La levadura sólo hace un poco de espuma
La levadura come varios azúcares y excreta alcohol y dióxido de carbono. Esa espuma significa que la levadura está viva. Ahora puede proceder a combinar la mezcla de levadura con la harina y otros ingredientes secos de su receta. Si no hay espuma, la levadura está muerta y debes empezar de nuevo con un nuevo paquete de levadura.
Es posible que la levadura no se active si ha pasado su fecha de caducidad. A continuación, añade la cantidad necesaria de levadura al agua caliente. ¡Alimenta la levadura! A mí me gusta añadir un poco de azúcar o miel a la mezcla de agua y levadura, y luego removerla.
Si ves que la levadura no hace espuma, puede deberse a varias razones: la levadura puede haber superado la fecha de caducidad o puede estar muerta debido a un almacenamiento incorrecto. Guarde la levadura nueva en el frigorífico o en el congelador para garantizar su frescura. Es posible que haya utilizado agua demasiado caliente.
Si le queda algo de levadura, o compra un paquete nuevo, rehidrátelo en un poco de agua (una cucharada/15ml más o menos es suficiente) a unos 100 grados F (38C), déjelo en remojo de 5 a 15 minutos y mézclelo con la masa; añada un poco de harina si es necesario para compensar el líquido adicional.
Espuma de levadura
Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor
La levadura de panadería pura y refinada fue uno de los grandes avances culinarios del siglo XIX. En lugar de alimentar una levadura madre quisquillosa, un panadero casero podía empezar y terminar el pan en unas pocas horas, obteniendo un pan fiable, alto y suave. La primera levadura comercial se vendía fresca, con una vida útil de apenas una o dos semanas bajo refrigeración. Durante el siglo XX, los fabricantes desarrollaron la levadura seca, que amplió la vida útil de la levadura de días a meses. Sin embargo, hay que espumar, o probar, antes de poder utilizarla.
La levadura seca activa que se encuentra en el paquete de levadura del supermercado es la misma levadura pura que se encuentra en la levadura fresca comercial blanda preferida por los panaderos profesionales. Se ha secado y enrollado en una capa hecha principalmente de células de levadura gastadas, procedentes de las cubas donde se cultiva la levadura. Estos pequeños gránulos de levadura vuelven a la vida cuando entran en contacto con agua caliente, pero en su forma seca permanecen inactivos durante meses o incluso años. Para que la levadura vuelva a su estado activo, hay que remojarla en agua, o probarla.
Levadura seca instantánea
6 de octubre de 2013 – 6:59pmmsovaCómo se prueba la levadura fresca, ¿cuál es la cantidad de espuma que debo obtener al probar la levadura fresca (o cualquier levadura)? Si la levadura fresca la saco de la nevera, parece que debo dejarla a temperatura ambiente aunque use agua tibia, ¿no es así? (La teoría es que la levadura fría enfría el agua y de ahí la falta de espuma). Compartir
Oct 6 2013 – 7:24pmYo no lo pensaría demasiado, desmenuza y echa en harina, aplasta la levadura y la harina con los dedos para romperla y no te preocupes. Si tiene buena pinta y huele bien funcionará sin problemas.
Oct 6 2013 – 7:52pmAquí tienes un relato pictórico deAquí tienes un relato pictórico de lo que parece “hasta que la levadura haga espuma”.Si no consigues eso, probablemente la levadura esté kaput. Asegúrate de poner algo de azúcar en el agua con la levadura. Creo que una cucharadita en 1/4 de taza de agua caliente. ¿O es 1/2 cucharadita en 1/4 de taza de agua caliente? Y la temperatura de la levadura es bastante intrascendente: no va a bajar la temperatura del agua lo suficiente como para que importe, incluso si sacas la levadura directamente del congelador.EDIT: Ooops, veo que estás hablando de levadura fresca. Aquí tienes un tutorial sobre la fermentación de la levadura fresca. La levadura fresca es lo suficientemente frágil como para que yo ni siquiera considere usarla sin probarla primero, debido a las altas probabilidades de obtener un lote viejo o malo y que no funcione. Prefiero que se cague en la encimera con un poco de agua azucarada que con un kilo de supuesta masa que no va a subir. No encuentro ninguna diferencia de sabor entre la levadura fresca y la levadura seca activa. Además, la levadura seca activa es mucho más barata (se compra a granel en Costco/Sam’s o en otra tienda a granel) y se conserva mucho más tiempo. ES UNA OPINIÓN PERSONAL.
Prueba de levadura seca
Si eres como yo, puede que compres tu levadura en un tarro y la congeles pasada la fecha de caducidad. Es una forma estupenda de ahorrar dinero, pero también significa que la levadura puede dejar de ser buena, por lo que conviene probarla antes de utilizarla.
Combina la mitad de un paquete de levadura seca activa (aproximadamente 1½ cucharaditas) con ½ cucharadita de azúcar. Añade ½ taza de agua tibia (este líquido debe restarse de la receta si lo vas a añadir después) y remueve bien.
Si ves burbujas, ¡estás en el negocio! Es posible que acabes con una tapa de espuma hinchada, lo que también es una buena noticia. Remueve la mezcla de levadura y deberías ver mucha actividad una vez que rompas esa tapa de espuma.