Skyblock: La Gran Guerra de la Patata
Si bien es cierto que la patata Monalisa nos sedujo con su nombre, también lo hicieron sus características. Esta variedad de origen holandés, de carne amarilla y cáscara dorada, es perfecta para freír o asar, permaneciendo firme y compacta cuando se cocina. Es una patata polivalente y duradera.
La segunda patata que seleccionamos es la Triplo, también una variedad holandesa de carne amarilla. A diferencia de la Monalisa, la Triplo tiene una consistencia harinosa y es ideal para los ñoquis o para los rellenos de nuestros grandes raviolis de patata.
Ensalada ya Viazi | Ensalada de patatas | Diko By Monalisa
La patata (Solanum tuberosum) desempeña un importante papel como fuente de alimento para las poblaciones humanas de diferentes regiones. Este cultivo ha experimentado grandes cambios en todo el mundo. Hasta principios de 1990, la mayor parte del consumo y la producción tenían lugar principalmente en Europa y América del Norte. A partir de 2004, la superficie dedicada al cultivo de patatas ha sido mayor en los países en desarrollo (Walker et al., 2011WALKER, T; THIELE, G; SUAREZ, V; CRISSMAN, C. 2011. Retrospectiva y prospectiva sobre la producción y el consumo de papa. Lima: CIP, 43p. (Ciencias Sociales. Documento de Trabajo 2011-5). Sin embargo, la producción sigue siendo mayor en los países desarrollados. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción anual de papa en los países en desarrollo supera los 150 millones de toneladas de una producción mundial total de 376 millones de toneladas (FAO, FAOSTAT 2015FAO FAOSTAT. 2015. Producciones de cultivos: Patatas. 2015, 27 de mayo. Disponible en: Disponible en: http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
Con el paso de los años, se produjo un ciclo natural de sustitución de cultivares, en el que los cultivares modernos sustituyeron a los antiguos. Aunque la sustitución de cultivares no es un movimiento rápido en la patata a nivel mundial, ya que algunos cultivares muy antiguos siguen teniendo una sólida representatividad en muchos países, sí que tiene lugar debido principalmente a rasgos como la resistencia a plagas y enfermedades y el potencial de rendimiento, que se ven mejorados en los nuevos cultivares. Gebhardt (2013GEBHARDT, C. 2013. Salvando las distancias entre el análisis del genoma y la mejora genética de precisión en la patata. Trends in Genetics 29: 248-256.) se refiere al desarrollo de cultivares de patata mejorados como uno de los principales objetivos de investigación para aumentar la productividad agrícola y garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, Carew et al. (2009CAREW, R; KHAKBAZAN, M; MOHR, R. 2009. Desarrollo de cultivares, aportes de fertilizantes, condiciones ambientales y determinación del rendimiento de las patatas en Manitoba. American Journal of Potato Research 86: 442-455.) informan de que en Canadá el rendimiento de la patata ha aumentado más por la combinación de una buena fertilización y los efectos regionales que por el uso de cultivares mejorados.
Clase de reloj: TORTILLA DE PATATAS RELLENA
La patata es el cuarto alimento más consumido en el mundo, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Hablamos de uno de los tipos de tubérculos ricos en proteínas y micronutrientes, que sólo en España cuenta con más de 150 variedades y del que cada ciudadano consume una media de 26 kilos al año. Se utilizan en platos de todas las cocinas, como el puré de patatas, las patatas fritas, la tortilla de patatas, las patatas gratinadas o las típicas papas arrugadas propias de Canarias. En la zona de Málaga, en España, también son comunes las patatas grandes asadas, y las patatas bravas son una tapa popular en todo el país.
Sin embargo, la mayoría de los consumidores se limitan a elegir la patata que compran en función de su aspecto o de su precio, cuando conviene conocer bien las variedades de patatas más extendidas y cómo sacarles el máximo partido. Si quiere saber más sobre los diferentes tipos de patatas , acompáñenos en este artículo.
La patata Monalisa es una de las variedades de patatas con menor contenido en agua, lo que la hace muy versátil en la cocina. Es de tamaño medio, de forma ovalada, suave al tacto y de color claro.
Mapishi ya shrimp alfredo | Diko By Monalisa
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
El uso del vacío para la cocción de alimentos es una de las técnicas que se ha desarrollado en el ámbito de la alta cocina en los últimos 10 años. A pesar de ello, se han realizado muy pocos trabajos de investigación que analicen los cambios que estos procedimientos pueden producir en el producto. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la utilización de la cocción continua al vacío, el método sous-vide y el tratamiento de cocción a presión atmosférica sobre los cambios texturales de la patata (cv. Monalisa). Para ello, se cocinaron cilindros de patata utilizando los procedimientos anteriormente mencionados a temperaturas de 60, 70, 80 y 90°C durante periodos de tiempo que oscilaron entre 5 y 60min. Las muestras obtenidas se evaluaron mediante el análisis del perfil de textura (TPA) y la microestructura mediante el Cryo-SEM. Los parámetros del TPA, como los valores de dureza, masticabilidad, cohesividad y adhesividad, se vieron afectados por la temperatura y la duración del tratamiento.