Eliminación de los granos de la piel humana
Me enseñaron a pelar los garbanzos para obtener la mejor textura en el hummus resultante.Mientras tanto, estoy comiendo una comida con alubias cannelli, y son suaves y sabrosas excepto por las pieles que se me enganchan en los dientes.Sé que al remojar las alubias secas, dependiendo del tipo, no es demasiado difícil arrancar las pieles, aunque consume tiempo y a veces se parte la alubia cuando se quita la piel.También se me ocurre, que tal vez quitar las pieles podría ayudar con los problemas gastrointestinales también? Hay alguna receta en la que se recomiende pelar las alubias además de los garbanzos? Si no es así, ¿por qué? 15 comentarioscompartirinformar86% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
¿Se puede comer la piel de las judías?
Estoy haciendo hummus con garbanzos secos cocidos en la olla instantánea, pero si me dejo la piel translúcida que tienen después de la cocción hace que el hummus sea menos suave. Quitar las pieles a mano es tedioso. He visto algunos métodos que implican volver a cocerlos con bicarbonato en una sartén, o remojarlos con bicarbonato, pero los garbanzos acaban blandos. Editar: Muchos de vosotros habéis votado a favor del método de “remojar los garbanzos cocidos en agua fría y simplemente levantar o verter las pieles” que creo que tengo que fundamentar mi método de cocción, por favor decidme si lo estoy haciendo mal. He estado usando garbanzos enlatados y me gustaría cambiarlos por los secos a granel para reducir los envases, pero no si se tarda una hora en quitarles la piel. Lave y ponga en remojo 1,5 tazas de garbanzos secos de la marca Eden durante toda la noche (12 horas), luego ponga los garbanzos remojados en la olla instantánea (en el colador) y llene de agua hasta que haya al menos 2 pulgadas por encima de los garbanzos. Cocinar a presión en alto durante 16 minutos con una liberación natural. Parece que están hechas, pero hay que reconocer que algunas son más blandas que otras…53 comentarioscompartirinformar92% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejorVer discusiones en 1 otra comunidad
Cómo secar las judías peladas
Las alubias son una parte importante de la cocina nigeriana. Se pueden encontrar alubias en muchos platos, como el moin moin (pastel de alubias al vapor), el akara (buñuelos de alubias fritas) o simples alubias guisadas. Las alubias son muy versátiles y es sorprendente la cantidad de países de África Occidental que las utilizan en sus platos.
Como nigeriano, crecí pelando alubias, especialmente durante el mes de Ramadán. El moin moin y el akara eran, y siguen siendo, la forma favorita de mi familia de romper el ayuno. Con los años, hemos encontrado formas de simplificar la forma de pelar rápidamente.
Las razones para pelar las judías varían. Una de las razones más populares es que crea una textura más suave para el plato que estás haciendo. El moin moin es un plato tan aterciopelado que, dependiendo de la técnica, puede deshacerse en la boca. Cuando se quita la piel, se deja sólo el interior de la judía, lo que ayuda al proceso de mezcla. Aunque algunas personas animan a mantener las pieles para obtener fibra.
Otra razón para pelar las alubias que no es muy conocida son sus beneficios para la salud. Las alubias tienden a provocar gases e hinchazón. Esto se debe a que el cuerpo puede tener dificultades para digerir las judías. Las judías son difíciles de descomponer. Hay estudios de investigación que concluyen que el remojo y la eliminación de las pieles de las alubias reducen los factores antinutrientes como la flatulencia y las lectinas tóxicas.
Capa de piel de las judías
Cuando mi abuela cocinaba alubias secas, siempre las ponía en remojo toda la noche, y salían “perfectas” en el sentido que a mí me gustaba, es decir, que las alubias estuvieran blandas y, sobre todo, que la piel no se rompiera en el proceso. Las judías permanecían enteras hasta que se comían. He intentado reproducir esto pero no lo he conseguido. Tanto si se remojan durante la noche como si no, las pieles de las alubias siempre se abrían durante la cocción.
Investigando sobre esto, leí muchas preocupaciones sobre si las pieles son duras o blandas, y soluciones para tratar ese tema. Pero ninguna de ellas asociaba si las pieles duras o blandas evitarían que se rompieran o agrietaran. También se han encontrado algunas sugerencias como la precocción rápida, el remojo en frío, el remojo en tibio, la adición de sal, etc. Sin embargo, nada ha mencionado cuál de estos métodos evita que se rompan las pieles de las judías.
¿Alguien sabe cómo puedo evitar que se rompan las pieles? Supongo que tengo que asegurarme de que pueden expandirse tanto como el grueso de la judía. Me gustaría aplicar esto a una amplia gama de tipos de alubias (riñón, pinto, blancas del norte, judías negras e incluso lentejas sin separar). ¿Qué debo hacer para conseguir que la judía no se rompa (sin conseguir una judía poco hecha, o una papilla descuidada)?