Relación entre la levadura y la harina en gramos
Austria es la patria de muchas panaderías excelentes cuya gloria se remonta a los tiempos de los emperadores. Cientos de tipos de panes, croissants, bollos y hogazas son elaborados por maestros panaderos que vierten y mejoran sus obras maestras con una variedad de ingredientes adicionales que van desde huevos hasta mantequilla, vainilla, pasas o frutos secos. Esta trenza es una especialidad típica austriaca que resulta especialmente deliciosa para el desayuno.
Los checos son famosos por su excelente cerveza y su tradición cervecera, que al parecer tampoco podían ignorar los panaderos. Así, presentamos una receta para una sencilla hogaza realzada con una pinta de cerveza dorada. Sin embargo, aunque la cerveza se sirve mejor fría, en esta receta se sugiere sacarla del frigorífico aproximadamente una hora antes de utilizarla en esta receta. De hecho, puede ser incluso una buena idea calentarla ligeramente para que las levaduras puedan hacer su parte en la masa más fácilmente.
Las palabras “pan” y “Francia” se asocian inmediatamente con la “baguette” parisina, las largas y delgadas hogazas de pan crujiente que sobresalen de las bolsas o cestas de la compra. Sin embargo, para hornear una baguette se necesita un chef muy hábil y los intentos caseros suelen estar a kilómetros de distancia del auténtico. Por ello, hemos optado por presentar otro tipo de pan francés muy especial. El pan de nueces se sirve mejor con queso y vino, o con marisco. Las nueces añadidas a la masa del pan también pueden combinarse con pasas, o sustituirse por una mezcla de diversos frutos secos.
Cuánta levadura seca para 1 kg de harina
El pan ha sido una fuente de alimentación básica durante siglos, siendo la santa trinidad el trigo, el maíz y el arroz. También ha sido el motivo de muchas innovaciones en la ciencia y la tecnología, desde las piedras de molino hasta las investigaciones microbiológicas sobre una familia de hongos unicelulares llamada Saccharomyces.
Hay panes de todas las formas y tamaños en todo el mundo: desde panes planos y de soda hasta bollos, baguettes y boules, panes de molde, galletas, trenzas y palitos, horneados a la plancha, en un horno holandés o a la piedra.
Los chapatis y rotis asiáticos y otros panes planos de Oriente Medio, como el “aiysh” egipcio, el “shrak” palestino, el “aiysh shami” sirio o el “pide” turco, son variaciones del mismo pan, a menudo integral, que se utiliza para servir alimentos salados. Algunos utilizan levadura; otros lo hacen bien sin ella. Son panes de acción rápida y práctica.
Cuando se mezcla un ácido, como el vinagre, el suero de leche, el yogur o la sidra de manzana, con un compuesto alcalino como el bicarbonato de sodio, se obtiene CO2. Ese CO2 crea burbujas, que a su vez capturan el vapor en el horno y permiten que el pan suba.
Cuánta levadura para 2 kg de harina
Pienso en los panes anteriores que he hecho, en lo que funcionó la última vez con la mezcla específica de harinas que voy a utilizar. En un papelito, o -cada vez más a menudo- en un archivo de BreadStorm, escribo las proporciones de los ingredientes a medida que decido qué hacer con ellos en el pan que estoy haciendo hoy.Y luego, empiezo a pesar los ingredientes.
Empiece con cualquier receta de pan y elimine todos los ingredientes que no sean estrictamente necesarios y pronto se dará cuenta de que sólo le quedan cuatro ingredientes básicos: harina, agua, sal y levadura (o fermento). Del mismo modo, trabajando desde la otra dirección, puedes empezar con esos ingredientes, variando sus proporciones y quizás añadiendo uno o dos ingredientes extra (grasas, semillas, frutos secos, quizás algún edulcorante…) y llegar a casi cualquier tipo de pan.
Todo se reduce a unas pocas variables básicas y a un montón de pruebas para encontrar los valores que te dan los mejores resultados al utilizar tus ingredientes. Si comprendes esas variables, podrás ser el científico jefe de tu cocina y empezar a experimentar.
Cuánta levadura seca para 1 kg de harina para pizza
La levadura fresca, la levadura por defecto de los panaderos alemanes, no es un ingrediente que se encuentre fácilmente en las tiendas de Estados Unidos. Afortunadamente, siempre he preferido la levadura seca -por su comodidad y mayor fiabilidad- incluso cuando aún vivía en Alemania.
La levadura instantánea -el equivalente a la Trockenhefe alemana- tiene la mayor cantidad de células de levadura vivas, y normalmente se puede añadir a los demás ingredientes sin mucho ruido. Sólo en algunos métodos de horneado (como el de estirar y doblar) es mejor disolverla primero, ya que la masa va a la nevera justo después del último pliegue.
Siempre me ha gustado el ruibarbo. Crecía abundantemente en nuestro jardín, y a mi hermana, a mis dos primos y a mí se nos advertía que no debíamos comerlo crudo -sobre todo las hojas-, del mismo modo que se nos decía que no debíamos morder las vainas de la cadena dorada, el acónito, el lirio de los valles o la dedalera. ¡O SÍ!
Las plantas de ruibarbo de nuestro jardín en Bar Harbor apenas se veían cuando nos mudamos a nuestra casa. Sufriendo por años de vivir en la sombra, mal alimentadas y apiñadas por las malas hierbas, se habían reducido a proporciones insignificantes, con tallos enjutos demasiado anoréxicos para cosechar.