Lentejas francesas
La lenteja (Lens culinaris o Lens esculenta) es una legumbre comestible. Es una planta anual conocida por sus semillas en forma de lente. Mide unos 40 cm de altura y las semillas crecen en vainas, normalmente con dos semillas en cada una. Como cultivo alimentario, la mayor parte de la producción mundial procede de Canadá (33%) y la India (25%), que producen el 58% del total mundial.
En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las lentejas partidas (a menudo sin cáscara), conocidas como daal, suelen cocinarse en un curry/gravy espeso que suele comerse con arroz o rotis.
En diferentes partes del mundo se utilizan muchos nombres diferentes para el cultivo de la lenteja[2] El primer uso de la palabra lente para designar un género específico fue en el siglo XVI por el botánico Tournefort[3] La palabra “lente” para la lenteja es de origen clásico romano/latino: McGee señala que una destacada familia romana tomó el nombre de “Lentulus”, al igual que el apellido “Cicero” derivó del garbanzo, Cicer arietinum, o “Fabia” (como en Quintus Fabius Maximus) de la haba (Vicia faba)[4].
Macros de las lentejas
También conocidas como lentejas verdes de Le Puy, este tipo está realmente protegido por la Unión Europea. El nombre de estas lentejas sólo puede describirse para una variante que crece en la región de Le Puy, en Francia.
En la cocina norteamericana, el uso más común de los garbanzos es el hummus. Este dip, que procede de Oriente Medio, es una mezcla de garbanzos, ajo y tahini, y es ideal para mojar pan de pita o incluso verduras.
Una vez terminado, el lobia debe tener una consistencia de puré, ya que las alubias negras se cocinan hasta convertirse en una pasta. El plato debe tener un buen equilibrio entre lo espeso y lo fino. Lo mejor es servirlo con arroz o pan naan.
Cómo ligar hamburguesas de lentejas
También conocidas como lentejas verdes de Le Puy, este tipo está realmente protegido por la Unión Europea. El nombre de estas lentejas sólo puede describirse para una variante que crece en la región de Le Puy, en Francia.
En la cocina norteamericana, el uso más común de los garbanzos es el hummus. Este dip, que proviene de Oriente Medio, es una mezcla de garbanzos, ajo y tahini, y es ideal para mojar pan de pita o incluso verduras.
Una vez terminado, el lobia debe tener una consistencia de puré, ya que las alubias negras se cocinan hasta convertirse en una pasta. El plato debe tener un buen equilibrio entre lo espeso y lo fino. Lo mejor es servirlo con arroz o pan naan.
Lentejas amarillas
De la familia de las legumbres, las lentejas son en realidad las semillas de una planta. Las semillas varían en tamaño, forma y color, por lo que hay una gran variedad de lentejas. A diferencia de las judías secas, las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas. Son un alimento vegetariano muy popular, debido a su alto contenido en proteínas, y suelen servirse en sopas y guisos de invierno porque llenan mucho.
Alimento básico desde los tiempos bíblicos, las lentejas verdes grandes (a veces conocidas como lentejas continentales) son ricas en proteínas y conservan su forma tras la cocción. También existen lentejas verdes en conserva con especias.
Usos: Las lentejas verdes pueden servirse calientes como verdura o frías en ensaladas. Pueden añadirse a sopas y guisos para darles sabor y espesarlas, y también son la base de muchos platos principales vegetarianos, como lasañas, moussakas y pasteles. Las lentejas en conserva están cocidas y listas para usar y pueden servirse calientes o frías y utilizarse como las lentejas verdes secas.
Para cocinarlas: Enjuague las lentejas. Para servir a 2 personas, poner 100 g de lentejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que estén blandas. Escurrirlas y servirlas como verdura o enjuagarlas y dejarlas enfriar antes de utilizarlas en ensaladas.