Extrusión de pasta
Al principio, hacer fideos desde cero puede parecer intimidante. El secreto está en el amasado. Relájate, súbete las mangas y prepárate para conseguir unos fideos ligeros y aireados, diferentes a todo lo que hayas probado de una caja.
1 máquina de pasta manual, con accesorio para espaguetis (en la imagen, marca Atlas)Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 2: Pesar la harinaPonga su balanza en gramos. Coloque el bol grande para mezclar en su balanza de cocina.
Para combinar la harina y el huevo, utilice un movimiento de plegado circular. Con el tenedor, lleve la harina alrededor del charco de huevo y empújela por el centro del bol. Este movimiento combina la harina y el huevo de manera uniforme, y hace girar los grumos de huevo alrededor de los bordes del bol.
Tenga cuidado de no dejar que el huevo crudo toque las paredes del bol. La masa formará un lío pegajoso si el huevo no toca la harina en todo momento.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 6: Romper los grumos grandesToma el tenedor y rompe los grumos grandes y amarillos de la masa. Utilice un movimiento en forma de ocho para mezclar uniformemente el huevo húmedo restante con los trozos grandes de masa.
Proceso de elaboración de la pasta pdf
Durante siglos, la pasta ha sido el ingrediente por excelencia de la cocina italiana. Probablemente por ello, Italia lidera la producción mundial de pasta, con más de 3,3 millones de toneladas al año. Estados Unidos ocupa el segundo lugar con una producción de dos millones de toneladas al año. Sin embargo, la pasta se está convirtiendo rápidamente en una opción alimentaria muy popular en todo el mundo.
La producción en sí requiere muy poca mano de obra, pero depende en gran medida de la tecnología y las máquinas. En los últimos treinta años, la tecnología y la producción han crecido sin duda y han transformado la forma de producir la pasta. Sin embargo, la calidad italiana sigue manteniéndose en la cima incluso cuando la tecnología cambia y mejora constantemente. La pasta sigue siendo un motor de la economía italiana.
No hay que temer, todavía se pueden encontrar tiendas conocidas como pastifici artigianali, donde se continúa con la tradición de la pasta hecha a mano. Estas tiendas familiares pueden encontrarse en cualquier ciudad importante, así como en cualquier pueblo pequeño. En el norte de Italia, una combinación de variedades de harinas de trigo, junto con huevos, agua y sal, así como a veces otros ingredientes, como las espinacas para la lasaña verde, son los ingredientes habituales de la pasta casera.
Fábrica de pasta
Una amplia gama de máquinas: máquinas horizontales de envasado en flujo, máquinas verticales de llenado y sellado, sistemas de pesaje multicabezales y sistemas de carga que producen envases estéticos y robustos, ideales también para productos con formas y dimensiones diferentes.
La industria italiana de la pasta es la primera del mundo en términos de potencial de capacidad de producción, consumo nacional, consumo medio y exportación (cubre aproximadamente el 30% de la producción mundial y el 75% de la producción europea). En los últimos tres años, el consumo nacional ha disminuido ligeramente, a pesar de que históricamente ha mostrado una tendencia positiva: no ha ocurrido lo mismo a nivel internacional, que ha visto aumentar el consumo y, en consecuencia, la exportación de pasta italiana. Actualmente, más del 55% de la producción nacional se exporta.
En el primer caso, el 56% de los envases se fabrican con la tecnología flow-wrap, el 5% de los cuales son del tipo stand-up obtenidos con máquinas de envasado vertical form fill and seal, mientras que el 40% de los envases son de cartón.
Cómo se transporta la pasta a las tiendas
La sémola o harina de trigo duro, la fariña o harina común, o una combinación de ambas, se mezclan con agua y huevos (para los fideos al huevo) y otros ingredientes opcionales (como espinacas, tomate, hierbas, etc.). Por lo general, se añaden entre 25 y 30 kg de agua por cada 100 kg de sémola[1]. Las cantidades se miden mediante dosificadores informatizados. A continuación, la mezcla se amasa mediante una extrusora de tornillo equipada con palas mezcladoras y cuchillas amasadoras para obtener una masa homogénea, y después se extruye a través de matrices de distintas formas. El proceso de secado comienza inmediatamente después de dar forma a los productos para evitar que se deformen y se peguen. Las pastas se secan por completo en cámaras de secado y se estabilizan, quedando listas para su envasado. En las fábricas modernas, la pasta seca se procesa mediante líneas continuas automáticas.
En este nivel, la sémola de trigo y el agua se mezclan en una proporción de 3 a 1. El agua debe ser pura, sin ningún sabor extraño y apta para el consumo. Su temperatura es de unos 35-45 °C[2] para ayudar a acelerar la absorción. Para los fideos de huevo, se añaden huevos en forma de huevos frescos, huevos congelados, huevos secos, yemas de huevo o sólidos de huevo secos. Si se añaden huevos a la mezcla, se modifica la cantidad de agua. La adición de huevo mejora la calidad nutricional y la riqueza de la pasta. También se añade fosfato disódico para reducir el tiempo de cocción[3].