puede parecer largo y complicado. En este post descubrirás que nada está más lejos de la realidad.
El remojo, también conocido como cultivo, es un proceso que ayuda a descomponer los antinutrientes, así como a descomponer algunos componentes difíciles de digerir presentes en los cereales, las legumbres y los frutos secos. El ácido fítico -un antinutriente presente en estos alimentos- se une a los minerales en el tracto gastrointestinal y no puede ser absorbido en el intestino, lo que puede provocar deficiencias de minerales. El remojo ayuda a descomponer el ácido fítico y mejora la absorción de minerales de los alimentos remojados. Además, reduce el tiempo de cocción de los cereales y las legumbres.
La mayoría de las recetas, cuando piden huevos, los utilizan:
El ser humano lleva miles de años comiendo cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Tradicionalmente, la gente remojaba estos alimentos antes de cocinarlos para facilitar su digestión. En algún momento, nos olvidamos de este importante paso y ahora consumimos estos alimentos sin la preparación adecuada.
Todos los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas contienen antinutrientes que deben ser neutralizados. Los frutos secos y las semillas contienen inhibidores enzimáticos que bloquean la digestión, lo que puede tener efectos negativos en la salud del organismo. Los cereales y las legumbres contienen ácido fítico que roba al cuerpo minerales importantes como el magnesio, el calcio, el zinc, el cobre y el hierro.
Aquí en Deliciously Organic, a menudo hablamos de evitar los granos, pero después de haber tomado medidas para sanar su sistema digestivo, por lo general puede agregar granos saludables, remojados de nuevo en su dieta. Esto puede ser especialmente útil para las personas que tratan con problemas suprarrenales.
El remojo de estos alimentos puede parecer intimidante, pero en realidad es muy fácil. Básicamente consiste en poner el alimento en un bol, cubrirlo con agua, añadir un neutralizador, dejarlo reposar a temperatura ambiente y escurrirlo.
Remojo de granos y legumbres
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te comes un tazón de sopa de lentejas, pero luego te sientes un poco insatisfecho. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de poner las lentejas en remojo con desenfreno, ten en cuenta esto: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Cómo cocinar las legumbres
Cómo cocinar las legumbres secasLas alubias, los guisantes y las lentejas secas constituyen una gran parte de la dieta vegetal. Están llenas de fibra saciante, proteínas de buena calidad y fitoquímicos beneficiosos para la salud. La mayoría de las personas rehúyen de cocinarlas porque abrir una lata parece mucho más fácil, pero una vez que adquieras el hábito, verás que se necesita poco tiempo y los beneficios son muchos.
1. Selecciona tu legumbre: Escoge las orgánicas siempre que sea posible, y busca judías o guisantes que sean relativamente uniformes en tamaño y color. Haz una selección rápida y desecha las legumbres que estén agrietadas o rotas, así como las piedras o los restos.2. Enjuaga bien las legumbres en un colador bajo el grifo de agua fría.3. Vierte las legumbres en una olla y cúbrelas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigestos). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escurrir, volver a enjuagar y devolver a la olla (limpia).