Nata espesa
La nata ha sido durante mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede formar la base de postres, como el posset, o puede añadirse a salsas dulces y saladas para crear una textura rica y suave. La nata también se sirve tal cual, se vierte o se sirve con una cuchara sobre pudines calientes o fríos y se utiliza como guarnición de sopas.
Es importante elegir el tipo de nata adecuado en función de lo que se vaya a preparar. Por regla general, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fácil será utilizarla, ya que la grasa mantiene unidos los elementos líquidos. Por lo tanto, una nata con mayor contenido de grasa tendrá menos probabilidades de partirse o cuajar cuando se incorpore a los ingredientes calientes y también se batirá bien para obtener una nata montada aireada.
La nata líquida es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Se puede utilizar para servir o añadir al café. La nata líquida no se bate y se cuaja si se hierve, por lo que no puede sustituir a las recetas que requieren nata montada o nata doble.
La nata doble es la más espesa, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Es una nata ideal para verterla, por ejemplo, cuando se sirve con fruta, o puede montarse y pipetearse para decorar postres. También puede utilizarse para añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. La nata doble extra espesa se elabora calentando y enfriando rápidamente la nata doble.
¿Cuál es la diferencia entre la nata para montar y la nata espesa?
La nata es un ingrediente extraordinariamente versátil. Si se vierte en el café, se echa en las bayas frescas, se rocía en las sopas o se mezcla en el risotto, añade riqueza y una textura sedosa a cualquier plato que se utilice.
Pero, por supuesto, la nata no sólo es especial en su estado líquido: posee características únicas que nos permiten alterar drásticamente su forma, convirtiéndola en la estructura de espuma estable que conocemos como nata montada o emulsionándola en mantequilla. Con sólo una pequeña cantidad de fuerza física bruta y una cantidad de tiempo aún menor, se puede transformar eficazmente la nata en un producto que se pueda servir con una cuchara, que se pueda untar y que sea más fácil de manejar.
Antiguamente (estoy hablando de antes de 1900), la obtención de nata fresca era un proceso largo. Hasta que Gustaf de Laval, estrella de la industria láctea, fabricó el primer separador centrífugo de leche y nata a finales del siglo XIX, los cocineros se veían obligados a esperar hasta un día para que la nata se separara naturalmente de la leche; sólo entonces se podía desnatar y recoger para batirla. Difícil de imaginar si, como yo, no eres especialmente hábil en las artes de la planificación y la previsión.
¿Puedo sustituir la nata espesa por nata para montar?
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué nata pueden comprar para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
Crema de leche deutsch
Como su nombre indica, la nata líquida es una mezcla de leche y nata a partes iguales. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: La nata líquida tiene entre un 10 y un 18 por ciento de grasa, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 36 por ciento. Así pues, ¿cuándo está bien utilizar la mitad y la mitad que tienes a mano en lugar de la nata espesa en una receta?
Utilizar media crema en lugar de nata espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y por otro lado, un chorrito de nata en lugar de media crema puede añadir riqueza extra a un plato de macarrones con queso. (Es mejor consumir todas las calorías antes del 1 de enero, ¿verdad?)