Levadura seca activa a levadura fresca
La levadura seca puede espolvorearse directamente en el mosto enfriado si lo desea. No es necesario rehidratarla, pero a algunas personas les gusta poner en marcha la levadura antes de lanzarla. Esto es lo que debe hacer si piensa rehidratarla:
La levadura líquida puede añadirse directamente al mosto una vez que éste se enfríe a una temperatura inferior a 80° F. Puede decidir hacer un arranque de levadura, que se recomienda para las cervezas de alta gravedad/alcohol. Para más información, lea nuestro artículo sobre la preparación de un iniciador de levadura. Así es como se prepara un paquete de Activador:
Nota: No se asuste si su paquete no se hincha. A veces la bolsa interior puede ser difícil de romper. Corta la parte superior y échala en el mosto. Se necesita mucho para matar la levadura, así que prueba el paquete de todos modos. Nota: La levadura puede tardar entre 24 y 72 horas en mostrar signos de fermentación. Dale tiempo a la levadura para que trabaje antes de empezar a preocuparte. Si después de 72 horas no hay signos de fermentación, añada levadura seca. Si no está seguro de si la levadura ha funcionado o no, tome una lectura del hidrómetro o pruebe la cerveza. Si es muy dulce, la levadura no ha funcionado. La levadura seca puede empezar en un par de horas, pero puede fermentar una cerveza en menos de 12 horas.
Cuánta levadura para 1 litro de cerveza
Recomendamos transferir la levadura a un recipiente hermético (de cristal o acrílico) y guardarla en el congelador hasta un año. Si compra levadura a granel (por ejemplo, un ladrillo de 1 libra envasado al vacío), ábralo, divídalo en 3 o 4 porciones más pequeñas y guarde cada una en un recipiente bien cerrado. Una bolsa de congelación con cierre funciona bien.
Cuando vayas a utilizar la levadura, saca la bolsa o el tarro del congelador, saca con una cuchara lo que necesites y vuelve a meterlo rápidamente en el congelador. Los fabricantes de levadura dicen que hay que dejar reposar la levadura congelada a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de utilizarla; francamente, nosotros solemos ser demasiado impacientes para hacerlo, y nunca hemos tenido ningún problema al utilizar la levadura directamente del congelador.
Sí, se pueden sustituir unas por otras 1:1. Hemos comprobado que la levadura seca activa es un poco más lenta que la instantánea en lo que respecta a la subida de la masa; pero en una subida larga (de 2 a 3 horas), la levadura seca activa se pone al día. Si en una receta con levadura instantánea se dice que la masa debe “doblar su tamaño, aproximadamente en 1 hora”, puede añadir mentalmente entre 15 y 20 minutos a este tiempo si utiliza levadura seca activa.
Cuánta levadura hay en la cerveza en comparación con el pan
Recibimos muchas preguntas sobre la levadura. Todo el mundo parece querer saber cuánta levadura se necesita para hacer 5 o 10 galones de mosto. Para aquellos que han leído Las mejores levaduras para la destilación, es obvio que nos gusta mucho la levadura de pan. A lo largo de los años hemos comprobado que la levadura de pan puede producir fácilmente tanto alcohol como otras levaduras si se utiliza correctamente.
Cuando se utiliza una levadura de champán o de cerveza, el paquete contiene las instrucciones. Todas las levaduras de champán/cerveza que hemos utilizado están envasadas para fermentar 5 galones de cerveza. Cuando se utiliza la levadura de champán/cerveza, hay que utilizar 1 paquete por cada 5 galones de mosto.
Cuando se utiliza la levadura de pan, hemos obtenido grandes resultados con la levadura de pan Fleischmann’s a lo largo de los años. La levadura de pan puede comprarse en paquetes o en paquetes de 1 a 2 libras a granel. Normalmente es más barato comprar a granel, pero es más conveniente almacenar la levadura en paquetes. Nosotros preferimos los paquetes y podemos justificar el ligero aumento de coste por el factor de comodidad/almacenamiento. Sólo tiene que seguir los pasos que le indicamos a continuación para obtener buenos resultados con la levadura de pan.
Levadura de acción rápida
La levadura fresca para tartas sólo se vende en un número limitado de tiendas del Alto Medio Oeste y del Noreste de EE.UU. que deciden tenerla en stock en función de la demanda del producto. Incluso en esas regiones, la disponibilidad es irregular y las tiendas suelen tenerla sólo durante la temporada de repostería. Dado que la levadura para tartas es tan perecedera y requiere una refrigeración constante, sólo la vendemos a través de los supermercados y no está disponible a través de fuentes en línea.
Debido a la escasa disponibilidad de la levadura para tartas, muchos panaderos sustituyen con éxito la levadura seca por la levadura para tartas, incluso en sus recetas familiares tradicionales. Dado que la levadura seca es esencialmente levadura de pastel que se ha secado, utilizando la conversión adecuada y dándole un poco más de tiempo para que se active completamente, la levadura seca dará los mismos resultados. Tenga en cuenta que la levadura de torta se ha vendido en muchos tamaños diferentes a lo largo de los años; por lo tanto, si una receta no especifica el peso de la torta de levadura, lo mejor es determinar la cantidad de levadura seca que necesitará en función de la cantidad de harina de su receta. Puede encontrar más información sobre todos nuestros productos de levadura aquí.