Por qué está agrio mi yogur casero
Muchas gracias por su información. Ha sido muy clara y detallada. Tengo una pregunta adicional. Con la proteína que se vuelve más utilizable cuando calentamos la leche (la malla creo que lo llamaste), es esto lo que explica el aumento de la proteína en la información nutricional. Yo hago yogur griego en casa y siempre me he preguntado cómo puede haber más proteína por ración que en la propia leche que se utilizó para hacerlo. Gracias por la explicación.
La razón por la que el yogur estilo griego tiene más proteínas es porque las proteínas se concentran más cuando se elimina el suero. Así que la misma cantidad de yogur al estilo griego tiene más proteínas que una cantidad equivalente de yogur que no ha sido colado.
Calentar la leche antes de cultivarla determina parte del sabor y lo espeso que será el yogur. Si sólo calienta la leche a 165F brevemente y luego la enfría, el yogur tendrá un sabor fresco, un poco afrutado, y será más delgado y más agrio cuando cuaje. No hemos probado a calentar la leche a 180F durante una media hora, así que no podemos decir con seguridad si eso funcionará, pero tenemos dudas. Si calientas la leche a 195F y la mantienes ahí durante diez minutos, el yogur será más suave y espeso cuando se cuaje, y tendrá un poco más de sabor a leche cocida. Mantener la leche a 195F durante diez minutos es ciertamente opcional. Ayuda a producir un yogur más espeso y ligeramente más suave. El proceso a 195F desnaturaliza las proteínas del suero, permitiendo que contribuyan a la solidificación del yogur. Y con la proteína extra, el yogur se asienta un poco antes en el proceso de cultivo, de modo que el sabor puede ser suave, o el yogur puede cultivarse más tiempo si se desea más acidez. Espero que esto responda a tu pregunta y que tengas mucha suerte en la elaboración de tu yogur.
A qué sabe el yogur estropeado
El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].
En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogur, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.
¿Es seguro comer yogur amargo?
El clabber es básicamente leche agria espesada y cruda. Parte de la razón por la que ya no usamos el término es porque la leche comprada en la tienda y pasteurizada no clabera. Sólo se putrefacta y se vuelve desagradable. Por lo tanto, clabber es definitivamente un concepto anticuado para la mayoría de la gente.
Si la palabra le resulta familiar, puede ser porque es el nombre de una popular marca de levadura en polvo. Antiguamente, las mujeres guardaban la leche clabber como agente leudante natural para los productos horneados. El clabber es ácido, como el suero de leche, por lo que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir pasteles esponjosos y panes rápidos.
Sin embargo, una vez que se introdujo la levadura en polvo, el clabber dejó de ser tan necesario. Pero un fabricante de levadura en polvo, Hulman & Company, decidió llamar a su producto Clabber Baking Powder (polvo para hornear clabber) para ayudar a los consumidores a entender cómo utilizarlo.
-> Si esta lección de historia le ha parecido interesante, es posible que la cocina casera a la antigua sea para usted. Tengo la sensación de que algunos no tienen el tiempo o las recetas para cocinar desde cero. Puedo ayudar con eso, este post le mostrará cómo cocinar desde cero cuando usted tiene tiempo limitado, y el libro de cocina Prairie Homestead tiene algunas grandes recetas simples desde cero para que usted pueda comenzar. <-
Cómo hacer que el yogur sea menos agrio
¿Qué ocurre si comes un yogur en mal estado? … Dicho esto, si comes un yogur que ha sido abierto y se ha estropeado, podría causar una enfermedad transmitida por los alimentos y dejarte con diarrea, calambres estomacales y vómitos, añade Gans. De nuevo, sin embargo, tendrá mal sabor.
Leche/Yogur: “Si pasa la prueba del olfato y sólo ha pasado una semana de la fecha de caducidad, generalmente está bien”, dice Mary Ellen Phipps, dietista y nutricionista registrada. La Dra. … “Me siento cómoda comiendo yogur de 1 a 2 semanas después de la fecha, siempre que no huela”, dijo.
Pero la salinidad es atractiva en dosis bajas y aversiva en niveles altos. Los investigadores descubrieron por qué: un exceso de sal activa las células que perciben lo agrio y lo amargo, enviando señales desagradables al cerebro y transformando un bocado sabroso en uno desagradable.
El yogur puede tener un sabor muy agrio y, para algunas personas, lo agrio sabe a amargo. Para hacer comestible la tanda actual, añada algo de fruta y suficiente azúcar o miel para superar el sabor agrio. También puedes probar a colarlo para hacer yogur griego.