Extrusión de pasta
La proteína del trigo duro es la principal responsable de la calidad de cocción de los productos de pasta. Para transformar la sémola en un producto final de pasta adecuado se requiere un alto contenido en proteínas y un gluten “fuerte”.
La industria también utiliza ampliamente las harinas obtenidas de la molienda de diferentes variedades o de trigos semiduros, duros y blandos, de maíz y de diversos cereales, esforzándose por producir nuevos sabores y pastas de máxima calidad.
Hoy en día, los supermercados ofrecen una amplia gama de productos de pasta y muchas tiendas de delicatessen importan una enorme variedad de formas de pasta. Con frecuencia se introducen o se recuperan nuevas formas. La pasta, un alimento muy popular, se consume como base de la comida principal o como complemento de la gran variedad de salsas nutritivas que se elaboran.
Sin embargo, son los italianos quienes más aman la pasta. Dicen que la pasta es como la poesía. Durante casi 400 años han guardado el secreto de la pasta mientras la elaboraban en más de 300 formas e innumerables recetas. Les gusta tanto que hay un museo sólo para la pasta, el Museo Storico Degli Spaghetti en Pontedassio, Italia.
Abuelas de la pasta
El proceso productivo de la pasta permite a un fabricante de pasta producir cualquier tipo, requiriendo sólo pequeñas adaptaciones en el proceso productivo y bajas inversiones. La flexibilidad de la industria en la adaptación del proceso productivo que requiere bajas inversiones, permite al productor ofrecer una gran variedad de pasta. Por lo tanto, la industria de la pasta presenta bajas barreras de entrada en términos de diversidad de productos.
En el sector de la pasta, este proceso ha tomado contornos decisivos en términos de consolidación del mercado y ha impulsado a las empresas a invertir en tecnología, equipos de última generación y formación de sus profesionales. El resultado de estas inversiones son unas instalaciones de producción que se encuentran entre las más modernas del mundo y que están perfectamente capacitadas para ofrecer productos de calidad.
La pasta seca en Brasil se produce casi en su totalidad con trigo blando y se segmenta en: pasta de sémola con huevo, pasta de sémola, pasta normal y pasta casera. La denominación “fideos” se utiliza popularmente, incluso en los envases, como sinónimo de “pasta”.
Máquina para hacer pasta
El consumo de comidas preparadas crece cada vez más en el mundo. El tiempo es cada vez menor, por lo que las comidas rápidas son cada vez más necesarias. El problema es que este tipo de comida no es saludable.
La pasta es, sin duda, un alimento saludable y su consumo ha aumentado ampliamente. Los veganos, los vegetarianos, los entusiastas de la salud… todo el mundo la come ….. Aunque siempre ha sido necesario cocinar la pasta y su salsa. Hasta ahora…
Nuestra tecnología modulante y asistida por ordenador para el secado dentro de los secadores estáticos programables es una opción versátil, fácil, potente y ventajosa. Puede secar cualquier forma con sólo seleccionarla en el menú. Para más información haga clic aquí.
Para la producción de grandes capacidades, todo lo que necesita es una línea continua que permite eficientemente hasta 1200 Kg/h de pasta instantánea (24000 tazas por hora), permite una producción sin parar 24/7. Además, también puede producir pasta seca con la misma línea.
Esta actualización le permitirá producir pasta seca tradicional gracias a la modernización y el desarrollo de su línea, produciendo al mismo tiempo también pasta instantánea, aprovechando así todas las oportunidades derivadas de esta expansión.
Cómo hacer 29 formas de pasta hechas a mano
Al principio, hacer fideos desde cero puede parecer intimidante. El secreto está en el amasado. Relájate, súbete las mangas y prepárate para conseguir unos fideos ligeros y aireados, diferentes a todo lo que hayas probado de una caja.
1 máquina de pasta manual, con accesorio para espaguetis (en la imagen, marca Atlas)Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 2: Pesar la harinaPonga su balanza en gramos. Coloque el bol grande para mezclar en su balanza de cocina.
Para combinar la harina y el huevo, utilice un movimiento de plegado circular. Con el tenedor, lleve la harina alrededor del charco de huevo y empújela por el centro del bol. Este movimiento combina la harina y el huevo de manera uniforme, y hace girar los grumos de huevo alrededor de los bordes del bol.
Tenga cuidado de no dejar que el huevo crudo toque las paredes del bol. La masa formará un lío pegajoso si el huevo no toca la harina en todo momento.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 6: Romper los grumos grandesToma el tenedor y rompe los grumos grandes y amarillos de la masa. Utilice un movimiento en forma de ocho para mezclar uniformemente el huevo húmedo restante con los trozos grandes de masa.