¿Puede caducar la levadura?
Es el monstruo en el fondo de los armarios de los panaderos principiantes, es el miedo silencioso y la duda que nos impide a la mayoría de nosotros hornear pan, y es el temor de pasar 3 horas trabajando para conseguir una deliciosa rebanada de pan casero sólo para que la hogaza salga del horno con una densidad similar a la de un ladrillo. El culpable de estos problemas: la levadura.
Hay mucha información sobre la panificación con levadura y los diferentes tipos y clases de levadura, por lo que aquí daré sólo lo básico. Sin embargo, si buscas más, dirígete a nuestro tablero de levadura de Pinterest donde encontrarás una colección de blogs y tutoriales útiles para enseñarte todo lo que “amasas” a saber.
1. No mate la levadura con agua demasiado caliente. Si utiliza levadura activa seca, deberá mezclarla con agua tibia. Para comprobar si el agua está demasiado caliente, utilice la prueba de los dos dedos. Tome dos dedos, introdúzcalos lentamente en el agua hasta el fondo y sáquelos. Si no puedes hacerlo lentamente o sin decir “¡Ay!”, el agua está demasiado caliente. Lo mejor es que el agua esté a temperatura ambiente o ligeramente templada.
Cómo debe ser la levadura
Puedes añadir más azúcar de imprimación en una o dos botellas como prueba, que puedes abrir después de 3 días. Deberías oír un siseo, pero la cerveza en sí no estará carbonatada a menos que se deje otra semana. Pero si se oye el siseo, entonces la levadura está trabajando, lo más probable es que se trate de un problema con la distribución del azúcar de imprimación de manera uniforme. Si no hay siseo, es posible que tengas que poner más levadura. Una pequeña pizca de levadura es suficiente para todo el lote, pero poner una pequeña pizca de levadura en cada botella también funcionará.
La levadura es bastante resistente y tarda en morir por completo. Incluso cuando los nutrientes se consumen casi por completo, la levadura simplemente entra en reposo. He cultivado levadura de botellas de cerveza que tenían al menos un año de antigüedad. Es cierto que la viabilidad total no es alta, pero no están todas muertas. Los niveles de alcohol, los niveles de oxígeno y la temperatura de almacenamiento juegan un papel importante.
En tu caso, añadir más azúcar de imprimación debería funcionar, ya que estoy seguro de que hay mucha levadura. Asegúrate de que la cerveza está a 70F/21C antes de empezar. La cerveza debe estar a temperatura ambiente para que la levadura vea el azúcar. Para facilitar las cosas, puede probar algo como las pastillas de carbohidratos de Coopers. Pequeñas píldoras de azúcar para carburar una botella a la vez.
Levadura muerta
Recomendamos transferir la levadura a un recipiente hermético (de cristal o acrílico) y guardarla en el congelador hasta un año. Si compra levadura a granel (por ejemplo, un ladrillo de 1 libra envasado al vacío), ábralo, divídalo en 3 o 4 porciones más pequeñas y guarde cada una en un recipiente bien cerrado. Una bolsa de congelación con cierre funciona bien.
Cuando vayas a utilizar la levadura, saca la bolsa o el tarro del congelador, saca con una cuchara lo que necesites y vuelve a meterlo rápidamente en el congelador. Los fabricantes de levadura dicen que hay que dejar reposar la levadura congelada a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de utilizarla; francamente, nosotros solemos ser demasiado impacientes para hacerlo, y nunca hemos tenido ningún problema al utilizar la levadura directamente del congelador.
Sí, se pueden sustituir unas por otras 1:1. Hemos comprobado que la levadura seca activa es un poco más lenta que la instantánea en lo que respecta a la subida de la masa; pero en una subida larga (de 2 a 3 horas), la levadura seca activa se pone al día. Si en una receta con levadura instantánea se dice que la masa debe “doblar su tamaño, aproximadamente en 1 hora”, puede añadir mentalmente entre 15 y 20 minutos a este tiempo si utiliza levadura seca activa.
La levadura se hundió en el fondo del bol
En esta breve guía, vamos a responder a la pregunta “¿Cuándo muere la levadura?” con un análisis en profundidad de cuándo muere la levadura. Además, haremos una breve discusión sobre los factores que afectan a la levadura, las temperaturas que son adecuadas para que la levadura funcione correctamente o las temperaturas a las que la levadura muere. La levadura está relacionada con los hongos y es un microorganismo de células solitarias que se utiliza en la cocina para hacer pan. Aunque hay diferentes tipos de levadura, el principal contraste es su contenido de humedad. La levadura es lo que se utiliza para hacer subir la mayoría de los artículos de pan. La masa de la pizza, los pasteles y el pan incluyen la levadura para sus planes, y es necesario tener una consideración extraordinaria de ella para mantenerla viva. Es el dióxido de carbono que hace que los productos horneados suban. Son miembros de la familia de los hongos, que también incluye a las setas. Los hongos se diferencian de otras plantas en que no tienen clorofila. Mientras que las bacterias prosperan con una amplia gama de tipos de alimentos, las levaduras requieren hidratos de carbono, por ejemplo, azúcar y almidón. Introducción al Chef