Pan sin levadura ni polvo de hornear
Si estás a mitad de la receta y te falta algún ingrediente, estás en el lugar adecuado. Hemos elaborado la Guía Definitiva de Sustituciones en Panadería para que puedas hornear exactamente lo que quieres aunque no tengas todos los ingredientes a mano.
Admitámoslo, todos nos hemos encontrado en alguna versión de esta situación. Y a veces, correr a la tienda no es posible o no es preferible, por lo que hemos reunido todas las sustituciones de repostería que hemos hecho. Desde sustitutos de la crema agria, sustitutos del huevo, sustitutos del azúcar y todo lo demás, siga leyendo para conocer todos los sustitutos de la repostería que necesitará.
Aunque el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo pueden parecer similares, en realidad son ingredientes muy diferentes. Ambos son agentes leudantes que le darán a tus productos horneados su aumento, pero asegúrate de no mezclarlos. El bicarbonato necesita ser activado por otro ingrediente ácido. Por otro lado, el polvo de hornear es un agente leudante completo, lo que significa que no necesita un ácido para activarlo.
*A veces un exceso de levadura en polvo puede dar a tus productos horneados un sabor químico o amargo, por lo que no recomendamos cambiarla en grandes cantidades si puedes evitarlo. Reducir la cantidad de sal puede ayudar a contrarrestar este sabor amargo.
Masa madre en lugar de levadura
Un fermento biológico de textura fina. No requiere rehidratación de la levadura, con un poder de fermentación más fuerte que la levadura seca activa. Se necesita hasta tres veces menos cantidad de LDA que la levadura comprimida para conseguir los mismos resultados.
Agente leudante biológico que se activa por rehidratación a una temperatura entre 35° C y 38° C. Una vez rehidratada, tiene los mismos beneficios que la levadura líquida. El poder de fermentación es menor que el de la IDY, y los gránulos más grandes con una vida útil de dos años.
Agente leudante químico elaborado a partir de bicarbonato y un ácido débil. Se utiliza en aplicaciones en las que los sabores de la fermentación no son deseables o cuando la masa carece de la fuerza necesaria para mantener las burbujas de gas en su interior durante más de unos minutos.
Agente leudante químico mucho más fuerte que la levadura en polvo. Tenga en cuenta que es necesario que haya un ácido en la receta para que reaccione con el bicarbonato de sodio (álcali) y libere CO₂. Se utiliza en aplicaciones en las que los sabores de la fermentación no son deseables o en las que la masa carece de la fuerza necesaria para mantener las burbujas de gas en su interior durante más de unos minutos.
Levadura seca activa a levadura fresca
Cuando se utiliza harina autolevantadora, el pan se fermenta mucho más rápido. Por lo tanto, si también le añade levadura, tendrá que esperar a que actúe. Como resultado, el pan estará demasiado fermentado y probablemente se derrumbará durante la cocción. Sin embargo, si omite la levadura por completo, perderá ese delicioso sabor a pan.
La harina autolevantada es un tipo de harina a la que se le ha añadido sal y levadura química (polvo de hornear). La harina autolevantada puede utilizarse para hacer un tipo de pan llamado “pan rápido”, pero no puede sustituir a la levadura en un pan de levadura tradicional.
Al igual que la harina de uso general, la harina autococinada se elabora con trigo, aunque es un trigo bajo en proteínas. … También contiene sal y levadura en polvo que se ha distribuido uniformemente por la harina y actúa como agente leudante. Este agente fermentador ayuda a que la masa suba sin tener que añadir levadura.
En la masa de pan se necesita un mayor nivel de proteína en la harina para crear una estructura de gluten que se expanda fácilmente. … Además, a la harina autolevante se le añaden sal y levaduras químicas que podrían inhibir la actividad de la levadura. Para obtener los mejores resultados, utilice harina común o harina de pan para los panes de levadura.
Alternativa a la levadura instantánea
Has fantaseado con la idea de hacer tu propio pan. Pero si revisas la alacena y descubres que te has quedado sin levadura, no temas. Hay un montón de sustitutos de la levadura que pueden ayudar a que tus productos de panadería estén a la altura de las circunstancias (lo siento) en un momento dado. Todo lo que se necesita es un poco de ciencia y algunos productos básicos que tienes en tu cocina ahora mismo.
El gluten (si utilizas harina de trigo) también ayuda al proceso de fermentación. Esto se debe a que las dos proteínas que lo componen se llenan de burbujas de gas cuando la levadura se activa. El almidón de la harina libera azúcar para que la levadura se alimente y fortalece esas burbujas de gas durante la cocción. A continuación, la masa se cuece hasta que la temperatura es tan alta que la levadura muere y el gluten elástico y gomoso se endurece hasta convertirse en el pan que conocemos y amamos.
Lamentablemente, no hay un sustituto perfecto para la levadura cuando se trata de amasar la masa del pan. Pero estos sustitutos pueden servir para muchas recetas a base de masa en un apuro. Puede que el producto final tenga una textura, un color o una altura diferentes a los que estás acostumbrado, pero estos sustitutivos pueden hacer el trabajo. Sólo asegúrate de meter tu mezcla en el horno lo antes posible para hornear con tanto dióxido de carbono cautivo como sea posible.