Pegado a la cacerola
Hay tantas versiones del dal como cocineros indios. Esta es una de las mías, hecha con lentejas rojas partidas y sin más verdura que la cebolla. El sabor es muy del sur de la India, pero el uso de mantequilla en lugar de aceite (en realidad uso la mantequilla clarificada con especias niter kibbeh) y la inclusión del vadouvan al final (para refrescar el sabor de la sopa) lo sacan del territorio estrictamente tradicional.
No se deje intimidar por la larga lista de especias. Si no tiene algunas, el dal sobrevivirá, y tolera fácilmente las sustituciones (aunque las hojas de curry añaden un toque importante). Lo que no se puede engañar es el tiempo. El dal debe cocinarse durante al menos una hora, con lo que se consiguen tres cosas: la descomposición casi total de las lentejas, que espesa el líquido con almidón; la difusión y mezcla de las especias; y el lento estofado de las cebollas, tan importante para el plato como las propias especias.
Cuando se hace con cuidado y un poco de amor, el dal es una de las comidas más satisfactorias y reconfortantes que pueden salir de cualquier cocina. Trátelo bien y le devolverá el favor con creces. Y si necesita un respiro para un resfriado o paz interior tras los excesos alcohólicos del día anterior, el dal es un buen remedio.
Cómo evitar que el fondo de la sartén se queme
No te conformes con una sopa de lentejas insípida. Hazla bien y tendrás a todo el mundo pidiendo segundos…. y terceros… Esta receta de lentejas es uno de los mejores platos nutritivos y sencillos que puedes hacer con lentejas secas y que es 100% delicioso. Utiliza lentejas verdes, rojas, marrones o una mezcla de sopa de lentejas.
Todo lo que se necesita es un toque de especias, hojas de laurel y un toque de limón para elevar esta sopa. Es una receta fácil que ofrece resultados excelentes, una de las favoritas de los lectores con cientos de comentarios.
¿Pero sabes qué? Una receta de sopa de lentejas bien hecha no puede dejar de comerse. Volverás a repetirla y a repetirla, y luego te llevarás grandes cubos de sopa al trabajo para almorzar y volverás a comerla con gusto.
Si te preguntas si la sopa de lentejas es buena para ti, la respuesta es sí. Las lentejas son nutritivas, ricas en minerales, proteínas, bajas en grasas y ricas en fibra (salud digestiva). Son una estupenda fuente vegetariana de proteínas, ya que el 25% de las calorías de las lentejas son atribuibles a las proteínas.
Cómo evitar que los alimentos se peguen a la sartén
Estoy haciendo sopas de guisantes y jamón y curry en mi olla grande Le Creuset en una cocina de gas y estoy teniendo problemas con la comida que se pega en el fondo. ¿Qué es lo que hace que se pegue? ¿Hay alguna forma de evitarlo o de detenerlo cuando empieza? P. Fyfe “¡Mierda!” Es el grito de todos los cocineros caseros cuando descubren que la comida se ha quedado atrapada en el fondo de la sartén. Lo que ocurre es que el almidón y las proteínas del plato que se está cocinando empiezan a adherirse a la base de la sartén a través de la cual se transfiere el calor. Este punto de transferencia de calor es mucho más caliente que el resto del líquido, que sólo alcanzará los 100C, el punto de ebullición del agua que contiene.Al principio el almidón y la proteína forman nuevos compuestos en lo que se conoce como efecto Maillard. Luego, si no son barridos por el hábil golpe de una cuchara de madera, los compuestos comenzarán a carbonizarse. En esta superficie áspera, se acumularán más almidón y proteínas y pronto tendrá una corteza ennegrecida.
¿Cómo evitarlo? Vigile la cocción y asegúrese de que hay suficiente líquido en la olla. Remueva con regularidad y frecuencia para detener la acumulación en el fondo de la olla. Utiliza una sartén de base pesada que distribuya uniformemente el calor. Considera la posibilidad de invertir en un difusor de calor, ya que casi todas las sartenes tienen puntos más calientes y más fríos. Este invierno estaba haciendo una sopa de guisantes y jamón y descubrí que me había quedado sin guisantes. Saqué el jarrete de jamón cocido a fuego lento y las hojas de laurel de la olla y vertí una bolsa de guisantes congelados en el caldo. Retiré la carne del jarrete, lo devolví a la olla, cociné los guisantes y el jarrete juntos durante sólo 10 minutos, comprobé la sazón y trituré todo en la batidora. Estaba magnífico, suave y cremoso, y como los guisantes se habían cocinado tan rápido, no hubo tiempo para que se engancharan. A. Oliver
¿Cómo evitar que las lentejas se peguen? 2022
Este plato de guisantes amarillos gruesos (o lentejas) con fideos anchos de huevo es una parte esencial de la cocina árabe de Jaffa. Después de verter el smat en cuencos, se espolvorea por encima perejil picado y cebollas preparadas de dos maneras: fritas y en escabeche. “No todo el mundo lo hace”, dice el chef Nadir Abu-Seif, “pero lo más importante al hacer este plato es añadir el aceite de freír las cebollas a la sopa mientras se remueve continuamente. El aceite está lleno de buen sabor, como la cebolla confitada, y también ayuda a separar los fideos que, de otro modo, se pegarían unos a otros”. Es importante mezclar bien el smat mientras se cocina, para que el aceite se incorpore y no flote en la parte superior. La sopa se sirve inmediatamente y debe terminarse el mismo día, ya que de lo contrario las lentejas seguirán absorbiendo los líquidos y la sopa se convertirá en un puré espeso.