Cómo hacer que una salsa sea más espesa
Una buena salsa puede hacer un plato, pero por desgracia, una mala salsa puede arruinarlo. Imagine sus salsas favoritas: Probablemente sean espesas y sabrosas como esta salsa boloñesa para pasta, o ricas y cremosas como la de los famosos macarrones con queso de Ree Drummond, o quizás sean súper sencillas como la salsa de la sartén para este pollo Marsala. Lo más probable es que una salsa fina y líquida no sea lo que te venga a la mente. Entonces, ¿qué ocurre cuando una salsa sale… mal? ¿Se puede salvar una salsa poco espesa? ¿O hay que empezar desde cero? No temas: una vez que sepas cómo espesar la salsa, volverás a cocinar en un abrir y cerrar de ojos. Sigue leyendo para conocer muchos consejos útiles y soluciones rápidas.
¿Cómo se espesa una salsa? La forma más fácil de espesar una salsa es reduciendo la cantidad de líquido. Esto se puede hacer cocinando la salsa a fuego lento o llevándola a ebullición; hazlo sin tapar, para que el vapor pueda salir. Tenga en cuenta que esta es una buena solución si su salsa es un poco demasiado delgada, pero no es la mejor solución para una salsa que es súper acuosa y necesita una revisión total. Piénsalo de esta manera: Al reducir el líquido, también estás concentrando el sabor, lo que podría afectar a los niveles de sal. Si reduces a la mitad una salsa que no debía reducirse en absoluto, podrías acabar con una situación demasiado salada. Si su salsa necesita un espesamiento importante, pruebe uno de los agentes espesantes que se indican a continuación.
Cómo utilizar la salsa de tomate
La consistencia es realmente una cuestión de gustos. Os Tartarouchos/Getty ImagesLa salsa de tomate casera es el capricho secreto de muchos hortelanos. Se necesitan bastantes tomates para hacer una salsa sabrosa (unos 2,2 kilogramos por cada 6 tazas), pero el vívido y fresco sabor merece la pena. La salsa de tomate puede ser la base de muchas comidas reconfortantes de otoño e invierno, como el estofado, la sopa minestrone y el chili, y la brillante bondad de la salsa casera mejorará casi cualquier receta a base de tomate.Si has mezclado cuidadosamente tu salsa de tomate hasta conseguir una consistencia suave sólo para descubrir que el resultado final no es tan espeso y rico como te gustaría, todavía hay algunas cosas que puedes hacer para salvar el día. La salsa fina no es un desastre, es una oportunidad.PublicidadEspesar o no espesar
Harina para espesar la salsa
Me gusta cocinar desde cero y me gusta hacer mi salsa de pasta a base de tomate (marinara) cocinando tomates frescos con hierbas, etc. Sin embargo, los tomates cocidos son siempre demasiado blandos para mi gusto y carecen del espesor que las alternativas del supermercado añaden a la pasta.
He probado a cocinar la salsa durante más tiempo para que se evapore más agua, pero nunca he podido alcanzar el nivel de consistencia/espesor “procesado”. Conozco otras formas de espesantes, como el roux o el almidón de maíz, pero prefiero no añadir almidón. ¿Hay algún otro espesante que pueda utilizar en mi salsa marinara casera?
Dicho esto, si quieres una respuesta corta: utiliza pasta de tomate, ya sea casera o comprada. Espesará y mejorará el sabor. La salsa de tomate aguada suele tener un sabor aguado, no sólo una textura aguada, así que cualquier forma de espesar aparte de la pasta de tomate es probable que te deje una salsa espesa a la que todavía le falta algo de sabor.
En primer lugar, intenta asegurarte de que utilizas tomates más pastosos y menos jugosos. Es difícil dar un consejo muy específico ya que esto depende mucho de las variedades que consigas exactamente. Pero los tomates de supermercado de toda la vida suelen ser demasiado jugosos, y los tomates ciruela suelen ser algo mejores (aunque no siempre).
Salsa de tomate a partir de pasta de tomate
Sí, cocinarla más para que se evapore parte del líquido ayudará definitivamente. Esto se llama reducir una salsa. Una cocción moderada sería la temperatura adecuada. Se deben ver burbujas ocasionales, pero no un hervor continuo. Remuévelo de vez en cuando, asegurándote de que el fondo de la olla no se queme. Es posible que sea bastante líquido en la parte superior y más bien denso en las bolsas del fondo, lo que puede hacer que supere los 212 F y llegue al punto de quemarse.
En contra de las respuestas anteriores: cuando se utilizan tomates frescos, una de las claves para evitar que la salsa de tomate quede aguada (y las salsas basadas en muchos otros tipos de purés de verduras) es llevar a ebullición rápidamente al principio.
Los tomates frescos contienen enzimas naturales que descomponen la pectina y otros componentes espesantes. Si se calienta rápidamente hasta el punto de ebullición (o casi) al principio, se desactivarán estas enzimas. A continuación, reduzca a fuego lento para conservar los componentes del sabor durante el resto de la cocción. Si no realiza este primer paso, la salsa se volverá acuosa y tardará mucho más tiempo en volver a espesarla mediante reducción (u otros medios).