¿Cómo se fabrica la levadura fresca?
¿Cuánto dura la levadura? La levadura seca es válida entre 2 y 4 meses después de su fecha de consumo preferente. Dicho esto, la vida útil de la levadura depende no sólo de la fecha de consumo preferente, sino también de cómo se almacene. La levadura es un agente leudante que contiene enzimas activas que crean CO2 (dióxido de carbono) cuando se humedece. Es el ingrediente inicial de casi todas las recetas de pan y de la mayoría de los productos de panadería en general que necesitan fermentar antes de ser horneados. Red Star, por ejemplo, sella sus productos con el mes y el año que se encuentra a dos años de la fecha de fabricación. Por ejemplo, MAR 2014 08 09 – indica que se obtendrán resultados óptimos si el producto se utiliza en su totalidad antes de marzo de 2014 (los últimos 4 dígitos son para sus propios fines de fabricación) [1].¿La levadura se estropea? Sí, se estropea. Entonces, ¿cuánto dura la levadura? Si se almacena correctamente (véase más abajo), la vida útil de la levadura más allá de su fecha de caducidad es …
Recuerde que la levadura, como muchos otros productos de repostería, suele tener una fecha de consumo preferente y no una fecha de caducidad. Debido a esta distinción, puede utilizar la levadura con seguridad para sus necesidades de horneado durante un tiempo después de que la fecha de consumo preferente haya caducado.
Levadura instantánea a levadura fresca
Los paquetes abiertos de levadura seca (seca activa o instantánea) pueden conservarse en el frigorífico durante tres o cuatro meses. Si tu levadura tiene más años, puede que aún sea buena. Prueba tu levadura para saber si sigue activa añadiendo 1 cucharadita de azúcar y 2 1/4 cucharaditas de levadura (un sobre) a 1/4 de taza de agua tibia. A continuación, espera 10 minutos. Si la mezcla burbujea y desarrolla un aroma a levadura, la levadura sigue siendo buena.
Si la levadura no supera la prueba, habrá que sustituirla por levadura fresca. Pero, si ya estás en medio de una receta, puedes aplazar el viaje a la tienda utilizando un sustituto de la levadura para terminar la receta.
Así, si una receta requiere 1 cucharada de levadura, sustitúyela por 1/2 cucharada de bicarbonato y 1/2 cucharada de ácido. Cuando el ácido entre en contacto con el bicarbonato, creará una reacción química que producirá burbujas de dióxido de carbono, y son esas burbujas de dióxido de carbono las que harán que el pan suba. Para que este sustituto funcione correctamente, tienes que añadir el bicarbonato y el ácido después de haber añadido todos los demás ingredientes a la receta. El bicarbonato de sodio es un leudante de acción simple, por lo que es importante meter el pan en el horno poco después de haberlo añadido.
Levadura fresca frente a levadura instantánea
La levadura es un organismo unicelular, llamado Saccharomyces cerevisiae, que necesita alimento, calor y humedad para desarrollarse. Convierte su alimento -azúcar y almidón- mediante la fermentación, en dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono es lo que hace que los productos de panadería suban.
La levadura es un hongo unicelular con forma de huevo que sólo es visible con un microscopio. Se necesitan 20.000.000.000 (veinte mil millones) de células de levadura para pesar un gramo. Para crecer, las células de levadura digieren los alimentos y esto les permite obtener energía.
Al hornear el pan con levadura, ésta fermenta los azúcares de la harina y libera dióxido de carbono. Como la masa es elástica y estirable, el dióxido de carbono no puede escapar. El gas que se expande hace que la masa se infle o suba. La levadura es también un ingrediente esencial en la elaboración de la cerveza. La levadura se come el azúcar de la cerveza y produce dióxido de carbono y alcohol.
Existen dos tipos de levadura: La levadura de cerveza, una levadura húmeda que se utiliza principalmente en la fabricación de cerveza, y la levadura de panadero, que se utiliza como agente leudante. Existen dos tipos de levadura de panadería: la levadura fresca y la levadura seca activa.
¿Es mejor la levadura fresca?
Jul 25 2020 – 10:52amLa levadura es la levadura es la levaduraLa Cocina Moderna dijo lo mismo en el artículo “¿Es mejor la levadura fresca?”: “Es posible que haya oído que “fresca es mejor”, pero en verdad, la levadura es la levadura-Saccharomyces cerevisiae para ser específico”.La gente tiende a tener prejuicios, pensando que “fresca es más natural y es la mejor”. Incluso piensan que la levadura seca no es natural. Es como el tomate en lata. Mucha gente piensa que los tomates enlatados no son tan frescos como los frescos y son malos para la salud. Sin embargo, no lo es.
Jul 25 2020 – 12:13Bueno… depende de dónde se ponga el límite.Si fueras un enólogo dudo que compartieras ese punto de vista de “la levadura es la levadura”.Todas las levaduras destinadas a la panificación son efectivamente de la especie Saccharomyces cerevisiae pero en la producción comercial de levadura de panadería se seleccionan diferentes cepas dependiendo del escenario de uso. Las cepas que tienen una buena tolerancia a la deshidratación se seleccionan idealmente para la producción de productos de levadura seca, por ejemplo. En el caso de la panificación, la levadura se utiliza sobre todo para leudar y no para dar sabor, por lo que al final no hay mucha diferencia, aunque puede haber algunas diferencias sutiles en cuanto al perfil de sabor. La levadura fresca incluirá una mayor dosis de bacterias que viven en el bloque y dentro de él, incluidas las BAL, que pueden influir en el sabor final del producto. También la levadura fresca puede contener una mayor dosis de células muertas que pueden afectar a la manipulación de la masa y al sabor también.En cuanto a la parcialidad, ¿no cree que los autores de estos textos son susceptibles de parcialidad…? Un tomate fresco sigue metabólicamente vivo, los enlatados no. Y los tomates enlatados suelen incluir reguladores de la acidez para evitar que se estropeen.No estoy ni a favor ni en contra, sólo digo que hay una diferencia donde las hay.