¿Son saludables las patatas rojas?
Dos variedades populares de patatas son las rojas y las Russet. No todas las patatas son iguales, por lo que mucha gente se pregunta por sus diferencias. Respondamos, ¿cuál es la diferencia entre las patatas rojas y las Russet?
Las patatas rojas son más pequeñas y redondeadas que las patatas Russet, que tienen una forma más ovalada. Las patatas Russet tienen una piel marrón con una carne entre blanca y amarilla. Las patatas rojas tienen la piel roja y la carne blanca. Las patatas Russet tienen una piel más gruesa y dura y su sabor es más almidonado que el de las patatas rojas, más cerosas.
Es posible que haya oído que algunas patatas son similares en cuanto a nutrientes. Esto puede ser cierto hasta cierto punto. Hay algunas diferencias y similitudes. Así pues, echemos un vistazo a los nutrientes que contiene cada patata.
A primera vista puede ser difícil determinar qué patata contiene un mayor porcentaje de nutrientes. Ambas aportan un buen número de vitaminas y minerales. Respondamos, ¿son las patatas rojas más sanas que las rojas?
Las patatas rojas son más sanas que las rojas debido a su mayor porcentaje de vitamina C, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Las patatas rojas contienen más folato, niacina, fósforo, potasio y cobre. Las patatas rojas contienen menos calorías y carbohidratos.
Patata dulce frente a patata roja
La humilde patata. ¿Hay algo que sea tan barato, reconfortante o que llene tanto? No estoy seguro y no creo que me importe averiguarlo. Son demasiado sabrosas. Justo en medio de nuestro frío invierno australiano, es el momento perfecto para informarse sobre las diferentes variedades de patatas, ya que su sabor y perfil nutricional deberían influir en la mejor manera de utilizar este importante alimento básico en cualquier cocina.
Las patatas son una verdura fácil de añadir a la lista de la compra, ya que son muy versátiles. Un hecho poco conocido sobre las patatas es que la mayor parte de su valor nutricional, vitaminas y minerales se encuentran en la piel de la patata, en lugar de en su interior carnoso. Por eso, si le preocupan los niveles de contaminación por productos químicos y pesticidas en las patatas y quiere aprovecharlas al máximo consumiéndolas con la piel, asegúrese de comprarlas ecológicas.
Las patatas pertenecen a la familia de las plantas con flores Solanum o Nightshade, estrechamente relacionadas con los tomates, las berenjenas, los pimientos y las guindillas. Constituyen una parte importante de muchas dietas en todo el mundo, ya sea como guarnición o como plato principal, debido a su contenido en vitaminas, minerales y fibra. Si se utilizan correctamente, las patatas pueden ser una gran fuente de carbohidratos saludables y son densas en nutrientes y económicas.
Patatas rojas o blancas para asar
Las patatas russet, posiblemente uno de los tipos de patata más comunes y utilizados, son un ingrediente básico en las cocinas de todo el país. Las patatas Russet vienen en diversas variedades, como Burbank, Goldrush y Centennial. No contienen sodio ni colesterol, son ricas en vitamina C y una patata Russet mediana contiene más potasio que un plátano. (Aquí hay otros 4 alimentos que son excelentes fuentes de potasio)
Las Russet tienen un sabor suave y terroso, y una textura ligera y seca, y funcionan mejor para hornear y freír. De este modo se consigue un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso. Este tipo de patata es excelente al horno, cortada en rodajas para hacer patatas fritas caseras o asada en trozos. Su piel es de color marrón claro y su interior es de color amarillo pálido o blanco.
Su característica pulpa de color oscuro no sólo es llamativa, sino que también está llena de nutrientes. La nutrición de las patatas moradas es digna de mención. Contienen los mismos nutrientes que las patatas rojas (como fibra, potasio y vitaminas del grupo B), pero lo que las diferencia es su contenido en antioxidantes. Su color púrpura brillante se debe a las antocianinas, los mismos antioxidantes que se encuentran en otros alimentos de color púrpura, como las uvas y el vino tinto. Esto hace que las patatas moradas tengan cuatro veces más antioxidantes que una patata russet, y una forma fácil de añadir color a cualquier plato.
Sabor de la patata roja frente a la blanca
Si ha comprado patatas en el supermercado, probablemente las haya visto etiquetadas con algunas denominaciones de aspecto oficial. Se utilizan diferentes grados y normas para definir la calidad de las patatas, pero la mayoría de la gente probablemente no sabe cuáles son las diferencias reales entre ellas.
Los tres grados principales son U.S. No. 1, U.S. No. 2 y U.S. Commercial. Para cumplir con el listón más bajo, el U.S. No. 2, las patatas deben tener un tamaño determinado (más de 1,5 pulgadas de diámetro, a no ser que se trate de una variedad que sea sistemáticamente más pequeña), no estar deformadas, mostrar todas las características estándar de la variedad y estar libres de daños evidentes causados por cosas como la congelación y la podredumbre. Las directrices para que se les asigne la designación U.S. No. 1 son, como es lógico, un poco más estrictas, y estas patatas deben tener un diámetro no inferior a 1⅞ pulgadas, ser firmes, estar limpias, tener una buena forma y cumplir todos los requisitos para la designación U.S. No. 2.
Para la U.S. Commercial, los requisitos son un poco extraños. En este caso, tienen que cumplir los mismos requisitos que las patatas de la categoría U.S. No. 1, pero pueden tener daños un poco más visibles, como la roña (una enfermedad que deja tejidos parecidos a la roña en la superficie de la patata) y la rizoctonia (una infección fúngica que causa la putrefacción de la raíz y el tallo). Estas patatas no se someten a los mismos estándares visuales que otras categorías, por lo que pueden tener un aspecto un poco raro.