Datos nutricionales del yogur griego
En la última década se ha producido un cambio en el yogur, y se trata de que se convierta en griego. El yogur griego, llamado yogur colado en el resto del mundo, ha pasado del uno por ciento del mercado del yogur en 2007 a cerca de la mitad del mercado actual. Con una previsión de crecimiento anual del 5% para el futuro inmediato, la pregunta es: ¿por qué el yogur griego está conquistando el mercado mientras el yogur normal se queda de brazos cruzados?
A diferencia del yogur normal, el griego se cuela, lo que elimina el suero líquido, junto con algunas de las sales y azúcares disueltos en él. El resultado es un yogur que tiene una textura más densa, espesa y cremosa; también es más rico en proteínas que el yogur convencional de estilo americano. Ambos factores lo hacen más saciante y satisfactorio y le mantienen lleno durante más tiempo. El yogur griego es especialmente rico; también se utiliza leche baja en grasa o descremada para hacer yogur griego, que sigue siendo un producto espeso y cremoso.
El yogur griego ha sido comercializado con mucho éxito en los Estados Unidos en los últimos años por empresas que promocionan su perfil nutricional bajo en grasas, rico en probióticos y alto en proteínas, junto con su textura indulgente. Entre las marcas de yogur griego más populares en Estados Unidos están Fage, Chobani y la línea Oikos de Stonyfield Farm.
Diferencia entre el yogur griego y la cuajada
La principal diferencia entre el yogur griego y el yogur normal es la cantidad de agua y el contenido de suero. El yogur griego se elabora colando el yogur normal al menos tres veces, con lo que se elimina el suero. Esto hace que el yogur griego sea más espeso y cremoso.
En EE.UU. el yogur griego se ha hecho muy popular por su textura densa y cremosa y por el hecho de que se puede sustituir en las recetas que requieren crema agria. Cocinar con yogur griego es más fácil, ya que no se cuaja tan fácilmente como el yogur normal al cocinar. Las empresas que exportan yogur griego a EE.UU. utilizan una combinación de leche entera y nata para obtener una calidad superior, por lo que tiene más calorías. Las personas que se preocupan por la dieta deben buscar el yogur griego bajo en grasa elaborado con leche desnatada.
El yogur normal es un producto lácteo cremoso, picante y a veces ácido, que se elabora fermentando la leche con bacterias, lo que lo hace más digerible que la leche. Se utiliza sobre todo como desayuno o postre o como complemento de las comidas. También se utiliza para hacer salsas y dips, y se emplea en repostería para sustituir ingredientes ricos en grasa como la mantequilla, el aceite, la manteca o la crema agria.
Calorías yogur griego
Lo creas o no, todos los yogures son iguales. Ya sea de estilo griego, balcánico, sin grasa, de coco o de cualquier otra denominación, la vida del yogur empieza igual. El yogur se crea cuando se añaden cultivos bacterianos activos a los lácteos pasteurizados (o a las alternativas lácteas). El tipo de líquido dicta el porcentaje de grasa y la proteína (es decir, leche de vaca, leche de almendras). La mezcla se deja en una zona cálida para que se incube y fermente, de modo que las bacterias puedan crecer y multiplicarse, espesando y agriando hasta convertirse en lo que conocemos como “yogur”. En cuanto el yogur se refrigera, este proceso de fermentación se detiene.
Aunque el proceso comienza igual para ambos, el viaje del yogur natural suele terminar cuando se detiene el proceso de fermentación. Cuando se abre un bote de yogur natural, suele ser ligero, cremoso y con suero líquido. El suero es ácido, lo que da al yogur su característico sabor. (Las variedades de yogur sin grasa incluyen la adición de estabilizadores comerciales para darle la textura cremosa que no pueden obtener de la grasa).
Este estilo se elabora colando el yogur natural varias veces para eliminar el suero. El resultado es un yogur más espeso y cremoso con menos sabor. Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa original de los lácteos, más cremoso será el yogur. Como el yogur griego es esencialmente una versión muy concentrada del yogur natural, también contiene una mayor cantidad de nutrientes por porción. Independientemente del yogur que prefieras, ambos son ricos en nutrientes esenciales como proteínas, calcio y potasio, así como en bacterias probióticas (“bacterias buenas”), esenciales para un sistema digestivo sano.
Cómo hacer yogur griego a partir de yogur normal
Los yogures son ya un alimento básico en las cocinas de la mayoría de la gente, ya que, al igual que los cereales saludables, son un recurso rápido y fácil para los desayunos bajos en calorías, los postres y las meriendas. Pero el debate en torno al yogur, desde si el yogur griego es realmente bueno para la salud hasta si el yogur helado es un buen sustituto del helado, continúa, ya que los mitos en torno a este alimento parecen crearse y desmentirse casi todos los días.
Para averiguar cuáles son los yogures más saludables, hemos clasificado 17 yogures diferentes de mejor a peor. Estas clasificaciones se basan en los valores nutricionales de los yogures por cada 100 g, teniendo en cuenta especialmente las calorías, el azúcar y el contenido de sal. Los valores particularmente altos o bajos se destacan en todo momento, para que puedas elegir el yogur que más te convenga.
El yogur más saludable en general es el Yogur de Leche de Cabra Bajo en Grasa de St Helen’s Farm. Además de tener el menor contenido de azúcar de todos los yogures que hemos evaluado, también tiene el segundo menor número de calorías (por sólo 2 calorías). También tiene una buena puntuación en cuanto a grasas y grasas saturadas, ya que sólo tiene cantidades mínimas.