Comer demasiado trigo
β-Glucano (%)0,51-0,960,73Fructán (%)0,84-1,851,28Abrir en otra ventanaLa lignina es un polímero complejo de alcoholes aromáticos y es característica de las paredes celulares secundarias de los tejidos leñosos. En el trigo y otros cereales sólo está presente en el pericarpio/capas de las semillas (Stone y Morell 2009) y, por tanto, está enriquecida en el salvado y ausente de la harina blanca (Tabla 6). La estructura detallada de la lignina del grano de cereal ha sido descrita por Bunzel et al. (2004).Tabla 6Contenidos y composiciones de la pared celular en los tejidos del grano de trigo (% dw) (de Shewry et al. 2010)TejidoParedes celulares (% dw)ComponentesCelulosaLigninaXilano
β-glucanoGlucomananoEndosperio almidonadom2-32070207Bran298646-Aleurona402-4062-6529-34-Pericarpio exterior (beeswing)301260–Abrir en otra ventanaLos principales polisacáridos de la pared celular del grano de trigo son el arabinoxilano (AX) y el (1→3, 1→4)-β-D-glucano (β-glucano), con cantidades menores de celulosa ((1→4)-β-D-glucano) y glucomanano (Tabla 5). Otros polisacáridos menores, como la calosa ((1→3)-β-D-glucano), el xiloglucano y las pectinas, pueden detectarse mediante inmunocitoquímica (Pellny et al. 2012; Chateigner-Boutin et al. 2014; Palmer et al, 1945) o análisis de azúcares. El AX comprende una columna vertebral de residuos de β-D-xilopiranosilo (xilosa) unidos a través de (1→4) enlaces glucosídicos con algunos residuos sustituidos por residuos de α-L-arabinofuranosilo (arabinosa) en una o dos posiciones. Algunos residuos de arabinosa presentes como sustituciones simples en la xilosa también pueden ser sustituidos con ácido ferúlico en la posición cinco, lo que permite la oxidación del ferulado presente en las cadenas AX adyacentes para dar deshidrodímeros (enlaces cruzados diferulados). El grado de reticulación de los diferulados es importante, ya que afecta a las propiedades fisicoquímicas (especialmente la solubilidad y la viscosidad) de los AX y, por tanto, al comportamiento en el procesamiento de los alimentos y también, probablemente, a los beneficios para la salud. Por lo tanto, el AX se suele dividir en dos clases, dependiendo de si es extraíble (WE-AX) o no extraíble (WU-AX) con agua.
Efectos secundarios de comer trigo
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada una de estas partes contiene nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que permite elaborar panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.
Diez razones para no comer nunca trigo
En una situación de supervivencia, el refugio, el fuego y el agua potable deben ser tus principales prioridades, dijo Tom Brown, fundador de la Escuela de Rastreo, Naturaleza y Supervivencia en la Naturaleza de Tom Brown Jr. Y, aunque la gente puede sobrevivir hasta tres semanas sin comida, dijo Brown, el hambre extrema puede volverte loco. Así que vale la pena abastecerse de alimentos enlatados y otros productos no perecederos.
La gente acaba comiendo comida para mascotas con la suficiente frecuencia -y las ventas tienden a aumentar durante las recesiones- que las normas de la FDA exigen que los alimentos fabricados para animales sean también aptos para ser consumidos por los humanos, dijo Cody Lundin, fundador y director de la Escuela de Habilidades de Vida Aborigen en Prescott, Arizona.
En un episodio del programa de Discovery Channel “Dual Survival”, Lundin come comida para perros cocinada en una hoguera, y aunque expresa su esperanza de que se desayune un mapache, vivió para contarlo.DO: Roedores
Es fácil atrapar ratas y otros roedores, dice Brown, autor de “Tom Brown’s Guide to City and Suburban Survival”. Simplemente entierra un cubo de cinco galones en el suelo hasta los bordes. Cubre la boca del recipiente con palos y restos de madera, y espera a que un ratón o una ardilla asustados se metan debajo de los objetos revueltos.
Nutrición del trigo
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¿Sabe cuántos alimentos a base de cereales debe consumir? Si pregunta a distintas personas, probablemente recibirá consejos diferentes. Además, hay diferentes tipos de alimentos a base de cereales entre los que elegir y no todos aportan el mismo valor nutricional.
A la hora de considerar el total de raciones de cereales al día, cada persona tiene unas necesidades diferentes en función de una serie de factores. Averigüe cuántas raciones de cereales debe consumir y conozca las mejores opciones para mantenerse sano.
Hay dos tipos de cereales: los integrales y los refinados. Los cereales más comunes son la avena, el arroz blanco, el arroz integral, las palomitas de maíz, la cebada, el trigo sarraceno y, por supuesto, el trigo. Un grano en su forma integral incluye tres partes: el salvado, el germen y el endospermo.