Maíz blanco
Si miras la información nutricional de la etiqueta, verás que son bastante similares. Ambos tienden a tener 2 g de proteínas y 1-2 g de fibra por una porción de 1 onza. Esta misma porción tiene entre 15 y 20 g de carbohidratos, y entre 6 y 9 g de grasa, principalmente del aceite utilizado para freírlas (las patatas fritas horneadas tendrán menos grasa). Las tortillas de maíz no aportan muchas vitaminas, pero sí una pequeña cantidad de minerales, incluido el hierro. Cuando se trata de su potencial para beneficiar nuestra salud, el factor X se debe en realidad a lo que las hace azules. Sí, es algo natural, ¡no un colorante alimentario artificial!
El maíz azul contiene antocianinas, un pigmento natural que se encuentra en las plantas y que da a los alimentos su color azul, rojo o morado. Las antocianinas son flavonoides polifenólicos que actúan como antioxidantes y pueden ser beneficiosos para nuestra salud.
Además del tono saludable, el maíz azul tiene un mayor contenido en proteínas y un menor índice glucémico que el maíz amarillo. Aunque la mayoría de los estudios que utilizan específicamente el extracto de maíz azul son estudios preclínicos o in vitro, los beneficios de las antocianinas están bien establecidos para la salud humana.
Maíz wikipedia
Hay pocas cosas tan maravillosas como un tazón de salsa. Es un elemento esencial para las fiestas que hace que todo, desde los tacos hasta el pollo asado, sepa mejor. Pero mientras que la salsa suele estar repleta de ingredientes beneficiosos para la salud, como las verduras y las judías, su homólogo natural, el maíz amarillo, no lo está tanto.
Por eso nos ha encantado descubrir una excepción a la regla: los chips de maíz azul. “Están hechas de maíz azul, una variedad menos conocida originaria de México y partes de Nuevo México, donde se pueden encontrar en algunas tortillas y bebidas calientes llamadas atoles”, dice Marina Chaparro, R.D., dietista clínica y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética.
No sólo son un color bonito, los pigmentos responsables de su tono azul, las antocianinas, pueden tener beneficios adicionales para la salud. “Los estudios han demostrado que las antocianinas del maíz pueden tener beneficios antiinflamatorios y también pueden ayudar a controlar el peso corporal”, dice la doctora Tasneem Bhatia, nutricionista y autora del libro 21-Day Belly Fix. Las antocianinas también aparecen en alimentos como las bayas y el vino tinto, donde los estudios las han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, el deterioro cognitivo y el cáncer.
Valor nutricional del maíz por 100g
El maíz es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. En Estados Unidos, no hay nada más veraniego que el maíz en mazorca. Aunque mucha gente disfruta del maíz, muchos no se dan cuenta de que en realidad es una opción muy nutritiva. El maíz aporta tiamina y otras vitaminas y minerales. Este grano económico y fácil de encontrar es también una buena fuente de hidratos de carbono y tiene más proteínas de las que cabría esperar.
Una mazorca de tamaño medio (de 6 3/4″ a 7 1/2″ de largo) aporta 88 calorías, 1,4g de grasa, 19g de carbohidratos y 3,3g de proteínas. El maíz es una buena fuente de tiamina y también aporta vitamina C, E y A, algo de fibra y potasio. Esta información nutricional la proporciona el USDA.
Una mazorca de maíz contiene 19 gramos de hidratos de carbono. De esos carbohidratos, la fibra constituye 2 gramos y los azúcares naturales 6,4 gramos. El maíz se considera moderado en la escala del índice glucémico, con una calificación que se sitúa entre 56 y 69.
El maíz es una buena fuente de tiamina, que aporta el 13% del valor diario (VD) o 0,16 mg. El maíz también contiene los nutrientes potasio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio. También aporta folato, vitaminas C y E, y vitamina A en forma de betacaroteno.
De qué color es el maíz más sano
El maíz ofrece una amplia gama de beneficios para la salud, ya que contiene muchos minerales y otros nutrientes. Puede utilizarse para prevenir las hemorroides, ya que el contenido de fibra del maíz abulta las heces y hace que salgan del cuerpo con regularidad.
El maíz sirve para promover el crecimiento e incluso puede ayudar a ganar peso. Es rico en todos los minerales que el cuerpo necesita, incluido el selenio, que suele ser difícil de encontrar en otras fuentes de alimentos. El maíz es conocido por su capacidad para ayudar a prevenir el cáncer, ya que es rico en antioxidantes como la vitamina E y fitoquímicos. El maíz puede proteger el corazón porque reduce la cantidad de colesterol malo en el torrente sanguíneo.
El maíz también es bueno para los pacientes de diabetes, ya que puede ayudar a regular la cantidad de insulina que se produce en el cuerpo. Además, el maíz es una rica fuente de beta-caroteno que genera cantidades saludables de vitamina A en tu cuerpo. En consecuencia, este grano de maíz es muy bueno para la vista y la piel. El maíz también tiene algunas aplicaciones cosméticas y puede utilizarse para aliviar la piel de los agentes irritantes y hacerla más suave y brillante.