¿La harina de quinoa tiene un sabor amargo?
La quinoa es un miembro de la familia de los cereales con sabor a nuez que tiene mala reputación, y ya es hora de arreglarlo. Se pronuncia keen-wah, pero en realidad es una semilla originaria de América del Sur y era un alimento básico en la dieta del pueblo inca, que a menudo se refería a ella como “grano madre”. No tiene gluten, es rica en fibra y es una proteína completa poco frecuente (es decir, contiene los nueve aminoácidos esenciales), lo que la convierte en una gran fuente de proteínas de origen vegetal para vegetarianos y veganos. Entonces, ¿por qué sus detractores la califican de insípida, triste y empapada? Probablemente porque lo cocinan mal. Aquí tienes algunos consejos para convertirte en un entusiasta de la quinoa.Publicidad
Tostarla para liberar más sabor.Kelly PaigeEl primer paso para perfeccionar la quinoa es tostarla. Al igual que los frutos secos y los granos, la quinoa sabe mejor cuando ha sido tostada. Tuéstala en una sartén seca a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos hasta que adquiera un ligero color dorado y huela a nuez.Enjuágala antes de cocinarla.Kelly PaigeDespués de que esté bien tostada, es el momento de enjuagarla. La quinoa tiene una capa natural de saponinas que deja un sabor amargo y jabonoso en la boca si no se lava, lo cual es una gran razón por la que mucha gente piensa que no le gusta la quinoa. Coloque la quinoa en un colador de malla fina y pásela por agua fría durante uno o dos minutos para eliminar la capa.
Cómo arreglar la quinua amarga después de la cocción
La quinoa ha ganado mucha popularidad en los últimos años. Antes era un grano que sólo se encontraba en las tiendas de alimentos saludables y ahora se encuentra en el centro de la mayoría de las tiendas de comestibles, justo al lado del arroz y la pasta. La quinoa es en realidad una semilla, pero se clasifica como un pseudocereal, ya que su composición nutricional es similar a la de los cereales integrales. Desde el punto de vista nutricional, la quinoa tiene un alto contenido en fibra, minerales y fitoquímicos que proporcionan antioxidantes. En comparación con los cereales integrales normales, la quinoa proporciona una proteína completa, lo que la convierte en una opción muy saludable para su próximo almuerzo o cena.
¿El problema de la quinoa? El sabor amargo. Para algunos ese sabor amargo es favorable, pero para otros es un factor de ruptura. El sabor amargo proviene de unos compuestos llamados saponinas que recubren la planta y la protegen de hongos y microbios. Si has probado la quinoa y no te gusta su sabor, hay algunos consejos que pueden hacerte cambiar de opinión por completo.
Aclarar. Sí… es un dolor para enjuagar la quinoa. Tienes que usar un colador y las semillitas se pegan a él una vez mojadas. Date unos minutos más para hacer este paso. Aclarar las saponinas del exterior de la semilla supone una gran diferencia.
¿Es seguro comer quinua amarga?
La primera vez que probé la quinoa no me impresionó. Tenía un desagradable sabor amargo que empañaba todo con lo que la mezclaba. Después de ese primer intento, puse lo que quedaba de la quinua cruda en el fondo de mi congelador y me olvidé de ella por un tiempo.
Pero entonces me encontré con unas instrucciones que explicaban que la quinoa tiene una capa en el exterior de cada pequeña semilla en forma de grano que se puede eliminar enjuagando la quinoa varias veces antes de cocinarla. Esto eliminará el sabor amargo.
Pero aún así, esa bolsa de quinoa fue empujada gradualmente al fondo del congelador sólo para ser eventualmente olvidada… de nuevo. Realmente no quería tomarme el tiempo y la molestia de enjuagar la quinoa cada vez que quería un poco. Esas pequeñas semillas no son tan fáciles de lavar. Hay que cambiar el agua muchas veces para quitarles todo el amargor o hay que enjuagarlas durante varios minutos bajo el grifo y tienden a escurrirse incluso en mi colador de malla muy fina.
Cuando el líquido empiece a hervir, reduce el fuego y cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Yo utilizo mi sartén con tapa de cristal para poder ver cuándo se absorbe el líquido sin tener que levantar la tapa (lo que puede afectar al tiempo de cocción y a los resultados). Cuando la quinoa está bien cocida, se pueden ver pequeñas “colas” rizadas que salen de los granos/semillas.
La quinoa sigue siendo amarga después del enjuague
Con sabor a nuez, a tierra y repleta de fibra y proteínas, la quinoa es un grano saludable que puedes utilizar en pilafs, sopas, guisos y ensaladas. También puedes echar tu leche favorita y una cucharada de miel en un bol de quinoa para hacer un gran cereal de desayuno.
Los cereales conocidos, como el arroz y el trigo, son semillas de hierbas y tienen una estructura diferente (salvado, germen y endospermo), por lo que técnicamente la quinoa se clasifica como un pseudocereal, ya que no es ni un grano ni un cereal.
El cultivo de la quinoa se originó en la región andina de Sudamérica, pero actualmente se cultiva en todo el mundo. Su corto tiempo de cocción, su contenido en minerales y su valor proteínico (8 gramos por taza cocida) la han convertido en una alternativa codiciada a otros cereales. Además, la quinoa no contiene gluten, lo cual es una razón más para su popularidad.
Al ser una semilla, la quinoa absorbe el agua de forma diferente a otros cereales. Para que quede esponjosa, cocínela sin tapar a fuego lento. Cuando esté tierna y no quede agua en el fondo de la olla, tápela.